Полуничне вино

Зараз будь-яке вино можна купити в магазині. Але гарне коштує дорого, а до складу дешевого входить багато ненатуральних інгредієнтів у вигляді барвників і ароматизаторів. Тому немає нічого кращого домашнього вина, приготованого за всіма правилами виноробства.

Багатьом це здасться дивним, але вино - корисний продукт. У його складі є ті ж речовини, якими багате вихідна сировина. Різниця лише в тому, що під час бродіння в провині утворюється спирт, а також гліцерин, бурштинова і молочна кислоти.

У вині є калій, фосфор, пектини, цукор. Також воно містить невелику кількість вітамінів В1, В6, В12, С, РР.

Вино має бактерицидні властивості. Доведено, що тифозні і холерні бактерії гинуть в ньому в перші півгодини.

Вино збуджує апетит, повертає силу, підвищує опірність організму хворобам. Але тільки в тому випадку, якщо вживати його в міру.

У домашніх умовах вино виготовляють з невеликою кількістю алкоголю. Для цього використовують будь-які фрукти і ягоди: яблука, смородину, вишню, малину, агрус, грушу, горобину, суницю.

Смак і аромат вина залежить від якості сировини, яке було для нього використано, а також від того, наскільки точно були дотримані всі правила його виготовлення.

Полуничне вино: тонкощі приготування

• Полуниця не дуже хороше сировину для виготовлення вин. Вина з неї погано зберігаються і часто скисають. Сік з полуниці важко віджимається і погано освітлюється.
• Для приготування сухого вина ця ягода не підходить. Зате з неї виходить гарне ніжне вино лікерне типу.
• Потрібно використовувати тільки інтенсивно забарвлені ягоди.
• На фортеця вина впливає кількість цукру. Чим більше його, тим міцніше буде напій. Але потрібно враховувати і природний цукор, який є в ягодах. Щоб отримати продукт міцністю 11 °, потрібно взяти приблизно 200 г цукру на 1 л соку, а для міцності вина в 14-16 ° на 1 л соку потрібно 240-290 г цукру.
• Щоб вино бродило, воно повинно містити приблизно 7 г кислоти на 1 л соку. У літрі полуничного соку приблизно 12 г кислоти. Значить, для отримання одного літра вина потрібно взяти 0,5 л соку і додати до нього стільки ж води.
• Сировина мити не рекомендується, так як на поверхні будь-яких ягід присутні «дикі дріжджі», які відповідають за бродіння. Але це не відноситься до полуниці, так як вона стикається з землею, на ній може бути багато бруду, яка, потрапивши в вино, погіршить його якість.
• Природні дріжджі для полуничного вина можна замінити родзинками або приготувати закваску самостійно. Ягоди для неї не миють.

приготування закваски

Закваска зберігається не більше 10 днів, тому починайте її робити незадовго до приготування вина.

Складові:

• полуниця - 2 ст .;
• вода - 1 ст .;
• цукор - 0,5 ст.

Відео: Вино з полуниці в домашніх умовах - простий рецепт (Частина 1)

приготування:

• Зберіть стиглі ягоди, які не забруднені землею.
• Немиту полуницю ретельно роздавите в мисці. Отримане пюре перелийте в пляшку.
• Додайте воду і цукор.
• Суміш збовтайте. Закрийте пляшку ватним корком.
• Поставте в темне місце при температурі повітря 22-24 °.
• Через 4 дні сік заграє. Його потрібно буде процідити через марлю.

Закваска готова. Для приготування десертного вина потрібно 3-відсоткова закваска. Тобто на 10 л вина потрібно взяти 200-300 мл закваски.

Полуничне вино: рецепт перший

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 0,4 кг;
• родзинки - 30 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь скляну пляшку і пробку з відвідної трубкою. Щоб зробити більше вина, досить збільшити пропорційно кількість інгредієнтів.
• Полуницю переберіть. Видаліть брудні ягоди, листя, плодоніжки. Вимийте в чистій воді. Дайте їй стекти.
• В емальованій каструлі або пластмасовою мисці розімніть ягоди до стану пюре. М`ясорубкою користуватися не можна, так як металеві її частини негативно впливають на якість сировини.
• Цукор розчиніть у теплій воді. З`єднайте з мезгой (полуничним пюре).
• Перелийте в бутель. Додайте родзинки. Замість родзинок можна використовувати заздалегідь приготовану закваску, вирахувавши пропорції. Ємність заповніть на 2/3 об`єму, щоб вистачило місця для бродіння. Все добре збовтайте.
• При температурі 22-24 ° бродіння мезги активно триває 3-5 днів.
• Рідина акуратно злийте в чистий бутель. Мезгу відіжміть за допомогою марлі або виклавши на сито. Сік злийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою зі спеціальною трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Вуглекислий газ буде по ній виходити з пляшки, а кисень не потрапить всередину. Якщо не зробити відвідну трубку, то вино може перетворитися в оцет.
• Під час подальшого бродіння температура в бутлі підніметься. Щоб дріжджі НЕ перекисло, ємність винесіть в прохолодне темне місце і залиште до закінчення циклу. Приблизно через 20-40 днів вуглекислий газ перестає виділятися, а дріжджі осідають на дно.
• Вино акуратно злийте в чистий бутель з допомогою сифона або м`якої тонкої трубочки. Ємність заповніть доверху так, щоб пробка витиснула вино.
• Перелите в бутель вино помістіть в підвал і залиште на 4 тижні для освітлення. За цей час знову випаде осад.
• Знову перелийте вино в чистий бутель, а через місяць розлийте готовий продукт в пляшки.

Полуничне вино: рецепт другої

Складові:

Відео: Deana Carter - Strawberry Wine

• полуниця - 8 кг;
• цукор - 100-150 г на 1 кг ягід.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть. Обполосніть в чистій воді. Видаліть чашолистки.
• Ягоди перекладіть в таз. Пам`ятайте руками до стану кашки.
• Перекладіть мезгу в скляний Десятилітровий балон.
• Покладіть цукор.
• Обвяжіте шийку бутля марлею і поставте в тепле місце на три дні. За цей час мезга підніметься на поверхню, а сік залишиться в нижній частині тари. Злийте сік в чисту пляшку. Закрийте пробкою з затвором або відвідної трубкою, опущеною в банку з водою. Тримайте сік в бутлі до тих пір, поки бродіння не припиниться.
• Перенесіть балон в прохолодну кімнату і залиште на 30-50 днів - до тих пір, поки сік не освітлиться. Потім злийте сік за допомогою тонкого шланга в іншу скляну ємність і витримайте ще кілька днів.
• Отстоянное вино розлийте по пляшках, укупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Полуничне вино кріплене

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• горілка - 500 мл;
• вода - 500 мл.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть листочки і чашолистки. Промийте у чистій воді.
• Перекладіть в широку ємність і розімніть руками або товкачем до стану пюре.
• Додайте цукор і гарячу воду.
• Перелийте в бутель. Закрийте пробкою з відвідної трубкою. Залиште в теплому темному місці на 5-7 днів.
• Мезгу процідіть, відіжміть за допомогою марлі. Перелийте в чисту пляшку.
• Влийте горілку. Щоб вино вийшло смачним, використовуйте алкогольну продукцію високої якості. Добре збовтайте. Наполягайте ще тиждень. Процідіть.
• Розлийте в пляшки, укупорьте. Зберігайте в прохолодному місці. Знімати пробу можна через тиждень.

Господині на замітку

Для отримання більш солодкого вина, перед тим як розлити його по пляшках, в нього додають сироп з невеликою кількістю води: на 200 г води беруть 800 г цукру. Щоб не відновилося бродіння, вино пастеризують.

• Для цього в пляшки наливають стільки вина, щоб залишалося вільне місце в 2 см.
• Укупоривают пробкою, закріплюють її шпагатом.
• Прогрівають 20 хвилин у воді при 65 °.
• Пробку розв`язують. Зовні горлечко пляшки покривають сургучем або смолкою.

Пляшки з вином зберігають в лежачому положенні, щоб пробка не розсихалася і залишалася весь час вологою. Тоді всередину пляшки не проникне повітря.

Оптимальна температура зберігання вина - плюс 8 °.

Перед вживанням пляшку з вином тримають в тому ж положенні, в якому вона зберігалася. Потім повільно і акуратно вміст переливають в графин. Як тільки з`явиться навіть незначна каламуть, пляшку піднімають. З графина вино розливають у чарки. У графині воно зберіганню не підлягає, так як воно швидко окислюється.