Вино з черешні

Відео: Вишнівка, вишневе вино

Ягідний сезон починається з появою полуниці і, звичайно ж, черешні.

У сприятливих умовах урожай черешні значно вище, ніж вишні. Ця ягода має великий попит як у садівників-любителів, так і у господинь, які варять з неї компоти, варення, використовують в кулінарії.

Черешня швидко зріє, і якщо її чи не зібрати вчасно, то вона стає непридатною для консервування. Дбайливі господарі знайшли ще одне застосування цій ягоді. Вони роблять з неї вино.

Вино з черешні: тонкощі приготування

• Для вина годяться тільки стиглі ягоди без ознак гнилі. Підгнилі плоди, навіть в малій кількості, можуть зіпсувати цілу партію вина.
• Черешню для вина використовують як з кісточками, так і без них. Але вважається, що вино з черешні з кісточками виходить більш терпким і може злегка гірчити.
• Черешню для вина не миють, щоб не знищити дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. Вони є хорошою закваскою, завдяки якій черешневий сік (мезга) бродить, перетворюючись в вино. Якщо черешня занадто брудна, її можна вимити, але в такому випадку в мезгу обов`язково додають закваску.
• З черешні виходить вино досить міцне і терпке. Причому чим солодший ягода, тим більше алкоголю в ньому буде.
• Щоб підвищити природну кислотність, винороби рекомендують ставити вино з черешні з додаванням до неї ягід вишні. Також можна класти в сусло лимонну кислоту. Вона сприятиме кращому зберіганню готової продукції.

Вино з черешні: рецепт перший

Складові:

• черешня - 10 кг;
• вода - 500 мл;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 25 м

Спосіб приготування

• Немиті ягоди переберіть, видаліть зіпсовані. Вийміть з них кісточки. Робити це потрібно над ємністю, щоб зберегти сік, який буде обов`язково випливати з ягід.
• Помістіть черешню в емальовану, пластикову або скляний посуд. Влийте воду. Масу добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною і поставте в приміщення з температурою повітря 20-22 °. Через кілька годин мезга почне бродити, на поверхні з`явиться шапка піни. 3-4 рази на день перемішуйте мезгу рукою або дерев`яною ложкою.
• Через три дні мезгу ретельно відіжміть. Сусло злийте в бутель, заповнивши її на 2/3 об`єму, щоб було достатньо місця для бродіння соку. Додайте 400 г цукру, лимонну кислоту і ретельно перемішайте. Тепер саме час закрити бутель гідрозатворів чи пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку або пляшку з водою. Поставте бутель в більш тепле приміщення, але температура там повинна бути не вище 25-27 °.
• Через 3-4 дні отлейте невелику кількість соку і змішайте з 300 г цукру. Влийте цукровий розчин в сусло. Знову закрийте пробкою і витримайте ще 3 дні. Потім додайте цукор, що залишився і добре перемішайте.
• Залиште вино в спокої приблизно на 25-30 діб. За цей час бродіння практично припиниться, різні домішки осядуть на дно. Вино почне освітлюватися. Приготуйте другу чисту сулію. За допомогою тонкого шланга перелийте сусло в неї, намагаючись не збаламутити осад.
• Залиште вино в спокої ще на місяць. Якщо на дні з`явиться осад, обов`язково перелийте вино в чисту тару. Якщо цього не зробити, вино може перекиснути і зіпсується його смак.
• Перелийте вино в скляні пляшки, заповнивши доверху, щоб виключити взаємодію з повітрям. Закрийте щільно пробками. Поставте в темне прохолодне місце і залиште для відстоювання, або витримки. На це у вас може піти ще один місяць. Якщо буде випадати осад, вино знову перелийте.
• Спробуйте вино на смак. Якщо в ньому мало цукру, подсластите цукровим сиропом, приготованим з мінімальною кількістю води: на 800 г цукру потрібно взяти 200 мл води. Охолоджений сироп додайте в вино за смаком (приблизно 40 г на 1 л вина).
• Вино рекомендується закріпити горілкою. Вона повинна бути хорошої якості, без стороннього запаху.
• Вино розлийте в пляшки і добре укупорьте пробками. Зберігайте в горизонтальному положенні в темному прохолодному місці.

Вино з черешні: рецепт другої

Складові:

• черешня - 5 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 1,2 кг;
• лимонна кислота - 25 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• танін - 15 г;
• родзинки - жменю.

Спосіб приготування

Відео: Домашнє вино з вишні. Рецепт приготування вина в домашніх умовах

• Для вина знадобляться стиглі ягоди черешні, не зворушені гниллю. Мити їх не потрібно, щоб не знищити ті природні бактерії, які відповідають за бродіння. Видаліть листочки і плодоніжки. Щоб в готовому вині не відчувалося запах мигдалю, з ягід вийміть кісточки, намагаючись максимально зберегти виділяється сік.
• Черешню помістіть в емальовану каструлю і ретельно розімніть руками або дерев`яним товкачем.
• Налийте воду, перемішайте.
• У мезгу покладіть цукор, спеції і танін. При температурі 70 ° прогрівайте 15-20 хвилин. При такому способі обробки з мезги в сусло перейде максимальну кількість ароматних і барвників.
• Після нагрівання мезгу відіжміть. Сусло перелийте в бутель. У мезгу додайте трохи води, розмішайте і знову відіжміть. Виділилася з мезги рідина влийте в сусло. Додайте немитий родзинки. Він замінить закваску. Обов`язкова умова: обсяг рідини не повинен перевищувати 2/3 обсягу бутлі, так як сусло буде активно бродити, з`явиться піна, яка займе час, що залишився простір.
• Бутель закрийте пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть в ємність з водою. Поставте в тепле місце для бродіння. Вже на наступний день почнеться бродіння і з`явиться шапка піни. Період бурхливого бродіння триває від 15 до 30 діб в залежності від кількості цукру і температури в приміщенні. Поступово цукор переробляється в спирт і процес бродіння йде на спад, частинки мезги і дріжджі осідають на дно.
• Коли ви зрозумієте, що вуглекислий газ вже не виділяється, вино перелийте в іншу ємність. Знову закрийте пробкою і дайте провину повністю осветлиться. Приблизно через місяць його ще раз злийте з осаду. Цю процедуру, може бути, доведеться повторити ще кілька разів. Якщо ви полінуйтеся і не позбудетеся від осіли на дно домішок, це негативним чином позначиться на якості вина.
• Перед розливом спробуйте вино на смак. Якщо ви вважаєте, що в ньому мало цукру, додайте цукровий сироп, приготовлений з 800 г цукру і 200 мл води. Іноді після цього у вині прокидається бродіння. Щоб цього не сталося, вино можна пастеризувати.
• Для цього вино налийте в пляшки, залишивши трохи вільного місця - приблизно 2 см, закрийте пробкою і закріпіть її шпагатом. Поставте пляшки в каструлю з гарячою водою і при температурі 60 ° пастеризують 20 хвилин. Потім шпагат приберіть. Таке вино добре зберігається і швидше дозріває.

Господині на замітку

Незважаючи на дотримання всіх правил приготування вина, воно іноді скисає. Що в такому випадку можна зробити?

Відео: Черешня - вино - відпочинок біля басейну

• Плівка на поверхні вина з`являється через скупчення плівчастих дріжджів. Якщо її не видалити, то вино з часом стає водянистим. Видаляють її наступним чином: кінець тоненького гумового шланга опускають в ємність з вином набагато нижче плівки і відціджують вино в іншу ємність, не зачіпаючи ні цю плівку, ні осад, який, можливо, міг з`явитися на дні.
• При доступі повітря в слабоалкогольному вини розвиваються оцтові бактерії. Вони окислюють спирт, і вино поступово перетворюється в оцет. Зіпсоване вино виправити не можна. Але якщо з`явилися перші ознаки скисання, то вино необхідно пастеризувати, тобто поставити пляшки в каструлю з гарячою водою і прогріти їх при температурі 65 ° протягом 20 хвилин.
• Молочнокисле скисання вина відбувається через неправильне зберігання, наприклад при високій температурі. Щоб запобігти псуванню вина, його зберігають у прохолодному місці без доступу світла. Пляшки повинні знаходитися в горизонтальному положенні, щоб пробка була наполовину занурена в рідину. Такий спосіб зберігання не дозволить повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.