Компот із слив на зиму

У сезон консервування господині не оминають таку цінну плодову культуру, як слива. Слива не тільки смачна і ароматна - завдяки корисним властивостям її використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні.

Вона містить велику кількість цукрів (до 14,8%), пектинів, органічних кислот, вітамінів: А, С, В, В2, РР.

Її плоди рекомендують вживати при атеросклерозі, хворобах нирок і печінки, діабеті, жовтяниці. Слива - відмінне проносне засіб, що допомагає при запорах. Її плоди надають дезінфікуючий дію на кишечник.

Завдяки високій врожайності її заготовляють про запас у вигляді варення, джему, компоту.

Компот зі сливи: тонкощі приготування

• Для компотів на зиму краще використовувати такі сорти сливи, як Угорка італійська, Ренклод зелений, Ренклод Альтана, Чорнослив пізній, Угорка московська, Пам`ять Тімірязєва та інші, у яких легко відділяється кісточка.
• Для консервування годяться тільки стиглі плоди без червоточини. Великі сливи розрізають навпіл і видаляють кісточку. Дрібні консервують цілком.
• Плоди сортують за розміром, а потім ретельно миють у холодній воді.
• Щоб під час пастеризації цілі плоди краще наситилися цукром, їх бланшують. Для цього рекомендують прогрівати сливи при 80-90 ° в 0,5-процентному содовому розчині (на 1 л води беруть 5 г харчової соди). Завдяки такому прийому на шкірці плодів з`являються дрібні тріщини, через які легко проникає цукор.
• Кількість цукру для приготування сиропу залежить від сорту сливи. Чим солодший плоди, тим менше потрібно цукру. Для компоту з кислих слив потрібно до 400 г цукру на 1 л води. У деяких рецептах замість цукру використовується мед.
• У компот зі слив для додання аромату і пікантного смаку додають гвоздику, корицю, ванілін, червоне вино.
• Компот виходить дуже смачним, якщо додати в нього й інші фрукти або ягоди.

Компот зі сливи на зиму: рецепт перший

Складові:

• слива - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 750 г.

Спосіб приготування

Відео: Cooking compote of plums in winter

• Стиглі сливи ретельно вимийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки. Розріжте гострим ножем навпіл і вийміть кісточки.
• Ретельно вимийте банки з содою. Обполосніть гарячою водою. Для стерилізації прокалите їх в духовці або потримайте над парою, надівши зверху на чайник. Вимийте і прокип`ятіть кришки.
• У банки щільно укладіть половинки слив.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп.
• Залийте їм сливи. Прикрийте кришками.
• Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою. Щоб при кипінні вода не потрапила в компот, вона не повинна доходити до верху банок на 2-3 см (до плічок).
• Пастеризують з моменту закипання води 15 хвилин (півлітрові банки) і 25 хвилин (літрові).
• Банки з компотом відразу ж закатати стерильними кришками.
• Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот зі сливи на зиму: рецепт другої

Складові:

Відео: 15.Заготовкі на зиму. Компот із слив. Джем із слив

• сливи - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• харчова сода - 5 г на 1 л води;
• цукор - 900 г.

Спосіб приготування

• Зливи переберіть, добре промийте в холодній воді, звільніть від плодоніжок.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Нагрівання зменшіть до 80 °. Покладіть харчову соду.
• У содовий розчин опустіть плоди і прогрівайте до тих пір, поки шкірка не покриється сіточкою дрібних тріщин.
• Відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.
• Заповніть сливами банки.
• Зваріть сироп з чистої води і цукру.
• Залийте їм сливи.
• Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 15 хвилин. Якщо ви використовували кислі сливи, то час термічної обробки скоротіть до 5 хвилин.
• Після цього банки укупорьтекришками, переверніть догори дном. Укутайте ковдрою і в такому положенні остудіть.

Компот зі сливи на зиму пряний

Інгредієнти (на 5 літрових банок):

Відео: Компот з СЛИВ і яблук на Зиму! Консервація БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ!

• сливи - 3,5 кг;
• цукор - 400-450 г;
• гвоздика - 12 бутончиків;
• кориця - 1 паличка;
• ванілін - за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

• Для цього компоту візьміть злегка недостиглі сливи. Переберія їх, ретельно вимийте, видаліть плодоніжки.
• Приготуйте стерильні банки з бляшаними кришками.
• Зливи надріжте, вийміть кісточки.
• У каструлі зваріть 40-відсотковий сироп (на 1 л води візьміть 400 г цукру), додавши в нього корицю, ванілін, гвоздику. Покладіть сливи і варіть 3-5 хвилин.
• Виловите сливи шумівкою, розкладіть в банки.
• Сироп прокип`ятіть. Залийте їм сливи.
• Накрийте кришками. Стерилізують в киплячій воді 20-25 хвилин.
• Дістаньте банки з води, герметично укупорьте.
• Переверніть кришками вниз. Укутайте ковдрою. Залиште в такому вигляді до повного охолодження.

Компот зі сливи з вином на зиму

Складові:

• сливи - 3 кг;
• вода - 0,75 л;
• червоне виноградне вино - 0,75 л;
• цукор - 750 г;
• гвоздика - 2 шт .;
• кориця і ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Стиглі сливи переберіть, промийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Розріжте гострим ножем навпіл, вийміть кісточки.
• Складіть в стерилізовані банки.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду, вино. Покладіть прянощі. Зваріть сироп.
• Гарячим сиропом залийте сливи.
• Банки прикрийте кришками і стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
• Потім герметично укупорьте. Переверніть догори дном.
• Загорніть в ковдру і залиште до повного охолодження.

Компот зі сливи з медом на зиму

Складові:

• сливи - 3 кг;
• вода - 1,5 кг;
• мед - 1 кг.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні сливи переберіть, промийте в декількох водах, видаліть плодоніжки.
• Цілі сливи складіть в таз.
• Прокип`ятіть воду з медом. Залийте медовим сиропом плоди. Залиште на добу.
• Потім сироп злийте, а сливи розкладіть в підготовлені стерильні банки.
• Сироп прокип`ятіть і залийте ним сливи.
• Стерилізують в гарячій воді 5 хвилин з моменту закипання.
• Потім герметично укупорьте, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Компот зі сливи на зиму без стерилізації

Складові:

• сливи;
• цукор - 400 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Міцні стиглі сливи переберіть, ретельно промийте, видаліть плодоніжки.
• Підготуйте стерильні трилітрові або дволітрові банки з бляшаними кришками.
• Заповніть сливами банки на 1/3 об`єму.
• Залийте окропом. Залиште на 15 хвилин. За цей час відбудеться пастеризація.
• Закрийте кришкою з отворами кожну банку. Злийте остигнула воду в каструлю.
• Додайте по нормі цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння.
• Отриманим сиропом залийте сливи до самого верху банки.
• Герметично укупорьте. Переверніть догори дном. Укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Господині на замітку

Щоб цілі сливи під час термічної обробки не лопаються, їх можна наколоти в декількох місцях голкою.

Компот зі сливами зберігають в темному прохолодному місці.

Якщо в компот покласти більше цукру, то при вживанні його треба буде розбавити кип`яченою холодною водою.

У компот із солодких слив можна додати трохи лимонної кислоти.