Вино з яблук

Яблучне вино за собівартістю одне з найдешевших, проте вдало підібраний склад дозволяє отримати дуже непоганий букет. Вино з яблук в домашніх умовах можна зробити будь-який: від столового до десертного і лікерного. Популярністю користується і легке яблучне шипуче вино, зване сидром. Всі алкогольні напої з плодів яблуні добре освітлюються, мають золотистий колір, мають приємний аромат, яскраво вираженим, але в той же час ненав`язливим. Чим вдаліше підібраний склад і чим точніше дотримана технологія приготування, тим приємніше органолептичні якості напою.

особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напій навряд чи виправдає очікування початківця винороба.

• Головне, від чого буде залежати результат, - це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часу дозрівання, а також цукристістю і кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для виробництва сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні і зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що володіють низькою кислотністю, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, які стосуються так званим «кухонним» або «господарським» сортам. Букет буде максимально хороший, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук і 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1: 3 або 2: 1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваний.
• На вино йдуть немиті яблука. Обтерти серветкою їх, зчистити щіткою бруд можна, але опускати в воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їх участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнилі, що не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів отримання від них соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання з сировини максимальної кількості соку найкраще скористатися соковижималкою. При відсутності в будинку такої яблука доведеться пропустити через м`ясорубку або натерти вручну.
• Перед відділенням соку від мезги його настоюють протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8-12 годин мезгу «топлять» в соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисания.
• Для того щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають в холодне місце, хоча робити це необов`язково. Віджимають сік через марлю руками або за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній її шар просто зняти перед пресуванням дерев`яною ложкою.
• Цукор і інші інгредієнти, крім спирту, вводяться перед тим, як помістити сік в бродильно ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть - на четвертий день, чверть - через тиждень. Особливо важливо це в тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, має в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до сусла, але дозволяє йти утворюється в ході бродіння газу. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколів її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання в чисту ємність. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться вам недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його пора злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у початківців виноробів. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні і кріплені яблучні вина.

Класичний рецепт вина з яблук

склад:

• яблука господарських сортів - 10 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,6 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія яблука, видаліть гнилі місця, ретельно подрібніть через м`ясорубку або натер. Якщо є можливість, скористайтеся соковижималкою.
• Помістіть сік або пюре в ємність в каструлю або відро, закріпивши зверху марлю або тонку тканину, на 3 дні. Протягом цих днів через кожні 8-12 годин перемішуйте вміст.
• Видаліть мезгу, залишивши шар близько 0,3-0,5 см.
• Долийте воду, додайте 0,8 кг цукру, перелийте в бродильно ємність з гідрозатворів.
• Через 4 дні відкрийте гідрозатвор і через трубочку злийте 0,2 л сусла, розведіть в ньому 0,4 кг цукру і злийте назад, поверніть на місце гідрозатвор.
• Ще через 3-4 дня повторіть процедуру.
• Оптимальна для бродіння яблучного сусла температура становить 20-22 градуси, вона може трохи відрізнятися, але не повинна бути нижче 18 градусів, вище 24 градусів. Про закінчення бродіння ви дізнаєтеся по гідрозатворів: він перестане видавати булькающие звуки. Якщо замість нього використовуєте рукавичку, то вона здується і впаде. Бувають випадки, коли такого не відбувається дуже довго. Якщо через 50 днів ви закінчення бродіння ще не дочекалися, доведеться злити сусло з осаду і перелити в іншу ємність з гідрозатворів - процес бродіння незабаром завершиться.
• Перелийте вино в чисту ємність, щільно її закрийте і дайте відстоятися. Через кожні два тижні зливайте вино з осаду. Коли вино стане майже зовсім прозорим, його залишиться лише в останній раз злити з осаду і наповнити їм пляшки.

За цим рецептом виходить столове вино. Його фортеця - 10-12 градусів. Термін зберігання вина буде залежати від сорту яблук. Найдовше зберігається вино з кисло-солодких осінніх сортів.

Відео: Простий рецепт десертного домашнього яблучного вина!

яблучний сидр

склад:

Відео: Вино з яблук в домашніх умовах. Частина 1

• яблука кислих і кисло-солодких сортів - 8 кг;
• вода - 12 л;
• цукор - 3,2 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Як зробити Сидр. Вино з яблук. Сидр - 1й фільм

• Переберія яблука і розріжте на часточки, вдаривши серцевину. Невеликі плоди досить розрізати на 4 частини, більші - на 6-8 частин. Для зручності можна скористатися яблокорезка.
• Яблучні дольки складіть в полотняний мішок або просто закутайте в тканину, не дуже щільну. Мішок покладіть на дно великої каструлі, бака, бочки. Зверху покладіть кришку трохи меншого діаметру або, ще краще, гратчастий дерев`яний диск, на нього - будь-який вантаж (наприклад, наповнену водою 10-літрову флягу).
• Зваріть сироп з 1,6 кг цукру і 6 л води і, остудивши його до кімнатної температури, влийте в ємність з яблуками поверх них.
• Ємність повинна перебувати в прохолодному приміщенні, при температурі 18-20 градусів.
• Через 5 тижнів рідина з ємності перелийте через трубочку в чистий посуд. Яблука залийте точно таким же сиропом, як і минулого разу, в такій же кількості.
• Через 5 тижнів злийте другу порцію сидру, змішайте з першої і залиште на півроку в тому ж прохолодному приміщенні.
• Злийте з осаду, розлийте по пляшках, добре закупорьте їх і витримайте в холоді ще місяць. Після цього сидр вважається готовим.

Яблучний сидр - напій дуже легкий (5-7 градусів) і приємний на смак, трохи нагадує лимонад.

Кріплене яблучне вино

склад:

• яблука кисло-солодкі - 6 кг;
• родзинки - 200 г;
• горілка - 150 мл;
• цукровий пісок - 2,2 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Домашнє яблучне вино

• Переберія, подрібніть яблука до стану пюре.
• Распарьте і поріжте родзинки.
• Змішайте яблучне пюре з 2 кг цукру і родзинками, через лійку перелийте суміш в бутель з нешироким шийкою, закріпіть на ньому гумову рукавичку з проколоті пальцем або водяний затвор.
• Через три тижні ретельно процідіть сусло. Додайте 0,2 кг цукрового піску, помістіть в інший бутель, на цей раз щільно її закривши.
• Через 10 днів влийте горілку, збовтайте і розлийте по пляшках.

Виходить вино трохи міцніше, ніж столове - 13-14 градусів.

Пряне яблучне вино

склад:

• яблука «кухонних» сортів - 2 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 0,5 кг;
• кориця мелена - 20 м

Спосіб приготування:

• Переберія і невеликими шматочками наріжте яблука, покладіть в емальований таз. Додайте корицю і воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м`якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть в ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння ще раз процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помісити в бутель для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатворів, після - замінити його щільною кришкою. Так вино повинно простояти дві 2 тижні. Час від часу бутель потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити і розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком і приємним теплим ароматом з коричного нотками.

Десертне вино з яблук

склад:

• яблука солодких сортів - 10,8 кг;
• груші - 1,2 кг;
• родзинки - 0,2 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Отримайте з яблук і груш сік.
• Распарьте родзинки, розріжте кожну родзинку навпіл, змішайте з фруктовим соком.
• Залиште для початку бродіння в ємності з широким горлом (його потрібно зав`язати марлею). У добу 3-4 рази перемішуйте.
• Процідіть, додайте 0,5 кг цукру, помістіть в бродильно бутель, встановіть водяний затвор.
• Через 4 дні введіть ще 0,3 кг цукру, змішавши його з відлитий через трубочку суслом.
• Ще через 3 дні введіть цукор, що залишився і чекайте закінчення бродіння.
• Злийте з осаду, процідіть, помістіть в чистий бутель, добре її закупоривши.
• Коли вино освітлиться, ще раз злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Це десертне вино міцністю близько 15-16 градусів напевно припаде до душі жінкам. Якщо зберігати його більше року, то воно набуде смак, чимось нагадує портвейн.

З яблук в домашніх умовах можна зробити столове і десертне вино, а також сидр. Фортеця, смак і аромат напою залежать від обраного рецепта і вихідної сировини. Якщо не порушувати технологію приготування, гарне вино вийде і у початківця винороба.