Компот з вишні на зиму

Вишня - ягода поширена. Вона рясно плодоносить, має насичений колір, приємний кисло-солодкий смак, тому користується у господинь великим попитом.

Крім відмінних смакових якостей вишня володіє і корисними властивостями. Вона містить фруктозу, глюкозу, пектин, вітаміни А, С, РР, лимонну і яблучну кислоти, цінні мінеральні речовини: мідь, магній, калій, залізо.

Відео: Компот з ВИШНІ на зиму. СУПЕР ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Вишня широко використовується в народній медицині. Ягоди, а також компот з них (відвар) заспокоює нервову систему, має протисудомну дію. Недарма деякі лікарі минулого століття відвар з вишні застосовували при лікуванні психічних захворювань і епілепсії.

З неї роблять начинки для вареників та пирогів, готують всілякі десерти, консервують її на зиму у вигляді варення і компотів.

Відео: Компот з вишні на зиму. Швидко!

Компот з вишні виходить дуже красивого кольору. Від кількості ягід і цукру залежить концентрація сиропу. Напій можна приготувати в міру солодким, готовим до вживання в нерозбавленому вигляді, або ж зробити концентрованим, поклавши більше цукру. Такий компот не тільки краще зберігається, але він ще й економічний, так як з однієї банки компоту можна приготувати велику кількість напою.

Компот з вишні: тонкощі приготування

• Заздалегідь готують скляні банки і бляшані кришки, які підлягають закочування. Для пастеризованого або стерилізованого компоту потрібно брати літрові або півлітрові банки. Для консервування без стерилізації годяться дволітрові або трилітрові банки.
• При будь-якому способі консервації банки ретельно миють із содою, обполіскують і стерилізують. Потім висушують в перевернутому вигляді на рушник. Кришки теж миють, а потім кип`ятять в ємності з окропом.
• Для вишневого компоту бажано використовувати сорти з великими ягодами темно-червоного кольору.
• Ягоди повинні бути повністю дозрілими, але не переспілими.
• Після збору їх не варто довго зберігати, тому що вони набувають винний присмак, а компот, приготований з таких ягід, може заграти, і в підсумку вийде вино.
• Перед консервуванням ягоди перебирають, видаляють плодоніжки. Безжально відбраковують всі м`яті, висохлі, червиві, поклёванние птахами плоди. Ретельно промивають в холодній воді.

Компот з вишні з кісточками

Складові:

• вишня - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 750 г.

Спосіб приготування

• Вишню переберіть. Видаліть зіпсовані плоди. Ягоди ретельно вимийте.
• Складіть в підготовлені літрові банки, заповнивши їх на 2/3 об`єму.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор, доведіть до кипіння. Прокип`ятіть 2-3 хвилини, щоб цукор повністю розчинився.
• Залийте киплячим сиропом ягоди. Щоб банка не лопнула від перепаду температур, сироп наливайте в центр банки, намагаючись не потрапляти на її краю. При заповненні сиропом банку не повинна бути холодною.
• Закрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю з підігрітою водою, яка повинна доходити до плічок тари. Стерилізують 15 хвилин з моменту закипання.
• Вийміть банки за допомогою рушники з каструлі. Закатати кришками. Переверніть догори дном і встановіть на рівну поверхню, застелену м`якою тканиною. Накрийте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Компот з вишні без кісточок: спосіб перший

Складові:

• вишні з міцною м`якоттю;
• цукор - 500 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Ягоди переберіть. Приберіть все пом`яті, зіпсовані плоди. Ретельно промийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки.
• За допомогою спеціального пристосування або звичайною шпильки з ягід вийміть кісточки.
• Очищеними плодами заповніть чисті, стерильні банки. Що виділився вишневий сік додайте до ягодам.
• У каструлю насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп.
• Киплячим сиропом залийте вишню.
• Прикрийте кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою, яка повинна доходити до плічок банок.
• Стерилізують літрові банки з компотом 20 хвилин, а півлітрові - 10 хвилин.
• Дістаньте банки з води. Закатати кришками.
• Переверніть їх догори дном, накрийте ковдрою і в такому положенні остудіть.

Компот з вишні без кісточок: спосіб другий

Складові:

• вишня - 3 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування

• Вишню переберіть. Видаліть плодоніжки. Ягоди вимийте в холодній воді. Викладіть в друшляк або на сито для стікання рідини.
• За допомогою спеціального пристосування вийміть з ягід кісточки.
• Приготуйте стерильні літрові банки. Кладіть невеликими порціями ягоди в банку, пересипаючи цукром. На одну банку у вас повинен піти один стакан цукру. Тара повинна бути заповнена ягодами до самого верху. Що виділився ягідний сік замінить в цьому рецепті сироп.
• Закрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою. Доведіть її до кипіння. При температурі 80 ° пастеризують компот 10-15 хвилин.
• За допомогою рушники вийміть банки з каструлі. Укупорьтекришками.
• У перевернутому вигляді остудіть.

Компот з вишні з кісточками без стерилізації

Складові:

• вишня;
• цукор - 600 г на 1 л води.

Спосіб приготування

Відео: Компот з вишні на зиму

• Для цього рецепта підготуйте банки об`ємом 2-3 літри. У великій тарі компот буде остигати повільно, що є свого роду пастеризацией. Банки ретельно вимийте з содою. Стерилізують в духовці або помістивши на чайник. Прокип`ятіть і кришки.
• Вишню переберіть. Видаліть всі пошкоджені ягоди. Обірвіть плодоніжки.
• У велику емальовану каструлю (або з нержавійки) налийте воду і доведіть до кипіння.
• У підготовлені банки покладіть ягоди, заповнивши ними 1/3 обсягу. Залийте окропом до самого горлечка. Прикрийте стерильними кришками. Залиште на 15-20 хвилин. За цей час вишня прогріється, а вода, навпаки, охолоне.
• Закрийте банку капроновою кришкою, в якій зроблено отвори такого діаметру, щоб вода добре витікала, а ягоди залишалися в банку.
• Злийте з банок воду знову в каструлю. Покладіть цукор. Доведіть до кипіння і кип`ятіть, поки цукор повністю не розчиниться.
• Залийте сиропом ягоди так, щоб він трохи пролився через край.
• Відразу ж закатати кришками.
• Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження. На це у вас піде приблизно 24 години.

Господині на замітку

• При консервуванні компоту з вишні з кісточками потрібно пам`ятати, що її кісточки отруйні: їх ядерця (насіння) містять глікозид амігдалин. При тривалому зберіганні в такому компоті починає утворюватися синильна кислота, яка може викликати сильне отруєння. Тому вишневий компот з кісточками зберігають не більше одного року. Звичайно ж, вишневі кісточки не їдять.
• Компот з вишні без кісточок можна зберігати значно довше.