Вино із чорної смородини

Черносмородіновоє вино володіє насиченим кольором, смаком і ароматом. Щільність і терпкість його не всім до смаку, тому часто ягоду використовують в поєднанні з іншими - це дозволяє отримати більш багатий букет. Вино із чорної смородини в домашніх умовах роблять багато, так як ягода ця поширена в нашій країні і доступна за ціною, до того ж дуже корисна. Провину вона віддає не тільки смак і запах, а й вітаміни, яких містить безліч. Особливо багато в ній вітаміну С, що зміцнює імунітет.

особливості приготування

Чорна смородина - ягоди не примхлива, але, приступаючи до приготування з нього алкогольного напою, слід врахувати деякі особливості.

• На поверхні чорної смородини знаходяться живі бактерії, які роблять можливим бродіння, тому деякі радять її не мити. Однак цією порадою можна знехтувати. Справа в тому, що таких бактерій на поверхні ягід зазвичай недостатньо, щоб відбулося повноцінне бродіння, так що закваску додавати все одно доведеться.
• Перш ніж приступати до приготування черносмородинового вина, слід підготувати винну закваску. Сировиною для неї можуть бути ягоди малини або родзинки. Рецепт приготування закваски з родзинок виглядає наступним чином:

• Покладіть 150 г темного родзинок в стакан або баночку.
• Засипте туди 50 г цукру-піску.
• Залийте водою так, щоб вона на 2 см була вище рівня сухофруктів.
• Прикрийте тканиною і поставте в тепле темне місце на 5 днів.

Відео: саморобний вино з чорної смородини

Дотримання цих нескладних рекомендацій дозволить зробити вино, якість якого не розчарує.

Рецепт класичного столового вина з чорної смородини

склад:

• чорна смородина - 5 кг,
• вода - 7 літрів,
• цукор - 3-4 кг,
• закваска - 300-400 мл.

Спосіб приготування:

• Придушіть ягоду, засипте невеликою кількістю цукру (вистачить кілограма), залийте водою, через 3-4 дня вичавіть сік.
• Залийте сік у велику скляну пляшку, всипте цукор і влийте закваску. Чим більше цукру і закваски ви використовуєте, тим солодший і міцніше вийде вино. Пам`ятайте, що в ємності повинно залишатися вільне місце для бродіння (не менше третини).
• Поставте гідрозатвор і залиште бродити в темному місці. Експерти стверджують, що від температури теж залежать характеристики майбутнього вина: чим прохолодніше, тим суші вино. Для отримання напівсолодкого температура потрібна близько 24 градусів.
• Процес бродіння триває близько місяця. Коли він завершиться, бульбашки повітря перестануть виходити назовні. Зауважте цей час. Після нього потрібно почекати хоча б тиждень, щоб вино освітлити. Ще краще, якщо терпіння вистачить на 2-3 тижні.
• Залишається злити вино з осаду через трубочку, профільтрувати і розлити по пляшках, добре їх закупоривши.

В результаті вийде столове вино міцністю 10-13 градусів. Пробувати його і пригощати гостей можна через місяць після готовності. Випити його краще протягом півроку, так як велика ймовірність, що воно пізніше стане надто кислим.

Домашнє десертне вино з чорної смородини

склад:

• чорна смородина - 10 кілограмів,
• цукор - 4 кілограми,
• вода - 3,5 літра,
• закваска - 250 мл.

Спосіб приготування:

• Добре придушивши смородину, насипте до неї склянку цукру, влийте літр води, закваску і дочекайтеся, поки ягода віддасть сік (3 днів вистачить).
• Вичавіть сік з мезги. Для цього краще використовувати прес, так як обсяг великий, і через марлю віджати таку кількість буде непросто. В середньому повинно вийти 4-5 літрів, з яких літр - вода, яка додавалася на попередньому етапі, півлітра - цукор і закваска.
• Злийте сік у велику сулію для бродіння (під гідрозатворів), а мезгу залийте водою, що залишилася і залиште ще на дві доби. Потім з неї теж вичавити сік і долийте в бутель. Туди ж додайте кілограм цукру. Бродити поставте в затемнене приміщення, де температура тримається в районі 22-24 градусів.
• Через 4 дні додайте ще півкіло цукру.
• Ще через три дні всипте ще половину кілограма цукрового піску. Цукор вводиться поступово, щоб підтримувати бродіння і домогтися повного вибражіванія сусла.
• Через три тижні почнеться так зване «тихе бродіння», оптимальна температура для якого - 18-20 градусів. Воно триватиме близько місяця.
• Цукор, що введіть після повного закінчення бродіння, тобто приблизно через півтора-два місяці після того, як почалося приготування напою. Для цього частину вина потрібно відлити, трохи підігріти і розчинити в ньому цукор, після чого влити назад в бутель.
• Після додавання останньої порції цукру почекати доведеться ще місяць. Після закінчення цього часу розлийте вино по пляшках, закупорити. Покладіть на полиці горизонтально. Зберігайте при температурі нижче 18 градусів.

За вказаною рецептом вдається отримати десертне вино міцністю 14-15 градусів.

Відео: Як приготувати домашнє вино зі смородини. Не пошкодуєте!

Рецепт черносмородинового лікеру

склад:

• чорна смородина - 1 склянка,
• вишневе листя - 20 штук,
• смородинові листя - 10 штук,
• вода - 2 літри,
• цукор-пісок - півкіло,
• лимонна кислота - 10 г,
• горілка - півлітра.

Спосіб приготування:

• Помийте ягоди і листя.
• Покладіть їх в невелику каструльку, засипте цукром, залийте водою, всипте лимонну кислоту і зваріть компот. Варити після закипання потрібно довго - 30-35 хвилин.
• Остудіть компот до 30 градусів, процідіть, змішайте з горілкою, розлийте по пляшках.

Напій виходить ароматним і досить легко п`ється. Ще одна його перевага - простота приготування.

Шипуче вино з чорної смородини

склад:

• чорна смородина - 2,5 кілограма,
• виноград - 5 кілограмів,
• цукор-пісок - стакан.

Спосіб приготування:

• Подрібніть в блендері окремо смородину і виноград, відіжміть з них в різні ємності сік.
• Підігрійте виноградний сік до 30 градусів, розчиніть у ньому цукор.
• Долийте смородиновий сік. Перелийте все в ємність до бродіння. Не забудьте залишити вільне місце.
• Через два тижні, коли закінчиться активне бродіння, напій потрібно профільтрувати і розлити по пляшках, закупорити їх пробками, змоченими у вині. Через місяць напій готовий до вживання.

Напій виходить шипучим, як шампанське, тому відкривати пляшки потрібно з обережністю. За смаком вино не дуже солодке, фортеця його теж невелика, в районі 10 градусів.

Яблучно-черносмородиновое вино, кріплене

склад:

• чорна смородина - 2,5 кілограма,
• сік яблучний (свіжовичавлений) - 2 літри,
• цукор-пісок - 200 г,
• винна закваска - 50 мл,
• горілка - півлітра.

Спосіб приготування:

• Чорну смородину помийте, видаліть гілочки, розімніть, засипте 100 г цукрового піску, дайте настоятися протягом доби, вичавіть сік.
• Змішайте з яблучним соком, додайте закваску і цукор, що залишився, перелийте в ємність для зброджування. Чекати потрібно тиждень.
• Закріпіть напій і залиште бродити ще на 10 днів.
• Профільтруйте і розлийте по пляшках.

Вийде досить приємне на смак, в міру солодке вино.

Чорнично-черносмородиновое вино

склад:

Відео: НЯМ-НЯМ: Вино із чорної смородини

• чорна смородина - 10 кг,
• чорниця - 2 кг,
• цукор - 6 кг,
• вода - 7 літрів,
• родзинки - півкіло,
• винні дріжджі - пакетик.

Спосіб приготування:

• Добре розімніть ягоди.
• У бак висипте цукор (поки 4 кілограми), зверху покладіть мезгу, всипте дріжджі, залийте 3 літрами води.
• Ізюм залийте літром окропу, настоюйте півгодини, влийте поверх ягідної мезги.
• Закрийте бак гідрозатворів і залиште на тиждень.
• Через тиждень видаліть половину спливли ягід, додайте ще 3 літри води і цукор, що залишився, знову закрийте.
• Коли булькання закінчиться (через півтора-два тижні), перелийте вино в іншу ємність через решето з дрібними дірочками, щоб видалити макуха, після чого рідина поверніть в ємність, де вона бродила. Залиште під гідрозатворів ще на два дні.
• Профільтруйте вино і розлийте по пляшках. Покладіть їх горизонтально в прохолодному місці (15-18 градусів).
• Через тиждень перелийте в нові пляшки, ще раз профільтрувати, герметично закрийте. Зберігайте готове вино в прохолодному місці.

Дане вино виходить досить солодким, але не нудотним, міцністю 12-14 градусів. Його букет мало кого залишить байдужим.

Приготування вина з чорної смородини - процес творчий. Підібрати оптимальне співвідношення цукру і винного матеріалу вийде, можливо, не відразу. Але результат кулінарних експериментів може виявитися приголомшливим.