Вино з агрусу

Відео: Вино з агрусу (домашній рецепт)

Вино з агрусу, яке в домашніх умовах готують багато, своїм букетом нагадує біле вино з південних сортів винограду. Незважаючи на те що повну зрілість воно набуває лише через рік, а то й півтора, вино користується у виноробів великою популярністю. Тим більше що процес бродіння відбувається досить швидко, і пити молоде агрусового вино годі й вичікуючи, поки воно набуде благородні відтінки, властиві хорошим виноградним винам.

особливості технології

Агрусового вино може бути схильне до хвороб. Якщо порушити технологію його приготування, в результаті воно може придбати запах гнилих яєць. Пити такий напій неможливо, так що всі праці винороба підуть даремно. Щоб такого не сталося, потрібно знати деякі тонкощі.

• Агрус на вино не можна брати перестиглий. Справа в тому, що ягода ця дуже швидко пліснявіє і псується. Для виноробства підходить тільки-тільки дозрілий агрус, та й той треба самим ретельним чином перебирати, щоб не залишити жодної зіпсованої ягідки або прилипли листочків.
• Мити агрус не рекомендується: з нього виходить відмінне вино без додавання винних дріжджів, якщо збереглися дикі дріжджі на поверхні ягід.
• Відкладати на завтра початок приготування вина з агрусу не варто, так як при зберіганні він втрачає аромат, через що букет майбутнього вина постраждає. Переробляти ягоду потрібно в той же день, коли вона була зібрана.
• Неприпустимо сильно розбавляти крижовніковий сік водою, так як це сильно підвищить ризик захворювання сусла. Максимально допустима кількість води - в два рази перевищує обсяг отриманого з агрусу чистого соку. При бажанні отримати побільше вина з невеликої кількості агрусу краще розбавити його сік смородиновим або яблучним.

З агрусу виходять будь-які вина, але найбільше цінуються десертні.

Десертне вино з агрусу: класичний рецепт

склад:

• агрус - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Перебравши агрус, розімніть його дерев`яним товкачем.
• Зваріть сироп з усієї кількості зазначених у рецепті цукру і води.
• Остившім до 30 градусів сиропом залийте ягоду.
• Прикрийте марлею і поставте бродити для поліпшення відділення соку. Кожні 8 год масу потрібно добре перемішувати щоб уникнути закисання.
• Через 2 дні відіжміть мезгу і перелийте сусло в чисту суху бутель з вузькою шийкою. На ньому встановіть гідрозатвор. При відсутності такого не забороняється скористатися гумовою рукавичкою з проколоті пальцем - головне, щоб місце стику її з горлом пляшки було добре замазане і не пропускало повітря.
• Після закінчення бродіння не поспішайте переливати вино в пляшки - воно повинно ще і відстоятися. Коли осад спуститься вниз, а саме вино стане прозорим, тоді пора розливати його по пляшках.

Пляшки з вином з агрусу потрібно зберігати в горизонтальному положенні в приміщенні, де температура не перевищує 18 градусів.

Вино з агрусу з лимоном

склад:

• агрус - 3 кг;
• лимон - 2 шт .;
• вода - 5 л;
• цукор - 2,5 кг.

Спосіб приготування:

• Добре розім`яті ягоди засипте цукром в кількості 0,75 кг. Дайте постояти 30 хвилин в теплі, залийте водою.
• Помістіть цю масу в бродильно ємність і тримайте її під гідрозатворів протягом 10 днів.
• Лимони наріжте часточками, засипте цукром і дайте півгодини настоятися в скляній банці.
• Через 10 днів через воронку введіть лимони з цукром в бутель з суслом, поверніть гідрозатвор на місце.
• Ще через 10 днів злийте вино через трубочку в іншу сулію, намагаючись, щоб мезга в чистий бутель не потрапила. Закрийте гідрозатворів і дочекайтеся закінчення бродіння.
• Злийте з осаду, добре профільтруйте, залийте в пляшку, добре її закупорте і поставте в прохолодне місце на 2-3 тижні до повного освітлення.
• Знову злийте з осаду і процідіть, розлийте по пляшках.

За цим рецептом можна отримати десертне вино з вираженим кисло-солодким смаком, дуже ароматне.

Медове вино з агрусу

склад:

• агрус - 5 кг;
• хліб - 0,5 кг;
• мед - 0,5 л.

Спосіб приготування:

Відео: вино з агрусу, друге зняття з осаду

• Агрус переберіть, ягоди цілком засипте в бутель.
• Залийте ягоди водою, закрийте бутель гідрозатворів і поставте в тепло.
• Через 4 місяці наріжте хліб маленькими шматочками, на кожен намажте мед. Опустіть шматочки в бутель в сусло. Встановіть гідрозатвор на колишнє місце. Ми залишаємо бродити ще 4 місяці.
• Через зазначений час рідину злийте з осаду і кілька разів процідіть, розлийте по пляшках.

Процес приготування вина за цим рецептом коротким не назвеш, але результат вартий того, щоб почекати.

Купаж з агрусу і червоної смородини

склад:

• агрус - 3 кг;
• червона смородина - 1 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Вино червоне з агрусу. Частина 2

• Зваріть і охолодіть сироп.
• Пропустіть агрус і смородину через м`ясорубку.
• Залийте ягідне пюре сиропом, прикрийте тканиною і поставте на тиждень в тепло. Двічі в день розмішуйте, щоб ягоди не закисла.
• Перелийте в бутель, де сусло буде бродити, встановіть гідрозатвор.
• Бродіння займе 7-10 днів. Після його закінчення вино потрібно злити з осаду, процідити і перелити в чистий бутель для відстоювання. Відстоюватися вино повинно протягом трьох місяців в прохолодному місці в добре закритому посуді.
• Перелийте, профільтрувати, в пляшки.

Це один з найшвидших варіантів приготування вина з агрусу в домашніх умовах.

Ігристе вино їх агрусу

склад:

• агрус - 3 кг;
• вода - 5 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Перебрані, але не миті ягоди засипте в бутель, засипте цукром, залийте підігрітою до 35 градусів водою.
• Бутель закрийте водяним затвором і помістіть в тепле місце на 40 днів.
• Злийте з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.
• Пляшки закупорьте і помістіть на місяць в холодильник.

Зроблене за цим рецептом домашнє вино нагадує шампанське. Довгому зберіганню воно не підлягає.

Агрус на коньяку

склад:

• агрус - 4 кг;
• цукор - 2 кг;
• коньяк - 0,5 л;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте ягоди, роздушіть їх і поставте на холод.
• Через 4 дні з мезги вичавіть сік. До меззі додайте 1 л води, добре розмішайте і відіжміть її ще раз. Соки першого і другого віджиму з`єднайте.
• Додайте в сік цукор і розмішайте. Цукор повинен повністю розчинитися.
• Накрийте ємність марлею і залиште бродити. Двічі в день рідина розмішуйте, через день підливайте до неї по 100 мл води.
• Через 2,5-3 місяці, коли інтенсивне бродіння закінчиться, сусло злийте з осаду і перелийте в бутель з гідрозатворів.
• Дображивать і відстоюватися залиште вино ще на 3-4 місяці, після чого профільтруйте, змішайте з коньяком і настоюйте ще місяць.

Напій за цим рецептом виходить незвичайний на смак і міцніше, ніж інші вина з агрусу.

Асортимент вин, які можна приготувати з агрусу в домашніх умовах, досить широкий: від шампанського до кріпленого. Особливо популярні десертне вино за класичним рецептом і купажовані вина.