Вино з шовковиці

Відео: Вино / Виноробство / ДОМАШНЕЕ ВИНО з шовковиці / Рецепт / Приготування

Плоди тутового дерева водянисті, не дуже солодкі і абсолютно непридатні для приготування варення. В результаті великі ягоди, зовні схожі на ожину, опадають і згнивають, не будучи затребуваними. Тим часом вино з шовковиці в домашніх умовах зробити можна, але доведеться врахувати деякі хитрощі, так як інакше напій вийде прісним або вийде зовсім.

тонкощі процесу

Приготування вина з шовковиці має свої особливості, які потрібно знати, інакше готовий напій навряд чи виправдає очікування.

• На поверхні ягід тутового дерева мешкають живі бактерії, так що теоретично бродіння шовковичного сусла можливо без додавання винних дріжджів. Однак насправді без них можуть виникнути проблеми. Тому радою не мити ягоди можна знехтувати, а ось запастися винними дріжджами потрібно.
• Коли ягоди дозріли і починає опадати, слід збирати їх, не відкладаючи справу в довгий ящик: період, коли їх збір можливий для подальшого приготування вина, невеликий.
• Найбільш поширені біла і чорна шовковиця, зустрічається і червона. Чим темніше колір ягоди, тим більш насиченою буде колір і аромат напою. Однак темні сорти, як чорниця, фарбують мову і небо в синій колір. Нейтралізувати цю дію шовковичного соку неможливо. Якщо цей момент для вас важливий, перевагу краще віддати білої шовковиці, яка не створить на вашій мові ніякої пігментації.
• Для додання вину кислинки його рекомендують купажовані або використовувати лимонну кислоту, лимонний сік.
• Для посилення сокоотделения і поліпшення консистенції напою часто рекомендують використовувати пектиновий фермент. Він, як і сухі винні дріжджі, продається в спеціалізованих магазинах. При використанні пектинового ферменту він вводиться в сусло за 12 годин до введення дріжджів, після додавання яких вже починається бродіння.
• Бродіння сусла може затягнутися на два місяці і більше. В цьому випадку днів через 50 після початку бродіння рідину потрібно злити, звільняючи її від осаду, в чистий бутель і залишити для доброджування.
• Після того як майже готове вино буде розлито по пляшках, щомісяця його доведеться переливати в нові, відокремлюючи від осаду. При цьому треба прагнути, щоб контакт вина з киснем був мінімальним.

Зберігається готове вино досить довго - до 4 років. Фортеця має невелику - 10-12 градусів, а колір - від блідо-рожевого до темного, це залежить від вихідної сировини. Букет же обумовлений обраним рецептом.

Класичний рецепт вина з шовковиці

склад:

• ягоди тутового дерева - 3 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг;
• родзинки - 0,5 кг;
• пектиновий фермент (бажано) - 5 г;
• винні дріжджі сухі - 5 г;
• вода - 2 л;
• лимонна кислота - 10 г (можна замінити соком з двох лимонів).

Процес приготування:

• Зваріть цукровий сироп.
• Помийте, переберіть шовковицю.
• Покладіть шовковицю в посуд з широким горлом, можна використовувати емальовані таз, відро. Зверху посипте родзинками і залийте гарячим сиропом.
• Через пару годин додайте лимонну кислоту і пектиновий фермент.
• Ще через 12 годин покладіть дріжджі, розмішайте.
• Весь цей час і в наступні 4 доби суміш повинна бути прикрита тканиною для захисту від мух і перебувати в теплому, але не світлому місці. Як мінімум двічі протягом дня перемішуйте її, щоб не допустити появи плісняви.
• Після закінчення зазначеного часу вичавіть з ягід сік. Робити це зручніше за допомогою гвинтового преса, зібравши ягоди в тканину або марлю.
• Сік помістіть в чистий бутель, встановивши на ній гідрозатвор. Замінити його може рукавичка з гуми або силікону з проколоті пальцем.
• Спостерігайте за поведінкою сусла. Дочекавшись закінчення бродіння, тобто часу, коли рукавичка здується або гідрозатвор «замовкне», злийте рідину, залишаючи на дні осад, профільтруйте і розлийте по чистим пляшках. Чим повніше вони будуть заповнені, тим краще: контакт з повітрям провину ні до чого. Щільно закрийте.
• Покладіть пляшки горизонтально в приміщенні з невисокою температурою. У найближчі чотири місяці перевіряйте, чи не забагато в них утворюється осаду. Якщо його рівень перевищить 2 см, злийте вино, звільнивши його від осаду, і перелийте в нову пляшку. Через 4 місяці вино можна вже продегустувати.

Пряне вино з шовковиці

склад:

• шовковиця - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,4 кг;
• вода очищена або джерельна - 3,8 л;
• лимонний сік - 100 мл;
• м`ята свіжа або сушена, подрібнена - 60 г свіжої або 20 г сухої;
• кориця - 2 палички;
• винні дріжджі (чистої культури) - 2,5 м

Спосіб приготування:

• Підігрійте воду і розчиніть в ній цукор. Сироп вважається готовим, коли стає прозорим.
• Пам`ятайте ягоди шовковиці і залийте сиропом. Вилийте туди лимонний сік, покладіть корицю, всипте м`яту. Прикрийте серветкою або тонким рушником. Поставте в тепле місце.
• Протягом півтора днів 2 рази на день перемішуйте бродячу масу, щоб вона не закисає.
• Через 10 днів вичавіть з мезги сік, помістивши ягоди в тонкий тканинний мішок і скориставшись пресом.
• Процідіть через марлю і залийте в бутель з гідрозатворів.
• Коли бродіння повністю завершиться і випаде осад, злийте вино, звільняючи його від осаду, ще раз процідіть, розлийте по пляшках і відправте на зберігання. Пробувати можна через 4 місяці.

Вино з шовковиці «Медове»

склад:

Відео: Виноробство / Домашні вина / Рецептура приготування

• шовковиця (біла) - 4 кг;
• ревінь - 0,4 кг;
• лимони - 3 шт .;
• яблучний сік - 6 л;
• цукор - 1 кг;
• мед - 0,4 кг;
• винні дріжджі - 5 м

Спосіб приготування:

• Переберія, промийте, роздробити ягоди, помістіть їх в таз або великий емальований бак.
• Засипте зверху цукром, покладіть мед.
• Пропустіть через м`ясорубку лимони, не очищаючи, і покладіть все разом з соком і цедрою до шовковичним ягодам.
• За допомогою соковижималки вичавіть з яблук 6 л соку.
• Залийте соком ягоду.
• Проваріть все разом на повільному вогні, поки не розчиняться цукор з медом.
• Зачекайте, поки суміш охолоне до кімнатної температури (20-25 градусів), введіть дріжджі.
• Перелийте в чисте відро, закріпіть зверху марлю, відро віднесіть в тепле приміщення на 3 дні. Щодня по 2-3 рази перемішуйте, щоб не дати запліснявіти.
• Вичавіть сік, процідіть, перелийте в бродильно ємність, встановивши гідрозатвор.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Відбудеться це приблизно через місяць-півтора.
• Профільтруйте і перелийте в бутель для бродіння знову. Встановіть гідрозатвор. Зачекайте ще місяць.
• Злийте так, щоб осад залишився в бутлі. Роблять це через трубочку, один кінець якої опускають в ємність з вином, інший - в порожню ємність, що стоїть трохи нижче.
• Профільтруйте через марлю або ватяний диск.
• Розлийте по пляшках, закупорьте їх і покладіть горизонтально в приміщенні, де температура 16-18 градусів. Через 3 місяці можна зняти пробу.

Вишнево-шовковичне вино

склад:

• ягоди тутового дерева (темні) - 3,6 кг;
• сік вишневий - 0,8 л;
• цукор - 2,8 кг;
• лимонний сік - 30 мл;
• винні дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

Відео: Домашнє вино з чорної шовковиці

• Помийте, переберіть і роздушіть ягоди тутового дерева.
• Додайте до них цукор, вишневий і лимонний сік. Підігрійте, розчинивши цукор, почекайте, поки охолоне до 24 градусів.
• Додайте спеціальні виноробні дріжджі. Перемішайте. Закрийте тканиною, поставте в тепле, захищений від сонячних променів куточок.
• Через кожні 8-12 годин перемішуйте дерев`яною паличкою.
• Через три дні спресуйте ягоди, щоб отримати сік. Профільтруйте його через марлю. Помістіть в бродильний посудину з гідрозатворів.
• Дочекайтеся повного завершення бродіння, процідіть через марлю, розлийте по пляшках, щільно їх закупорити.
• Через три місяці подивіться, скільки осаду в пляшках. Якщо багато, то процідіть вино і розлийте по новим пляшках. Знову їх добре закупорьте. Зберігайте в прохолодному приміщенні, поклавши пляшки горизонтально. Повністю готовим вино буде через півроку.

Рецепт з білим вином

склад:

Відео: Вся правда про шовковицю: корисні властивості шовковиці, правильне здорове харчування

• шовковиці ягоди - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• біле столове вино (виноградне напівсолодке) - 0,75 л;
• кориця мелена - 30 г;
• вода чиста - 5 л.

Спосіб приготування:

• Немиті ягоди розімніть і залиште на добу.
• Відіжміть з ягід шляхом пресування сік.
• Додайте до соку цукор і корицю. В емальованій посудині, наприклад у відрі, залиште бродити, прикривши марлею. Оптимальна температура для бродіння - 23 градуси.
• Два рази протягом доби перемішуйте заготовку.
• Через 3 дні профільтруйте сік, змішайте з водою і перелийте в бродильно ємність. Влийте пляшку вина. Встановіть гідрозатвор.
• Коли булькання повністю припиниться, зробіть позначку в календарі, щоб через два тижні злити вино, видаливши осад, профільтрувати і розлити по пляшках.
• Закупорте пляшки з вином, через 3 місяці можна пробувати і пригощати незвичайним напоєм гостей.

Шовковиця не найкраща ягода для кулінарних експериментів, проте з неї можна зробити приємне на смак вино з тонким ароматом. Все, що потрібно для цього, - вивчити тонкощі технологічного процесу і чітко слідувати обраному рецептом.