Вино з груш

Груша - дерево плідне. У сезон врожаю здається марнотратною безпечністю залишити десятки кілограмів солодких соковитих плодів непереробленими. Грушеві варення і компот домочадці взимку з`їдять із задоволенням, особливо задоволені будуть юні члени сімейства. Однак і дорослим хочеться покуштувати чогось приємного на смак і неординарного. Виникає питання: а чи не можна зробити вино з груш в домашніх умовах? Досвідчені винороби стверджують, що можна, хоча завдання це не відноситься до простих: потрібно врахувати масу всяких тонкощів і знайти хороший рецепт.

тонкощі технології

Винороби вважають груші не найкращим винним матеріалом, але при бажанні і з них можна отримати смачне прозоре вино з тонким ароматом, що віддалено нагадує улюблений з дитинства напій «Дюшес». Однак для цього треба врахувати кілька важливих моментів.

• Груші мають низьку кислотністю: вона приблизно в два рази нижче, ніж у винограду або яблук. Для отримання смачного напою кислотність доведеться підвищувати, змішуючи грушевий м`якоть з яблучним або іншим кислим соком, додаючи лимонну кислоту.
• Незважаючи на те що груші здаються солодкими, набагато солодший тих же яблук, насправді цукристість їх дуже низька. Якби вони були кислі, то ми і на смак помітили б, що цукрів у них бракує. Тому цукру буде потрібно багато - економічним грушеве вино не назвеш.
• Велика кількість дубильних речовин підвищує ризик отримати мутний напій. Ризик знижується, якщо збирати плоди, коли вони тільки-тільки почали дозрівати.
• Перезрілі груші не годяться для приготування вина ще з однієї причини: з них практично неможливо отримати сік. Тому так важливо не пропустити момент, коли в плодах тільки починають дозрівати насіння, щоб зібрати урожай на стадії так званої «господарської зрілості».
• Мити груші не обов`язково, але бажано, особливо якщо мова йде про покупних фруктах: невідомо, якими хімікатами оброблялися плодові дерева. Зрозуміло, в процесі миття будуть видалені бактерії, які забезпечують бродіння. Але це не біда: їх можна замінити закваскою для вина, яку нескладно приготувати в домашніх умовах з родзинок. Для цього потрібно зварити сироп з 0,3 кг цукру і 0,4 л води, залити теплим сиропом 100 г немитого родзинок і, накривши тонкою тканиною, поставити в тепле місце для бродіння. Через тиждень закваску можна буде вже використовувати. Для отримання сухого вина на 10 літрів сусла потрібно взяти 0,2 л закваски, для десертного вина - в півтора рази більше.
• Отримати сік з груш шляхом пресування складно: максимальний вихід соку - 60%, а загалом з 10 кг груш натиснути вдається в кращому випадку 4 л соку. Найбільш економічний варіант - подрібнити груші до стану пюре, залити водою і забраживают сусло, не викручуючи сік з мезги. Потім залишиться лише злити вино з осаду і процідити.
• Для того щоб бродіння почалося, необхідні дріжджі, цукор і доступ кисню. Тому, заливши грушеве пюре сиропом, потрібно додати до нього дріжджі і залишити ємність, в якій все це знаходиться, відкритою. Тільки коли бродіння почнеться, мезга підніметься шапкою, настане пора встановити на ємності з суслом гідрозатвор, який з успіхом замінить гумова рукавичка з маленькою дірочкою в пальці (зробити її можна голкою).

Далі вино буде готуватися вже без вашої участі. Після завершення бродіння воно освітлиться, і його тільки залишиться злити з осаду. Від вас буде потрібно лише підтримувати потрібний температурний режим: від 20 до 26 градусів. Зберігати грушеве вино в прохолодному приміщенні можна довго, до трьох років. Причому цінителі стверджують, що з віком вона стає смачніше і ароматний.

Рецепт столового вина з груш

склад:

• груші (краще дикі або хоча б не десертних сортів) - 8,5 кг;
• вода - 15 л;
• цукор - 3 кг;
• лимонна кислота - 6 г;
• винна закваска - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте груші, зріжте всі пошкоджені місця, виріжте насіння. Поріжте на шматочки і подрібніть до стану пюре будь-яким зручним для вас способом. Через воронку закладіть пюре в бродильно ємність. Для зазначених вище компонентів потрібна бутель об`ємом 40 літрів або дві 20-літрові. Якщо бутлі дві, то всі компоненти потрібно поділити строго навпіл (не на око!).
• Залийте пюре 12 л води. Вода підійде чиста джерельна або кип`ячена, але охолоджена до кімнатної температури.
• З 3 л води і 3 кг цукрового піску зваріть сироп, після закипання додавши в нього лимонну кислоту. Остудивши його до 35-38 градусів, залийте в бродильно ємність (або ємності).
• Влийте закваску, накрийте шийку марлею, поставте бутель (або бутлі) в тепле місце.
• Коли процеси бродіння стануть явними, втопите мезгу за допомогою дерев`яної палиці, встановіть гідрозатвор.
• Слідкуйте за поведінкою сусла. Коли бродіння закінчиться, гідрозатвор можна зняти, а шийку бутля заткнути пробкою.
• Коли вино стане прозорим, а мезга осяде на дно, відкрийте пляшку і за допомогою гумового шланга злийте вино з осаду в іншу ємність. Профільтруйте через марлю, складену в декілька шарів, або ватний диск. Розлийте по пляшках і відправте на зберігання.

В результаті вийде дуже тонке столове вино зі слабо вираженим ароматом. Більш виражені смак і аромат має десертне грушеве вино.

Відео: Вино з груші в домашніх умовах .Заготовка від Alex Men

Десертне вино з груш (з яблучним соком)

склад:

• груші садові (десертних сортів) - 10 кг;
• яблучний сік (свіжовичавлений) - 5 л;
• лимонна кислота - 20 г;
• цукровий пісок - 3 кг;
• винна закваска - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія груші, видаліть все зайве, наріжте шматочками, пропустіть їх через м`ясорубку або подрібніть за допомогою соковижималки, блендера.
• Вичавіть сік з яблук, відміряйте потрібну кількість.
• З`єднайте сік і грушеве пюре, помістивши їх у відкриту ємність (велику каструлю, таз). Залийте 2 л води.
• З решти води цукру з додаванням лимонної кислоти зваріть сироп. Коли він охолоне до температури 34-36 градусів, залийте ним фруктову масу. Поставте в тепле місце, накривши марлею.
• Кожен день протягом двох-трьох діб перемішуйте фруктову масу, утапливая в ній спливаючу мезгу.
• Через 3 дні, коли ознаки розпочатого бродіння стануть виразно видно, перелийте через воронку всю масу в бродильно ємність, влийте в неї закваску, закрийте гідрозатворів.
• Після завершення бродіння і випадання осаду вино з нього злийте, процідіть, розлийте по пляшках.

В результаті виходить досить легке солодкувате вино з приємним сонячним ароматом.

Відео: Як зробити вино з груш

Кріплене вино з груш

склад:

• груші садові (десертних сортів) - 5 кг;
• вода - 3 л;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 8 г;
• мед - 0,5 л;
• спирт - 0,9 л;
• закваска для вина - 0,3 л.

Спосіб приготування:

• Помивши, очистивши і подрібнивши груші, залийте їх 1,5 л води.
• Зваріть сироп з 1,5 кг цукру і 1,5 л води, додавши до нього лимонну кислоту.
• Коли сироп охолоне до температури 40 градусів, змішайте з ним пюре груш.
• Введіть закваску.
• Сусло помістіть в бродильно ємність, прикривши її шийку невеликим шматком марлі.
• Через пару днів, коли почнеться інтенсивне бродіння, марлю замініть на гідрозатвор.
• Коли бродіння закінчиться, злийте вино з осаду. Розтопіть до рідкого стану мед, розведіть його спиртом і вийшла рідина залийте в вино. Закрийте щільно і залиште до повного освітлення вина. На це піде 4 місяці.
• Злийте вино з осаду ще раз, розлийте по пляшках. Закупорте їх і покладіть горизонтально. Зберігають вино в прохолодному приміщенні (15-18 градусів).

В результаті вийде ароматне вино, досить міцне (16-18 градусів).

Незважаючи на те що груші не вважаються ідеальним виноматеріалом, вино в домашніх умовах з них приготувати можна, і воно буде приємним на смак, з легким ненав`язливим ароматом.