Варення з айви

Відео: Айвове варення: кращий рецепт!

Айва, азіатський родич яблука і груші, - фрукт непривабливий і в сирому вигляді практично неїстівний, навіть небезпечний для шлунка. Проте варення з нього виходить дуже смачне, до того ж і корисне. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, заліза, інших вітамінів і мікроелементів, які зберігаються і після термічної обробки, цей фрукт допомагає зміцнити імунітет, побороти анемію. До того ж варення з айви володіє жарознижувальними властивостями, що робить його цінним помічником в лікуванні простудних захворювань. Виглядає воно апетитно, має приємний медовий відтінок, кисло-солодкий смак. Зрозуміло, якщо приготовлено правильно.

Технологія приготування айвового варення

Варення з айви робиться нескладно, однак, якщо порушити технологію, красивим і прозорим воно не буде, а шматочки фрукта в ньому або залишаться занадто твердими, або перетворяться на безформну масу. Недосвідченого кулінара підстерігають і інші небезпеки: наприклад, неправильно зроблене варення може засахариться.

При приготуванні варення необхідно врахувати кілька моментів - це врятує від розчарувань.

• Для приготування варення потрібні стиглі, але не перезрілі плоди. Вони володіють насиченим жовтим кольором, запашні. Якщо айва трохи зелена - не біда: покладіть її на підвіконня, через кілька днів вона дозріє.
• Готуючи фрукти до варіння, видаліть серцевину, але не знімайте шкірку - саме вона надає варення неповторний аромат. Наріжте часточками, які виглядають в варення привабливо, або кубиками, які навіть краще зберігають форму.
• Варять айву як мінімум в два етапи. Насамперед її відварюють у воді, потім виймають, роблять з цієї води сироп, потім вже доваривают в ньому плоди. Класична технологія передбачає також чергувати час варіння і охолодження, настоювання варення, через що приготування цих ласощів розтягується мало не на добу. Втім, є рецепти швидкого приготування айвового варення.
• Айва швидко пригорає. Якщо трохи зазіватися, то можна зіпсувати і смак, і колір, і аромат - запах паленого цукру нейтралізувати не вдасться. Тому варити бажано в посуді з товстим дном або хоча б постійно перемішувати.
• На завершальному етапі в айвовое варення обов`язково потрібно додати трохи лимонної кислоти. Вона потрібна не для додання страві кислинки - воно і без того досить кисле, а для запобігання зацукровування.

Знання цих невеликих секретів дозволить приготувати з айви варення, яке стане одним з улюблених ласощів.

Класичний рецепт варення з айви

склад:

• айва - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування (перший варіант):

• Зваріть сироп з води і цукру. Готовність його перевірте, капнув на прохолодне блюдце: якщо крапля не розтікається, пора переходити до наступного етапу.
• Помийте айву, видаліть серцевину, очистіть, поріжте часточками або кубиками.
• Опустіть фруктові шматочки в киплячий сироп, поваріть, помішуючи протягом 5 хвилин, вимкніть плиту.
• Дочекайтеся, коли сироп повністю охолоне. На це піде кілька годин.
• Знову доведіть сироп до кипіння і дочекайтеся, поки він охолоне до кімнатної температури.
• Знову доведіть сироп до кипіння, додайте лимонну кислоту, проваріть пару хвилин і розливайте варення по підготовлених (простерилізованою) банкам.
• Закатати, переверніть, утеплите, через 12 годин приберіть на зберігання.

Якщо використовувати цей спосіб приготування, то айва в варення не втратить форми, але вийде м`якою, ніжною. Але є й інший варіант приготування айвового варення, який теж вважається класичним.

Спосіб приготування (другий варіант):

• Помийте айву, розріжте на 4 частини, видаліть серцевину, але не очищайте. Наріжте тонкими часточками.
• Покладіть часточки в емальований таз, залийте водою і проваріть, поки не помітите, що в найбільш тонких місцях часточки стали прозорими.
• Вийміть часточки з тазу і розкладіть на підносі або в іншому тазу тонким шаром, щоб вони швидше охололи.
• Тим часом в воду, в якій варилася айва, засипте цукор і зваріть сироп.
• У готовий сироп покладіть остигнула айву і поваріть 5 хвилин.
• Зачекайте, коли варення охолоне до кімнатної температури, додайте в сироп лимонну кислоту, доведіть до кипіння і розкладайте по банкам.
• Закриті банки переверніть, накрийте ковдрою і дочекайтеся їх охолодження.

З першого погляду другий спосіб мало чим відрізняється від першого, але насправді результат буде зовсім іншим - часточки айви в варення будуть твердими і будуть нагадувати цукати.

Варення з айви в мікрохвильовці

склад:

• айва, нарізана на шматочки, - 2 л;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 2 г;
• вода - 20 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Варення з айви рецепт.Как варити варення з айви

• Нарізану на шматочки айву складіть в ємність для мікрохвильовки об`ємом приблизно 3 л (заповнивши її на дві третини). Якщо розмір мікрохвильовки не дозволяє використовувати таку велику посуд, візьміть меншу, а кількість інгредієнтів зменшите в 2 рази.
• Поставте в мікрохвильовку, встановіть максимальну потужність, варіть 10-15 хвилин (час залежить від обсягу).
• Вийміть, засипте цукром, знову відправте в мікрохвильовку і готуйте при тій же потужності такий же час.
• Розведіть лимонну кислоту в воді, додайте в варення, знову поставте в мікрохвильовку на 2-3 хвилини.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте простерилізованих кришками, поставте шийкою вниз, накрийте чим-небудь теплим і почекайте 6-8 годин. Приберіть банки в комору.

Незважаючи на те що за цим рецептом варення готується швидко, зберігається воно довго, при цьому зберігаючи свій аромат і приємний зовнішній вигляд.

Варення з айви з лимоном і горіхами

склад:

Відео: Вітамінне варення з айви - Все буде добре. Випуск 679 від 30.09.15

• айва (підготовлена) - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 0,8 кг;
• лимон - 1 шт .;
• горіхи волоські (подрібнені) - 0,2 г;
• ванілін - 1 м

Спосіб приготування:

• Підготовлену айву (очищену і нарізану) залийте невеликою кількістю води (0,2 л), бланшуйте протягом 15 хвилин. Шкірку не викидайте.
• В іншій ємності приготуйте густий сироп, вливши 0,2 л води і розчинивши в ній, поступово додаючи, 0,5 кг цукру.
• Залийте киплячим сиропом айву і залиште на 4 години. Не забудьте прикрити марлею або тканиною для захисту від комах.
• Додайте цукор, що залишився і поставте на вогонь. Варіть чверть години.
• Відваріть шкірку, заливши її 0,1 л води. Відвар процідіть, додайте до айві. Туди ж всипте пакетик ваніліну.
• Помийте лимон, наріжте тонкими часточками, не очищаючи, видаліть зерна, лимонні дольки покладіть в варення.
• Покладіть туди ж подрібнені горіхи, попередньо прогріті на сковорідці (це потрібно, щоб вони не запліснявіли і не зіпсували варення).
• Ще раз доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
• Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте, переверніть, утеплите і залиште на 12 годин остигати.

Вийшло варення - справжнісінький десерт, який не соромно подати навіть до святкового столу. Гості будуть в захопленні. До того ж ці ласощі надзвичайно корисно, воно захистить організм в період епідемій, допоможе оговтатися після важкої хвороби.

Айвове варення з корицею

склад:

• айва (ціла) - 0,5 кг;
• лимонний сік - 50 мл;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• кориця мелена - 5 г;
• вода - 0,2-0,3 л.

Спосіб приготування:

• Помийте айву, розріжте на 4 частини, щоб видалити серцевину, наріжте тонко.
• Покладіть в каструльку, залийте водою, щоб вона повністю покривала часточки і навіть була вище як мінімум на сантиметр.
• На середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин, постійно перемішуючи дерев`яною лопаткою.
• Додайте інші інгредієнти і варіть ще півгодини.
• Гарячим розкладіть по банках, закатати їх, переверніть, накрийте чим-небудь теплим, і тільки після того, як вони майже повністю охолонуть, приберіть на зберігання.

Це варення виходить густим, має насичений кисло-солодкий смак і дуже запашне.

Варення з айви і яблук

склад:

• айва - 1 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:

• Фрукти помийте, очистіть від насіння і шкірки, наріжте невеликими шматочками.
• Засипте цукром, прикрийте тканиною і залиште на ніч.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, залиште остигати протягом 5 годин.
• Двічі повторіть процедуру.
• Додайте лимонну кислоту, в останній раз доведіть до кипіння і розкладіть по банках.
• Закрийте банки, переверніть, накрийте ковдрою, через добу приберіть в комору.

Смако-ароматична сусідство айви і яблук дає гармонійний букет. Варення виходить густим і тягучим.

Варення з айви і гарбуза

склад:

• гарбуз - 1 кг;
• айва - 0,5 кг;
• цукор - 0,8 кг;
• лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:

• Очищені айву і гарбуз наріжте маленькими кубиками, засипте цукром, перемішайте і залиште на ніч.
• Поставте на повільний вогонь, проваріть 35 хвилин після того, як закипить. Не забувайте перемішувати, щоб не допустити пригорання.
• Додайте лимонну кислоту і поваріть ще 5 хвилин.
• Гарячим розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте їх, в перевернутому вигляді залиште остигати. Краще, якщо охолодження відбуватиметься повільно, для цього банки потрібно накрити чимось теплим, наприклад старим пуховиків.

Варення має злегка незвичайний, але досить гармонійний смак, за консистенцією нагадує джем.

Варення з айви з апельсином

склад:

• айва (очищена і нарізана) - 2 кг;
• апельсин (середнього розміру) - 1 шт .;
• вода - 1 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Очищення від айви залийте 1 л води і поваріть 20 хвилин, остудіть, процідіть.
• Відваром залийте айву, всипте цукровий пісок і варіть 10 хвилин після закипання.
• Залиште настоюватися на 8-12 годин.
• Помийте апельсин, дрібно його наріжте, не очищаючи, або пропустіть через м`ясорубку, змішайте з айвою.
• Варіть, не перестаючи помішувати, 40 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам, закрийте їх і перевернутими залиште в теплі остигати.

Завдяки апельсину айвовое варення набуває приємний сонячний відтінок і чудовий аромат зі свіжими нотками цитрусових. Взимку, особливо під Новий рік, відкрити баночку такого варення буде дуже приємно.

Імбирне варення з айви (противопростудное)

склад:

• айва (ціла) - 0,5 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,2 кг;
• корінь імбиру (свіжий, натертий) - 8 г;
• цедра лимона (натерта) - 8 г;
• лимонний сік - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте айву, очистіть, видаливши серцевину і шкірку, наріжте дрібно-дрібно.
• Залийте водою і випарюйте 15 хвилин на повільному вогні.
• Додайте цукор, імбир і цедру, варите ще півгодини.
• Додайте лимонний сік, поваріть ще 5 хвилин і розкладайте по банкам.
• Закрийте банки, переверніть, накрийте фуфайкою або утеплите іншим способом, через 12 годин можна пробувати або прибирати на зберігання.

Варення не тільки володіє неймовірним ароматом і залишає приємний післясмак, але і добре підвищує імунітет, так що допомагає вберегтися від застуди.

Відео: Варення з айви | незвичайне айвовое варення

Варення з айви може бути дуже різним - все залежить від обраного рецепта. За умови дотримання технологи приготування десерт з цього фрукта виходить смачний і ароматний, до того ж ще і вкрай корисний.