Компот з калини на зиму

Калина - ягода з неповторним смаком. Через свою гіркоти вона подобається не всім. Однак якщо приготувати компот з калини на зиму правильно, то він припаде до душі майже кожного.

Поради з приготування

Перш ніж приступити до приготування на зиму компоту з калини, є сенс ознайомитися з декількома порадами.

• Надмірна гіркоту в компоті виявиться зайвою, для додання йому неповторного калинового смаку легкої гіркуватості цілком достатньо. Нейтралізувати гіркий смак допоможе холод. З цієї причини калину не збирають рано, до заморозків, а чекають, коли по ній вдарять перші морози. Якщо не терпиться зробити калиновий компот скоріше, то зібрану до заморозків ягоду можна заморозити в морозильній камері - ефект буде ідентичний.
• Навіть якщо ягода була зібрана після морозів або пройшла відповідну обробку будинку, гірчинка в ній залишиться. З цієї причини цукру краще не шкодувати. Найчастіше сироп для компоту з калини робиться 50-процентним, тобто цукрового піску береться для нього стільки ж, скільки і води.
• Приготований по правильному рецептом компот з калини концентрований, тому, перед тим як подавати на стіл, його слід розбавити чистою прохолодною водою.
• Треба мати на увазі, що крім корисних властивостей, обумовлених високим вмістом вітамінів А, С, Е, калина має і властивостями, здатними нашкодити. Так, вона сильно знижує артеріальний тиск, знижує згортання крові. З цієї причини людям з поганою згортанням крові, а також тим, кому знадобиться операція, пити компот з калини не можна. Відмовитися від нього доведеться і людям зі зниженим тиском, вагітним жінкам. Дітям теж давати цей напій потрібно з обережністю, в дуже маленьких дозах. А ось для гіпертоніків компот з калини буде навіть корисним, зрозуміло, якщо знати міру.
• Для зберігання взимку компот з калини розливають по попередньо простерилизованнимбанкам, закочують металевими кришками, які теж треба перед цим простерилізувати, прокип`ятивши 5 хвилин.

Смачний компот виходить з калини з іншими фруктами і ягодами. Один з найпопулярніших - з яблуками.

Компот з калини в 3-літровій банці

Склад (на 3 л):

• калина - 2 кг;
• цукор - 0,75 кг;
• вода - 0,75 л.

Спосіб приготування:

• Переберія калину і, склавши в друшляк і опустивши в ньому кілька разів в прохолодну воду, помийте.
• Закип`ятіть у великій каструлі воду і опустіть в неї на пару хвилин калину, не виймаючи її з друшляка.
• Дайте стекти воді, розсипте калину на столі, застеленому паперовими рушниками, щоб вона підсохла.
• Простерилизуйте банку і складіть в неї підготовлену ягоду.
• Закип`ятіть в емальованій каструлі 0,75 л води. Всипаючи в киплячу воду невеликими порціями цукор, повністю розчиніть його в ній.
• Гарячим сиропом залийте калину, що знаходиться в банку.
• Прикрийте банку стерилізованої кришкою і поставте в велику каструлю, наповнену водою до такої міри, щоб вона була банку по плечики. На дно каструлі поставте дерев`яну дошку або постеліть рушник, щоб банка не тріснула.
• Поставте каструлю на вогонь і стерилізують банку з компотом протягом півгодини. Якщо використовується кілька літрових або навіть півлітрових банок, що цілком доцільно, час стерилізації потрібно зменшити до 7-15 хвилин.
• Вийміть банку з компотом з каструлі. Щоб не обпектися, для цього можна використовувати спеціальної форми рогач.
• Засукайте банку кришкою, якою вона була прикрита під час стерилізації, переверніть.
• Накрийте банку щільною тканиною або ковдрою, можна в кілька шарів. Залиште так остигати на 24 години як мінімум. Потім приберіть на зберігання в комору.

Після розтину банки компот з калини можна зберігати тільки в холодильнику, і не більше трьох діб. Саме з цієї причини його краще поміщати в банки невеликого обсягу. До того ж його все одно доведеться розбавляти.

Відео: Компот з калини на зиму

Компот з калини з яблуками

Склад (на 3 л):

Відео: Протерта калина з медом на зиму Дуже корисно, смачно і просто

• яблука - 0,5 кг;
• калина - 0,3 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Помийте калину, обсушити.
• Вимийте яблука, виріжте з них серцевину, наріжте плоди невеликими шматочками або кубиками (головне, щоб вони були однієї форми).
• Закип`ятіть в каструлі воду, розчиніть в ній цукор.
• Опустіть в киплячий сироп яблучні шматочки і калину, знову доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин.
• Розлийте компот по стерилізованих банках (можна налити і в одну трилітрову), закатати і переверніть. Укутувати необов`язково.
• Коли банки охолонуть, поставте їх на зиму в комору.

Компот з калини з яблуками готується без стерилізації. Він не такий концентрований, як компот з однієї калини, але все ж має досить насичений смак, так що його теж не завадить перед вживанням трохи розбавити.

Ароматний компот з калини з апельсинами

Склад (на 3 л):

• калина - 1,5 кг;
• апельсини - 0,5 кг;
• вода - 0,75 л;
• цукор - 0,75 кг;
• кориця - 5 г;
• ванілін - 1 м

Спосіб приготування:

• Вимийте апельсини, наріжте півколами, видаліть з них кісточки.
• Помийте і обсушіть калину. Для цього можна її на кілька хвилин помістити в духовку, розклавши на деку.
• Закип`ятіть воду, розчинивши в ній цукор.
• Покладіть в сироп апельсинові часточки, ягоду, додайте ванілін і корицю, варіть до тих пір, поки ягоди не почнуть лопатися.
• Розлийте компот по стерилізованих банках, закупорьте їх і залиште остигати в перевернутому вигляді. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в комору.

Замість апельсинів для приготування цього ароматного концентрованого компоту можна взяти склянку свіжовичавленого апельсинового соку. Перед вживанням його обов`язково потрібно розбавити. Цей компот буде смачним як в холодному, так і в гарячому вигляді. Підігріваючи, в компот можна додати трохи гвоздики. Тоді він придбає ще більш пряний аромат, що нагадує глінтвейн.

Компот з калини має специфічний, але досить приємний смак, добре стоїть всю зиму навіть при кімнатній температурі, а якщо його пити не надто багато, то він принесе організму відчутну користь. Головне - пам`ятати про можливі протипоказання і знати міру.