Вино з ожини

Відео: Як самому приготувати вино з ожини

Далеко не кожен може похвалитися, що пробував ожиновому вино: на прилавках магазинів знайти таке непросто. Однак все більше стає тих, хто робить вино з ожини в домашніх умовах. Все зростаюча популярність цього напою зрозуміла: він прозоре, має гарний, досить насичений колір, тонкий, трохи терпкий смак, який при зберіганні стає все ніжніше і тонше. Спробувати зробити його самостійно може кожен, адже для вина годиться не тільки садові, але і дика ягода. Важливо лише слідувати нескладним рекомендаціям, щоб не порушити технології.

Технологія виробництва вина з ожини

Зробити ожиновому вино - справа нехитре. Імовірність, що щось піде не так, мала, якщо вивчити тонкощі процесу.

Відео: Рецепт лікеру з ожини від Алкофана

На вино, як уже було сказано, йде не тільки садові ожина, проте перевагу все ж краще віддавати культивованої: смак і аромат вина з неї більш виражені, насичені. Має значення і місце зростання ожини: з ягід, що ростуть на сонці, напій виходить більш солодким, та й соку з неї отримати вдається більше. У будь-якому випадку ягода повинна бути стиглої.

Не варто збирати ожину після дощу і вже тим більше мити її: живі бактерії, що мешкають на її поверхні, уможливлять бродіння сусла без додавання дріжджів. При бажанні прискорити його або підвищити міцність напою можна додати при приготуванні родзинки. Якщо ж ягода з тієї чи іншої причини чиста, то необхідно використовувати спеціальні винні дріжджі або приготовану в домашніх умовах закваску. Робиться вона так: 0,2 кг білої смородини або малини (немитих) треба розім`яти і залити сиропом з 50 мл води і 50 г цукру, помістити в тепле місце на 4 дні (протягом цього часу суміш потрібно двічі на день перемішувати), процідити і поставити злиту рідина в холодильник.

Ожина, хоч в ній і багато зерняток, дає досить багато соку. Щоб отримати його максимальна кількість, ягоду злегка подбражівают, заливши цукровим сиропом або хоча б чистою водою. Роблять це в два прийоми: розминають ягоди, додають воду, ставлять на 2 дня в тепле місце, зливають сік, віджимають мезгу і заливають її вдруге чистою водою. Через 2 дні з мезги вичавлюють нову порцію соку. Обидві порції зливають в одну ємність і роблять з них вино.

З ожини можна зробити різний вино, але все ж смачніше і ароматний вважається десертне. Із столових вин перевага віддається напівсолодкому.

Класичний рецепт вина з ожини (без додавання дріжджів)

склад:

• ожина немита - 3 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Вино з ожини в домашніх умовах. Ожиновому вино своїми руками. Як приготувати вино з ожини

• Зваріть сироп з 1 кілограма цукру і 3 літрів води, остудіть його до 60 градусів.
• Добре роздробити ожину, залийте сиропом, накрийте тканиною і поставте в затемнене тепле місце. Якщо температура буде менше 20 градусів, ягода не заграє.
• Як мінімум два рази на день перемішуйте ягоду дерев`яною палицею, опускаючи на дно спливаючу мезгу. Якщо цього не робити, ягода закисне і запліснявіє, буде непоправно зіпсована.
• Через 7 днів злийте рідину в бутель для вина, з мезги за допомогою преса вичавити сік, теж залийте його в цю ж ємність, попередньо розчинивши в ньому 0,5 кг цукру.
• На бутель надіньте господарську рукавичку, проткнув в ній голкою дірку. Більш цивілізований варіант - закрити горлечко гідрозатворів.
• Через 4 дні за допомогою трубочки, опустивши один кінець її в бутель з суслом, інший - в чисту каструльку, отлейте приблизно півлітра рідини. Вимірювати її обсяг необов`язково, відливали на око.
• Розчиніть в рідини з бутля цукор, що залишився і влийте її назад, знову закрийте гідрозатворів і чекайте.
• Через тиждень етап активного бродіння повинен підійти до кінця. Це буде видно по рукавичці, яка впаде, або чути по гідрозатворів, який перестане булькати. Але вино чіпати поки рано: починається етап «тихого» бродіння, який може тривати кілька тижнів.
• Ознакою закінчення бродіння буде випав на дно осад, саме ж вино посвітлішає і стане прозорим.
• Через трубочку злийте вино, звільняючи його від осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках. Зберігати їх треба щільно закупореними, в горизонтальному положенні, при температурі від 16 до 18 градусів.

Про таке вини кажуть, що чим воно старше, тим краще. Зберігати його можна до 5 років. Воно має ніжний слідкувати-кислуватий смак, трохи терпкий. Терпкість більше характерна для молодого вина, з віком вона стає шляхетніше. Міцним воно не буде - максимум 12 градусів.

Вино з ожини з родзинками

склад:

• ожина - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• родзинки - 50 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Переберія ягоди, видаливши гнилі і запліснявілі, інші пам`ятайте, засипте цукром в кількості 0,4 кг, додайте родзинки (весь), залийте водою (1 л), ємність накрийте марлею, щоб захистити ягоду від мух.
• Двічі в день знімайте марлю і перемішуйте ягоду.
• Коли ознаки бродіння стануть явними (шипіння, піна, кислий запах), під пресом вичавіть з мезги сік.
• Всипте в сік 0,3 кг цукру, помістіть в ємність, де буде відбуватися бродіння. Ідеально для цього підходить бутель. У пробці, якої вона закрита, виконайте отвір, вставте в нього гумову трубочку, місця стиків загерметизуйте, інший кінець опустіть у воду. Ця конструкція називається гідрозатворів. Через неї виходить вуглекислий газ, що утворюється в ході бродіння, а всередину повітря при цьому не потрапляє. В сулії має залишатися місце для бродіння.
• Через сім днів через трубочку отлейте трохи рідини з бутля, розчиніть в ній цукор, що залишився і злийте назад, знову закрийте гідрозатворів.
• Через місяць бродіння повинно припинитися. Вино освітлиться. Злийте його, залишивши на дні осад, профільтруйте, розлийте по пляшках.

Дане вино виходить трохи міцніше, ніж попереднє, в ньому 11-14 градусів.

Ожиновому вино (приготоване з використанням винних дріжджів)

склад:

• ожина - 2 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• винні дріжджі (закваска) - 0,2 л;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

Відео: дріжджова закваска з малини і ожини частина 1

• Переберія, помийте, роздушіть ягоди. Залийте водою в кількості 1 л, залиште на добу, після спресуйте, видавивши сік.
• У сік влийте винну закваску, всипте цукор, залийте 4 л води, закрийте бутель гідрозатворів.
• Через 6 тижнів злийте вино, звільнивши його від осаду, профільтруйте, розлийте по пляшках і, закупоривши їх, відправте на зберігання.

При температурі до 18 градусів вино може зберігатися 5 років. Фортеця його складе 11-14 градусів.

Ожиновому вино на меду

склад:

• ожина - 3 кг;
• мед - 0,3 кг;
• цукор - 1,7 кг;
• вода - 4,5 л.

Спосіб приготування:

• Ожину покладіть в марлю, придушити як слід і занурте в ємність з водою (3 л).
• Через добу дістаньте мішок з ягодою і видавіть з неї сік в ту ж рідину, де вона була до цього.
• Зваріть сироп з води, що залишилася і всього цукру, розчиніть у ньому, коли він охолоне до 40 градусів, мед, влийте в ожиновий сік.
• Сік помістіть в бутель з гідрозатворів. Поставте в тепле приміщення (температура потрібна близько 24 градусів).
• Через 40 днів переставте сулія в прохолодне приміщення (до 20 градусів).
• Через тиждень злийте, звільняючи від осаду, і розлийте по пляшках.

Це вино має приємний ягідний аромат з медовими нотками, пити його - одне задоволення. Недолік один: це вино не можна зберігати більше року.

Ожиновому вино - напій для справжніх гурманів. Обходиться воно недорого, робиться нескладно, але смаком, кольором і ароматом не поступається хорошим сортам виноградного вина.