Компот з чорниці на зиму

Багатьом чорниця знайома завдяки своїм корисним властивостям. Вона допомагає впоратися з кишковими розладами. Якщо ягоди чорниці постійно включати в раціон, то поліпшується сутінковий зір.

Звичайно, чорницю краще їсти в свіжому вигляді, так як при варінні багато вітаміни руйнуються. Але щоб і взимку можна було ласувати цими смачними ягодами, господині заготовляють їх про запас у вигляді варення і компоту.

Компот з чорниці: тонкощі приготування

• Під час збору і сортування ягід чорничний сік сильно фарбує руки, тому бажано працювати в тонких гумових рукавичках.
• Для компоту відбирають тільки стиглі, але тверді ягоди, щоб вони в процесі термічної обробки НЕ розкисли. Тільки в такому випадку компот вийде прозорим, а не мутним.
• Ніжні ягоди чорниці миють у великій кількості води або під душем. Щоб позбутися від надлишків води, ягоди викладають на сито або залишають в друшляку на 10 хвилин.
• Будь-компот на зиму, і чорничний в тому числі, завжди герметично закочують. Щоб не було бомбажа, банки і кришки повинні бути стерилізованими.
• Літрові банки спочатку миють із содою, а потім занурюють повністю у воду і кип`ятять 5 хвилин. Невеликі банки можна прогріти в духовці. Щоб вони не лопнули, їх поміщають в холодну або теплу духовку і тільки потім підвищують температуру до 150-180 °. Трилітрові банки прогрівають над парою, надівши на відкритий чайник.
• Компот готують як із стерилізацією, так і без неї, замінивши прогрівання банок з компотом в киплячій воді дворазовою заливкою. І ті й інші банки з компотом після закачування перевертають догори дном, загортають і залишають на добу-дві, до повного охолодження. Такий спосіб забезпечує ягодам додаткову пастеризацію.
• Найчастіше без стерилізації готують компоти з концентрованим сиропом. Такі заготовки не прокисають, добре зберігаються, вони економічні. Компот з концентрованим сиропом перед використанням розводять кип`яченою холодною водою до потрібної концентрації.

Компот з чорниці: рецепт перший

Складові:

Відео: Заготівля чорниці на зиму рецепт

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 350 г на 1 л води.

Спосіб приготування

Відео: Компот з чорниці на зиму без стерилізації

• Літрові або півлітрові банки вимийте з содою, обполосніть, обдайте окропом.
• Чорницю переберіть, залишивши тільки стиглі, але тверді ягоди. Акуратно промийте в декількох водах. Просушіть, виклавши на сито.
• У кожну банку насипте ягоди, заповнивши половину обсягу тари.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Помішуючи, прокип`ятіть отриманий сироп 5 хвилин. Процідіть через кілька шарів марлі.
• Гарячим сиропом залийте чорницю.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть в каструлю з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують півлітрові банки з компотом 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть кришками вниз, укутайте ковдрою, остудіть.

Компот з чорниці: рецепт другої

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• чорниця - 700 г;
• цукор - 500 г;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування

• Чорницю переберіть. Видаліть зелені, перезрілі, зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте в холодній воді. Викладіть ягоди на сито і дайте їм трохи обсохнути.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки з кришками. На момент заливки вони повинні бути гарячими, інакше в процесі можуть дати тріщину.
• Покладіть в банки ягоди. Насипте цукор. Залийте окропом.
• Прикрийте банки стерильними кришками і залиште в такому вигляді на 15 хвилин. За цей час ягоди прогріються - відбудеться пастеризація.
• Поміняйте бляшану кришку на капронову з отворами. З її допомогою вилийте сироп в каструлю. Поставте на вогонь і кип`ятіть до повного розчинення цукру.
• Киплячим сиропом залийте чорницю і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть банку дном догори, укутайте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Компот з чорниці: рецепт третій

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• чорниця - 700-800 г;
• цукор - 300 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Для компоту відберіть стиглі цілі ягоди. Видаліть гілочки і сміття. Чорницю вимийте в великій кількості води.
• Приготуйте стерильні банки з кришками. Так як компот буде готуватися без стерилізації, для нього краще використовувати трилітрові банки. У такій тарі компот довше залишається гарячим, одночасно в ньому проходить пастеризація. У підсумку він добре зберігається.
• Засипте в банки ягоди.
• Залийте окропом. Прикрийте стерильними кришками і залиште для прогріву на 15 хвилин.
• Одягніть на кожну банку іншу кришку - з отворами - і злийте воду в каструлю, попередньо вимірявши її обсяг.
• Покладіть цукор за нормою. Розмішайте. На середньому вогні доведіть сироп до кипіння і кип`ятіть 5 хвилин - до повного розчинення цукру.
• Киплячим сиропом залийте ягоди. Відразу ж герметично укупорьте бляшаними кришками.
• Переверніть банки, укутайте їх ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Компот з чорниці концентрований

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 800 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Чорницю переберіть, ретельно промийте в декількох водах.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки з кришками.
• Ягоди складіть в банки. Залийте холодною водою. За допомогою кришки з отворами злийте воду в мірну кружку, тим самим відмірявши кількість рідини.
• Воду з кожної банки вилийте в каструлю. Покладіть по нормі цукор. Розмішайте. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Сироп кип`ятіть 5-10 хвилин.
• Гарячим сиропом залийте ягоди. Прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин.
• Знову злийте рідину в каструлю. Додайте 100-200 мл окропу про запас. Як тільки сироп закипить знову, зніміть його з вогню і повторно залийте чорницю. Відразу ж герметично укупорьте стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте їх. Дочекайтеся повного остигання.

Господині на замітку

У компот з чорниці можна додавати і інші ягоди. Але не варто класти в нього ті фрукти, які загубляться в темному чорничному сиропі і не дадуть можливості відчути свій аромат. Смачний компот виходить з чорниці та чорної смородини, з чорниці та яблук. Головне, щоб фрукти добре поєднувалися між собою.