Вино з обліпихи

Відео: Обліпихова наливка без горілки

З обліпихи виходить дуже незвичайне домашнє вино, що володіє яскравим помаранчевим кольором і неповторним ароматом, в якому помітні невідомо звідки взялися нотки тропічних фруктів. При цьому зробити вино з обліпихи не так вже й складно, головне - дотримуватися рецептуру і технологію приготування.

особливості приготування

Для отримання стійкого вина з багатим смаком і привабливим ароматом необхідно при його приготуванні врахувати кілька моментів.

Відео: Настоянка з обліпихи рецепт (Tincture of sea buckthorn)

• Збирати обліпиху рекомендують вручну, щоб не пошкодити дротом ягоди. Робити це потрібно в суху погоду, щоб бути впевненим в тому, що дощ не змив живі бактерії, що мешкають на поверхні ягід, - без них бродіння буде неможливим.
• Після збору обліпиху потрібно ретельно перебрати, адже потрапляння в сусло підгнилих ягід, листя і плодоніжок зіпсує букет майбутнього напою.
• Мити перед приготуванням обліпиху можна, все через тих же самих бактерій. Якщо ягоди сильно забруднені і їх довелося вимити, то для забезпечення бродіння доведеться скористатися винними дріжджами, додавши їх згідно з вказівками на упаковці.
• Після закінчення бродіння на поверхні обліпихової вина утворюється масляниста корочка - це масло обліпихи, яке необхідно обережно зняти. Після його можна використовувати в своїх цілях або викинути.

При приготуванні вина залишається дотримуватися покрокової інструкції, що супроводжує рецепт, і тоді все вийде якнайкраще.

Відео: вино

Класичний рецепт вина з обліпихи (столового)

Склад (на 4-5 л):

• обліпиха - 7,5 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

Відео: Рецепт наливки зі сливи, дині і обліпихи

• Перебравши ягоду, складіть її в великий таз або іншу ємність, емальований або з нержавіючої сталі. Ретельно роздавите обліпиху за допомогою дерев`яного преса. Для полегшення процесу можна скористатися блендером або м`ясорубкою.
• У обліпихова масу засипте 0,75 кг цукрового піску (3 склянки) і влийте воду.
• Накрийте таз з ягодою тонкої тканиною або марлею (це потрібно для захисту від комах), але щільно нічим не закривайте. Помістіть таз в тепле місце і залиште на три доби.
• Через кожні 6-8 годин перемішуйте обліпихова масу дерев`яною лопаткою, щоб вона не закисає. Після початку активного бродіння на поверхні буде утворюватися піна, яку потрібно обережно знімати. Досвідчені господині не радять цю піну викидати, стверджуючи, що якщо змішати її з цукром і заморозити, то взимку її можна буде використовувати для просочення коржів з тіста.
• Через 72 години обліпихова масу потрібно віджати через складену в 4 шари марлі. Зробити це потрібно якомога старанніше, щоб отримати максимальний вихід соку, адже чим більше його буде отримано, тим більше вийде у вас обліпихової вина.
• Додайте в віджатий сік ще 0,75 кг цукру і перелийте його в бутель, де сусло буде бродити. Необхідно простежити, щоб у ній залишалося не менше 30% вільного простору. Бутель слід закрити гідрозатворів. Якщо його немає, то можна скористатися гумовою рукавичкою з проколоті пальцем. Бродильно ємність встановіть в приміщенні, де досить тепле повітря (20-25 градусів). Залиште її на 4 дні.
• Через 4 дні через трубочку злийте з бутля стакан води, розведіть в ньому 0,5 кг цукру і влийте сироп назад в бутель. Знову встановіть гідрозатвор і почекайте ще 3-4 дні.
• Таким же способом, як і в попередній раз, введіть в сусло цукор, що залишився.
• Залиште бутель на місяць або два до закінчення бродіння. Про закінчення бродіння буде свідчити здута і впала рукавичка. Гідрозатвор перестане пускати бульбашки повітря і булькати. В першу чергу обережно зніміть утворилася на поверхні кірку, потім злийте вино, щоб звільнити від осаду, через трубочку (багато винороби використовують в домашніх умовах силіконову трубку від крапельниці).
• Профільтруйте вино через марлю або ватяний диск, злийте в чисту скляну ємність, щільно її закрийте. На цей раз бутель слід поставити в прохолодне приміщення, де температура не піднімається вище 18 градусів. Тут вино повинно стояти 3-4 місяці, поки не освітлиться.
• Після освітлення вина злийте його ще раз, звільнивши від осаду, і профільтруйте. Після цього розлийте по пляшках.
• Закупорені пляшки зберігайте в горизонтальному положенні в прохолодному приміщенні.

Процес приготування вина з обліпихи за класичним рецептом досить клопоту, проте дотримання технології гарантує бездоганний результат. На виході виходить близько 4 літрів столового вина міцністю 10-12 градусів, що володіє неповторним тонким букетом.

Простий рецепт вина з обліпихи

Склад (на 2,5-3 л):

• обліпиха - 3 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Немиту обліпиху подрібніть за допомогою соковижималки, м`ясорубки або блендера, відіжміть з отриманої маси сік.
• Макуха залийте водою, змішаної з цукром, залиште на 2 години, після чого теж відіжміть з нього рідину через складену в 3-4 шари марлю. З`єднайте з отриманим соком першого віджиму.
• Обліпиховий сік помістіть в чисту суху бутель з гідрозатворів, залиште приблизно на 1,5 місяці. Стояти бутель повинна в теплому приміщенні, інакше бродити сусло не буде.
• Черга 40-50 днів бродіння закінчиться, і вино потрібно буде злити з метою звільнення від осаду і перелити в чисту ємність для відстоювання. Ємність поставте в прохолодне приміщення, щоб уникнути бродіння. Гідрозатвор вже не потрібен, бутель слід щільно закрити.
• Через 3 місяці освітлити вино залишиться злити, позбавивши від осаду, і розлити по пляшках, в яких воно і буде зберігатися надалі.

Зазвичай вино, зроблене по простому рецептом, вдається не гірше, ніж за класичним, але в цьому випадку є ризик, що вино буде погано бродити. Якщо бродіння довго не починається або воно занадто рано (через тиждень або два) припинилося, то можна спробувати врятувати становище, додавши в сусло трохи винних дріжджів. Втім, така неприємність трапляється рідко, зазвичай лише в тому випадку, якщо обліпиха була зібрана після дощу або її попередньо вимив сам же винороб.

Десертне вино з обліпихи

Склад (на 3-3,5 л):

• обліпиха - 4 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Подрібніть обліпиху до стану пюре і засипте обліпихи пюре цукром, залиште на кілька годин в теплому місці.
• Зніміть піну, влийте воду, перемішайте і помістіть все разом в бродильно ємність під гідрозатвор.
• Після закінчення бродіння зніміть утворилася на поверхні кірку, злийте вино, звільняючи від осаду, і двічі профільтруйте його.
• Помістіть в чисту пляшку і поставте на кілька місяців (не менш трьох) в прохолодне приміщення. Чим більше воно буде стояти, тим краще освітлиться і буде смачніше.
• Ще раз злийте, щоб видалити осад, профільтруйте. Розлив у пляшки, приберіть на постійне зберігання.

За цим рецептом виходить ароматне десертне вино, трохи міцніше, ніж за попередніми рецептами (12-14 градусів).

Технологія приготування домашнього вина з обліпихи досить проста. Зробити його по плечу і починаючому виноробу. При цьому результат приємно здивує і вас, і ваших гостей. Правда, продегустувати вино вдасться лише через 5-7 місяців після збору врожаю обліпихи. Поспішати з цим не варто, так як зріле обліпихи вино набагато смачніше молодого.