Вино з чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина володіє безліччю корисних властивостей, одне з яких пов`язане з нормалізацією кров`яного тиску. Однак компоти та варення з «черноплодки» не користуються великою популярністю. Виною всьому терпкий смак, який для виноробства не перешкода. Вино з чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах, виходить в міру терпким, має тонкий смак і аромат, властиві благородним винам. Але для того, щоб приготувати такий напій, потрібно постаратися. Незнання деяких тонкощів технології призводить до того, що затія зробити домашнє рябиновое вино гине на корені.

особливості технології

Чорноплідна горобина росте всюди, так що набрати її не важко, тим більше що для вина годиться і дикоросла. Однак незнання деяких особливостей цієї ягоди, важливих для виноробства, призведе до того, що вся ягода піде на викид.

• Горобинове вино може гірчити - все залежить від сорту ягоди. Однак, роблячи вино з чорноплідної горобини, гіркоти можна уникнути. Справа в тому, що після заморожування горобина втрачає зайву гіркоту. Значить, збирати її треба не в будь-який час, а тільки після того, як вдарить мороз.
• Друга проблема, з якою стикаються при приготуванні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, - це складність отримання з неї достатньої кількості соку. Є два способи змусити її цей сік віддати. Перший - бланшування: ягоду заливають окропом, через півгодини воду зливають, знову кип`ятять і повторюють процедуру, після чого чорноплідна горобина заливають вже прохолодною водою (тієї ж самої, але охолодженої до кімнатної температури) і разом з нею ретельно розминають. Другий метод - забраживание. При цьому способі розім`яту ягоду заливають водою, засипають цукром і ставлять в тепле місце бродити, накривши відро з мезгой тонкою тканиною. Бродити «черноплодка» повинна не 2-3 дня, як інша ягода, а набагато довше - 7-9 днів, тільки тоді вона буде готова віддати сік. Протягом усього тижня мезгу слід перемішувати щонайменше 2 рази на день. Коли сік з неї вичавлений, її не викидають: в мезгу знову додають цукор, воду і залишають її бродити, але вже на більш короткий термін (до 5 днів), після чого мезгу знову віджимають. Дві порції соку зливають разом. Поєднання двох способів дасть відмінний результат.
• При бажанні отримати прозоре і смачне вино з чорноплідної горобини якомога швидше його потрібно під час бродіння щотижня переливати в чисту ємність, намагаючись не чіпати осад. Робити це треба до тих пір, поки бродіння не закінчиться. Тільки після цього вино можна розлити по пляшках, але пити його ще не варто: молоде вино повинно дозріти. Наполягати його слід в щільно закритих пляшках протягом трьох місяців. Якщо воно мутніє, то в середині цього терміну потрібно злити його, звільнивши від осаду, і перелити в чисті пляшки. Якщо не дотримуватися цих рекомендацій, то чекати відстоювання і дозрівання вина з чорноплідної горобини доведеться набагато довше.
• Бродіння горобини можна взагалі не дочекатися, якщо ви збирали її після дощу або вирішили помити. Змивати дикі дріжджі, що знаходяться на її поверхні, не варто. Якщо таке все ж сталося, доведеться придбати дріжджі чистої культури і додавати їх відповідно до інструкції на пакетику.

На закінчення варто сказати, що по-справжньому смачними виходять з чорноплідної горобини десертні вина, столовим часто бракує смаку і аромату. Втім, знаходяться любителі, які цінують і їх.

Вино з чорноплідної горобини: класичний рецепт

склад:

• чорноплідна горобина - 10 кг;
• цукровий пісок - 4 кг;
• вода (чиста джерельна або кип`ячена) - 2 л;
• родзинки (немитий) - 100 г.

Спосіб приготування:

• Добре переберіть горобину і немитого подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Соковижималкою користуватися не варто, так як вона швидко засмітиться.
• Горобинове пюре засипте цукром в кількості 2 кг і залийте 1 л води. Важливо, щоб вона була теплою, але не тепліше 30 градусів, інакше дріжджі загинуть.
• Накривши ємність з горобиною марлею, поставте в тепле місце на тиждень. Двічі в день перемішуйте її вміст, щоб воно не запліснявілі і не закисло.
• Через зазначений час через звичайне сито процідіть сік, але мезгу не викидайте.
• Сік перелийте в чисту скляну пляшку, закрийте її гідрозатворів.
• Мезгу залийте водою, що залишилася і всипте в неї цукор, що залишився. Протягом 3-5 днів перемішуйте її, а після процідіть через марлю. На цей раз макуха можна викинути.
• Віджату з мезги рідина змішайте з першою порцією соку чорноплідної горобини. Знову закрийте гідрозатворів.
• Через тиждень через тонку трубочку перелийте сусло в іншу чисту сулію, закривши її після цього гідрозатворів. Такі дії потрібно повторювати щотижня, поки бродіння повністю не припиниться.
• Профільтруйте вино через марлю і розлийте по чистим пляшках, наповнивши їх по саме горло. Закрийте пляшки і чекайте 3 місяці.
• Ще раз процідіть вино і знову розлийте по пляшках, закупорити їх і відправивши на зберігання.

Вино за цим рецептом виходить досить солодким, але не дуже міцним - від 10 до 14 градусів. При температурі до 18 градусів зберігати його можна протягом 5 років.

Вино з чорноплідної горобини з корицею

склад:

• чорноплідна горобина - 5 кг;
• цукор - 4 кг;
• горілка - 0,5 л;
• кориця - 5 м

Спосіб приготування:

• Добре переберіть ягоди, розімніть їх руками або дерев`яним товкачем. Всипте цукор і корицю. Покладіть в вільну ємність з широким горлом (підійдуть таз, відро), накрийте тканиною, поставте в тепле місце.
• Як можна частіше перемішуйте, поки добре не заграє. Через 8-9 днів вичавіть з мезги сік, кілька разів його ретельно профільтруйте.
• Помістіть сік в бродильно ємність, дочекайтеся закінчення бродіння.
• Профільтруйте вино, змішайте з горілкою і розлийте по пляшках.
• Закупорте пляшки і помістіть в прохолодне місце.

Вино дозріє через півроку. За смаком приготоване за цим рецептом домашнє вино з чорноплідної горобини нагадує лікер.

Вино із замороженої чорноплідної горобини

склад:

Відео: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів

• сік із замороженої чорноплідної горобини - 3 л;
• вода - 3 л;
• цукор - 2,4 кг;
• родзинки - 200 г.

Спосіб приготування:

• З відталих ягід вичавіть 3 л соку, підігрійте його до кімнатної температури.
• Змішайте сік з водою і цукром. Відразу злийте сусло в бутель, де буде відбуватися бродіння. Туди ж засипте родзинки, ні в якому разі його НЕ промиваючи.
• Встановіть гідрозатвор. Чекайте, коли сусло заграє, перебродить і освітлиться.
• Злийте вино, звільняючи його від осаду, розлийте по чистим пляшках і відправте дозрівати в прохолодне місце.

Через три місяці вийде справжнє вино, досить легка і приємна на смак.

Відео: Домашнє вино з чорноплідної горобини, 1-й етап

Вино з чорноплідної горобини: простий рецепт

склад:

• чорноплідна горобина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• гвоздика - 2 шт .;
• кориця - 2 г;
• лимонна кислота - 1 г;
• цукор - 100 г;
• горілка - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія, помийте ягоди, роздушіть їх, засипте цукром, залийте двома склянками води і варіть, помішуючи, протягом півгодини.
• Дайте охолонути, вичавіть сік. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте спеції і лимонну кислоту, знову проваріть півгодини, остудіть і відіжміть.
• Змішайте соки першого і другого віджиму, процідіть, додайте до них горілку, розмішайте і розлийте по пляшках.

Звичайно, справжнім вином назвати напій буде перебільшенням, проте він виходить досить приємним на смак і цілком здатний замінити вино на святковому столі.

Вино з чорноплідної горобини, приготоване в банку

склад:

• чорноплідна горобина - 0,7 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• родзинки - 100 г;
• вода - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія ягоди і засипте їх в чисту трилітрову банку.
• Всипте в неї 0,3 кг цукру, немитий родзинки, влийте воду.
• Закрийте банку капроновою кришкою, виконавши в ній невелике вузький отвір ножем. Поставте в тепле місце.
• Кожен день перемішуйте вміст банки, нахиляючи її і злегка струшуючи.
• Через тиждень відкрийте, додайте 0,3 кг цукру, перемішайте, поверніть кришку на місце.
• Через тиждень процедуру повторіть.
• Ще через місяць додайте цукор, що залишився, знову закрийте банку і більше не чіпайте її, поки ягоди не спустяться на дно і вино не стане прозорим.
• Перелийте готове вино, процідіть і розлийте по пляшках.

Такий спосіб приготування в домашніх умовах вина з чорноплідної горобини припаде до душі початківцям виноробам, які не встигли обзавестися великими 20-літровими ємкостями.

Смачними виходять купажовані вина з чорноплідної горобини. Наприклад, можна змішати 2 частини горобини і 1 частина смородини. Можливі й інші варіанти. При виготовленні вина з горобини є можливість проявити фантазію і продемонструвати свої виноробні здатності.