Варення з чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина дуже корисна, але не у всіх господинь в честі. Справа в тому, що ягоди ці мають терпкий, злегка гіркуватий смак і не всім здаються підходящими для приготування десертів. Насправді ж варення з чорноплідної горобини, якщо його приготувати правильно, виходить дуже смачним, а терпкість надає йому своєрідну «родзинку».

особливості приготування

Дотримання технології приготування варення з чорноплідної горобини - запорука його приємного смаку і довгого терміну зберігання.

• Для приготування варення слід збирати стиглу горобину. Її необхідно перебрати, щоб позбутися від зіпсованих ягід, і одночасно очистити від налиплого листочків. Промивати горобину слід ретельно, можна навіть під струменем води - ягодам це не зашкодить.
• Шкурка у чорноплідної горобини досить щільна, тому перш, ніж робити з неї варення, її заливають окропом на якийсь час або навіть бланшують кілька хвилин в киплячій воді. Це необхідно для того, щоб ягода могла просочитися сиропом.
• Чорноплідна горобина має гіркуватий смак, тому при приготуванні варення з неї цукру шкодувати не варто: його повинно бути як мінімум в півтора рази більше, ніж ягід.
• Готове варення з чорноплідної горобини розкладають по стерилізованим банкам. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що воно не зіпсується досить довго, простоїть всю зиму.

Багато поєднують чорноплідна горобина з яблуками, апельсинами, іншими фруктами. Гурмани стверджують, що в цьому випадку варення виходить набагато смачніше.

Відео: Варення з чорноплідної горобини

Простий рецепт варення з чорноплідної горобини

Склад (на 2,5 л):

• чорноплідна горобина - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте ягоди: переберіть, добре промийте, видаліть плодоніжки.
• Складіть горобину в друшляк і опустіть в ньому в киплячу воду.
• Через 5-7 хвилин вийміть друшляк з ягодою, дайте стекти воді.
• Закип`ятіть склянку води і, додаючи в неї потроху цукру, зваріть густий сироп.
• Опустіть в киплячий сироп горобину і варіть її на повільному вогні, перемішуючи, протягом 12 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште ягоду остигати на 3 години.
• Знову доведіть варення до кипіння і поваріть 10 хвилин, знову залиште її остигати на 3 години.
• Ще раз доведіть до кипіння варення і поваріть 15 хвилин.
• Розкладіть варення з попередньо простерилизованнимбанкам, закрутіть їх щільно кришками.
• Коли варення охолоне, приберіть його на зберігання в комору або інше місце, де зберігаєте припаси на зиму.

Просте варення з чорноплідної горобини можна зберігати при кімнатній температурі, після розтину банки її потрібно переставити в холодильник.

Варення з чорноплідної горобини з яблуками

Склад (на 3 л):

• чорноплідна горобина - 1 кг;
• яблука - 0,4 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 5 г;
• кориця - 5 м

Спосіб приготування:

• Переберія, промийте ягоду. Опустіть в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Вийміть ягоди і опустіть на 5 хвилин в холодну воду. Знову вийміть і дайте стекти воді.
• З 0,5 л води і 0,5 кг цукру зваріть сироп.
• Опустіть в сироп чорноплідна горобина, поваріть її 5 хвилин після закипання і залиште на 6 годин.
• Помийте яблука, виріжте з них насіннєву коробку. Наріжте яблука невеликими шматочками і опустіть їх в киплячу воду. Варіть в ній яблучні дольки, поки вони не стануть м`якими, потім вийміть і покладіть в друшляк, щоб стекла зайва вода.
• У ємність, де знаходиться чорноплідна горобина в сиропі, додайте цукор, що залишився.
• Варіть чорноплідна горобина півгодини.
• Додайте яблучні дольки, поваріть з ними ще 25 хвилин.
• Додайте в варення лимонну кислоту і корицю, розмішайте.
• Поварите варення ще 5 хвилин і розкладіть по банках, які потрібно простерилізувати заздалегідь.
• Щільно закрийте металевими кришками (можна використовувати звичайні, для закачування ключем, можна застосовувати гвинтові).
• Після охолодження приберіть варення на зиму.

Варення з чорноплідної горобини з яблуками виходить кисло-солодким, з приємним терпким присмаком. Ще одна його перевага - спокусливий аромат з нотками яблук і кориці.

Варення з чорноплідної горобини з апельсинами

Склад (на 3,5 л):

• чорноплідна горобина - 1 кг;
• апельсини - 0,5 кг;
• лимони - 0,3 кг;
• цукор - 2 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Відібрані ягоди промийте та висушіть, перейдіть через м`ясорубку.
• Помийте апельсини і лимони, цілком на 10 хвилин покладіть в киплячу воду, вийміть і витріть.
• Розріжте апельсини і лимони на великі часточки, видаліть кісточки і, не очищаючи, поверніть через м`ясорубку.
• Подрібніть ядра волоських горіхів. Для цього також можна скористатися м`ясорубкою.
• З`єднайте пюре черноплодки, цитрусові і горіхову масу. Добре перемішайте.
• Засипте суміш цукром і поставте на тихий вогонь. Після того як суміш закипить, проваріть її 5-7 хвилин, зніміть з вогню.
• Чи не охолоджуючи, розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх.
• Переверніть банки з варенням, укутайте їх ковдрою і залиште так на ніч.
• Вранці приберіть варення на зберігання. Його можна поставити і в комору, але краще все ж зберігати в прохолодному місці, наприклад, в погребі чи холодильнику.

Варення з чорноплідної горобини з апельсинами, лимонами і волоськими горіхами - це не тільки смачні ласощі, але і дуже корисний продукт. Воно зміцнює імунітет, допомагає боротися з анемією.

Відео: сире варення з чорноплідної горобини

Варення з чорноплідної горобини «П`ятихвилинка»

Склад (на 3 л):

• чорноплідна горобина - 1 кг;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія і вимийте ягоди. Опустіть їх в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть з неї і підсушіть, виклавши на паперовий рушник.
• Подрібніть горобину будь-яким способом. Найпростіше зробити це, прокрутивши ягоду через м`ясорубку, але можна скористатися і блендером.
• Засипте подрібнену горобину цукром, перемішайте і поставте на слабкий вогонь.
• Варіть на тихому вогні, перемішуючи, до закипання.
• Після закипання зробіть вогонь сильніше і варіть на сильному вогні, перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, прикрийте їх кришками, поки не закочуючи.
• У велику каструлю постеліть шматок тканини (можна використовувати кухонний рушник). Поставте туди банки з варенням. Наберіть в каструлю воду, щоб її було банкам «по плечики».
• Поставте каструлю з банками на слабкий вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізують банки 20 хвилин, якщо вони півлітрові, 30 хвилин, якщо вони літрові, 15 хвилин, якщо їх місткість менше половини літра.
• Вийнявши банки з каструлі, закатати їх. Залиште остигати при кімнатній температурі.

Варення-п`ятихвилинка корисніше звичайного, так як проходить меншу термічну обробку і зберігає більше вітамінів. Однак при високій температурі в приміщенні (вище 18 градусів) коштує такі ласощі погано, може зіпсуватися, тому тримати його краще в холодильнику або підвалі.

Варення з чорноплідної горобини виходить дуже ароматним, особливо якщо робити його з апельсинами або яблуками, має неповторний терпким смаком. Це дуже корисний десерт, який припаде до душі навіть дітям. На приготування такого ласощі варто витратити трохи часу і сил - старання напевно окупляться.