Компот з айви на зиму

Айва - теплолюбива плодова культура. В основному її вирощують на Кавказі, Україні, в Криму, Закарпатті, країнах Середньої Азії. Тому її нечасто можна зустріти на ринку або в приватних садах інших районів.

Айва є плодом, одночасно схожий і на яблуко, і на грушу. Але на відміну від них вона дуже тверда, а її поверхня має густе повстяне опушення.

Айву вважають полівітамінний культурою. Вона багата на вітаміни С, А, В, В1, Р, а також залізом і міддю. Плоди містять пектини, дубильні речовини, фруктозу, лимонну, яблучну і винну кислоту.

З давніх-давен відомі лікувальні властивості айви. Вона відмінно допомагає при кишкових захворюваннях, особливо при проносі, покращує апетит і стан хворого при хворобах печінки.

Зі свіжих плодів готують настойки і екстракти, які вживають при недокрів`ї. Свіжий сік айви допомагає при бронхіальній астмі та кровохаркання.

Відео: Компот з айви на зиму

Айву в свіжому вигляді їдять рідко, так як вона має твердої м`якоттю і терпким смаком. Але з неї виходить дуже смачне і ароматне варення, а також компот.

Компот з айви: тонкощі приготування

• Для компоту використовують тільки стиглу айву. Саме такі плоди найменше мають терпким смаком.
• Недозріла айва добре зберігається, тому її можна помістити в темне прохолодне місце і залишити на 1-2 тижні. За цей час вона дійде до потрібної кондиції і буде готова до подальшої переробки.
• Підготовка айви до варіння зводиться до того, що плоди спочатку перебирають, видаляючи сильно червиві. Потім добре миють, зрізають гострим ножем з тонким лезом шкірку. Деякі господині шкірку не зрізають. В такому випадку айву потрібно помити за допомогою м`якої щітки - стигла айва легко розлучається з пушком. Плоди розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери. Половинки фрукта нарізають скибочками або кубиками.
• В айві багато заліза, тому в очищеному вигляді вона швидко темніє на повітрі. Щоб вона зберегла свій первісний колір, її після нарізки відразу ж поміщають в холодну, підкисленою лимонною кислотою воду.
• Перед тим як покласти айву в банки, її рекомендується бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, а після цього швидко охолодити в крижаній воді.
• Дуже часто компот з стиглої айви виходить дуже солодким. Щоб надати сиропу легку кислинку, в нього додають лимонну кислоту - за смаком.
• Компот з айви готують зі стерилізацією і без неї. В останньому випадку використовують подвійну заливку: спочатку окропом, потім киплячим сиропом.

Компот з айви: рецепт перший

Складові:

• айва - 1 кг;
• цукор - 300 г;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте стерильні літрові банки, які можна прогріти як над парою, так і в духовці. Кришки теж вимийте і прокип`ятіть.
• Зрілі плоди айви ретельно вимийте. Тонким ножем зріжте шкірку разом із залишками гармата. Розріжте айву навпіл, видаліть насіння, потім наріжте скибочками.
• Нарізану айву відразу ж опускайте в миску з холодною водою з невеликою кількістю лимонної кислоти (10 г на 1 л води).
• У каструлю налийте по нормі воду, насипте цукор. Поставте на плиту, сироп доведіть до кипіння.
• З миски з айвою злийте воду. Фрукти перекладіть в сироп. На помірному вогні варите компот 20-25 хвилин, починаючи відлік часу з моменту закипання.
• Зніміть компот з плити. За допомогою ополоники розлийте його в банки. Відразу ж герметично укупорьте. Банки переверніть, закутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з айви: рецепт другої

Складові:

Відео: Компот з айви на зиму

• айва - 3 кг;
• цукор - 400 г;
• вода - 2 л;
• лимонна кислота.

Спосіб приготування

• Стиглу айву добре вимийте. Очистіть гострим ножем шкірку. Розріжте плоди навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте айву широкими скибочками. Щоб вона не потемніла на повітрі, занурте її в підкислену воду (10 г лимонної кислоти на 1 л води).
• Коли поріже всю айву, опустіть її в киплячу воду, в яку теж покладіть трохи лимонної кислоти. Варіть до м`якості.
• Приготуйте гарячі стерильні банки ємністю 1 л. Вийміть шумівкою скибочки айви, укладіть в банки, заповнивши їх доверху.
• Налийте в каструлю воду за нормою, покладіть цукор. Перемішайте. Прокип`ятіть сироп 5 хвилин.
• Гарячим сиропом залийте айву. Герметично закрийте стерильними кришками. Банки переверніть, накрийте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Компот з айви: рецепт третій

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

Відео: Компоти з айви на зиму цікаві рецепти

• айва порізана - половина літрової банки;
• цукор - 100 г;
• вода.

Спосіб приготування

• Приготуйте банки. Спочатку їх добре вимийте з содою, потім сполосніть чистою водою. Для стерилізації прогрійте банки над парою, помістивши на відкритий чайник. Або повністю занурте в каструлю з водою і прокип`ятіть.
• Стиглу айву вимийте, зріжте шкірку. Поріжте плоди скибочками, одночасно видаляючи насіннєві камери.
• Складіть айву в прогріті банки, заповнюючи їх наполовину. Залийте окропом. Прикрийте стерильними кришками і залиште на 15 хвилин.
• Потім воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Знову доведіть до кипіння.
• У кожну банку покладіть цукор. Залийте окропом. Відразу ж герметично закрийте кришками. Переверніть банки дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Примітка:
Якщо ви хочете залити айву цукровим сиропом, то в цьому випадку вчините так: після того як ви зіллє першу воду з банок, виміряйте її об`ём- потім на кожен літр води покладіть 250 г цукру прокип`ятіть сироп протягом 5 хвилин, щоб розчинився цукор - цим сиропом залийте порізану айву- закрийте стерильними кришками і герметично закатайте- переверніть догори дном- остудіть, укутавши ковдрою.

Відео: Компоти з айви на зиму цікаві рецепти

Господині на замітку

У компот разом з скибочками айви можна покласти ягоди калини, журавлини або будь-які на свій смак. Але вони повинні добре поєднуватися і з айвою, і один з одним.

Компот з айвою зберігають в прохолодному місці без доступу світла. Відкрити баночку з компотом можна вже через місяць. Раніше цього робити не варто, так як айва повинна дійти до кондиції.