Малинове вино

Малина - ягода, яка нікого не залишає байдужим. Діти обожнюють малину за її аромат, солодкість і просто гарний вигляд. Господині готують з неї всілякі десерти: компоти, варення, муси, а також начинки для пирогів і прошарку для тортів. Навіть ті, хто байдужий до солодкого, знайшли для неї застосування. Вони роблять з цієї ягоди чудове вино.

Причому малинове вино виходить ароматним, солодким, немов лікер, красивого рубінового кольору. Його можна подати на святковий стіл разом з дорогими винами, і вони не будуть його затьмарювати.

Відео: Малинове вино, майстер клас Лариса Єремеєва

Але щоб його зробити, треба бути обізнаним хоча б з азами виноробства.

Малинове вино: тонкощі приготування

• Малина є відмінним сировиною для вина. Вона добре бродить, недарма її використовують для приготування закваски для вин з іншої ягоди.
• Малинове вино добре освітлюється, тому його можна дегустувати вже в рік виготовлення.
• Найкраще ставити вино з красноплодной сортів малини: Мальборо, Новина Кузьміна, Усанка, Калінінградська, Зміна, Мурнер, Техас. З цих різновидів виходять чудові лікерні вина. Сухі вина з цієї ягоди готувати не рекомендується.
• Білі і жовті сорти малини для вина не годяться. Хоча деякі винороби вважають, що з них виходить вино жовтого кольору, схоже на виноградне, але з більш витонченим ароматом.
• Малину на вино не миють, так як на поверхні ягід є живі бактерії, які відповідають за бродіння. Це дикі дріжджі. Якщо ягоди вимити, то зникнуть і дріжджі. Таке вино не блукатиме самостійно. У нього потрібно буде обов`язково класти приготовлену заздалегідь закваску.
• Щоб вино вийшло вищої якості, ягоду для нього використовують не пом`ятий і підгнилу, вирішивши, що її і так треба буде розминати, а здорову і стиглу. Можна брати переспілі малину, головне, щоб на ній не було цвілі, інакше вино буде зіпсовано безповоротно.
• Фортеця малинового вина залежить від кількості цукру. Чим більше буде покладено цукру, тим міцніше вийде напій. Щоб зробити вино міцністю 11%, на 1 л додають приблизно 200 г цукру, але при цьому потрібно враховувати і солодкість самих ягід.
• Малинове вино не повинно бути кислим, тому після пресування в сік додають цукор і воду, яка розбавляє кислоту. Щоб цукор краще розчинився, а бродіння проходило більш інтенсивно, цукор кладуть у кілька прийомів: спочатку до бродіння, потім 2-3 рази в період бродіння.
• Щоб вино вийшло солодшим, в нього додають цукровий сироп. Але він може відновити бродіння напою, вже розлитого по пляшках. Щоб цьому запобігти, продукт рекомендується пастеризувати. Для цього пляшку з вином закривають пробкою, яку закріплюють шпагатом. Вино прогрівають у воді, нагрітій до 65 °, протягом 20 хвилин. Такий напій краще зберігається, швидше дозріває, має більш витончений смак.

Вино з малини типу напівсухого

Складові:

• малина - 2 кг;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування

Відео: Заготовки з малини ч.1. (Малинове вино). Bars of raspberry p.1. (Raspberry wine)

• Малину переберіть, звільніть від сміття, зелених і підгнилих ягід. Ні в якому разі не мийте. Тому спочатку заготовляють для вина хороші ягоди.
• Малину складіть у каструлю і подрібніть руками. Покладіть цукор і добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною або марлею і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 3-4 дні малина покриється шапкою піни. Вся мезга (залишки ягід) підніметься догори, а сік залишиться внизу. Акуратно злийте сік в чисту пляшку. Мезгу відіжміть, залишки соку також вилийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Бродіння в бутлі триватиме, але вуглекислий газ по трубці стане виходити назовні через воду. Якщо проігнорувати цей момент, то вино, стикаючись з повітрям, незабаром може перетворитися в оцет або дуже кислу і несмачну алкогольну продукцію низької якості.
• Бутель поставте в приміщення з температурою повітря близько 25 °. У прохолодному місці бродіння вина не відбувається, а в жаркому дріжджі можуть загинути.
• Якщо з трубки перестали виходити бульбашки, значить, бродіння припинилося. Зазвичай на це йде 15-25 діб. За допомогою трубки перелийте вино в іншу ємність і знову закрийте гідрозатворів.
• Потім бутель з вином винесіть в прохолодне місце і залиште для освітлення на 30-50 днів.
• За цей час на дні з`явиться осад. Вино акуратно злийте, намагаючись залишити поза увагою осаду.
• Розлийте продукт в пляшки і укупорьте.

Вино з малини солодке

Інгредієнти (на 10 л вина):

• малиновий сік - 6 л;
• вода - 2,6 л;
• цукор - 2,4 кг;
• горілка - 1 л;
• закваска - 300 мл.

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте закваску. Її потрібно зробити не раніше ніж за 10 днів до приготування вина, інакше вона скисне. Для цього розімніть 2 склянки немитих ягід, помістіть в пляшку. Налийте 1 склянку води і покладіть півсклянки цукру. Як випливає збовтайте, закрийте ватяною пробкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 4 дні закваску процідіть через кілька шарів марлі. Тепер вона готова до використання.
• Це вино роблять з одного малинового соку. Тому підготуйте стільки малини, щоб, витиснувши її, ви отримали 6 л соку. Сировина попередньо переберіть, видаліть зелені і зіпсовані ягоди. Малину Не мийте, щоб не позбавити її тих потрібних для бродіння бактерій, які є на ягоді.
• Ягоди подрібніть. Видавіть сік будь-яким зручним для вас способом.
• Змішайте в каструлі малиновий сік, воду і 1,6 кг цукру.
• Налийте сусло в бутель, додайте закваску. Розрахуйте все таким чином, щоб вміст зайняло 2/3 ємності. В сулії повинно залишитися місце для піни, яка буде з`являтися під час бродіння. Закрийте бутель гідрозатворів і поставте на бродіння в тепле місце, але температура там не повинна бути вище 25 °.
• Через 7-10 днів бродіння повинно припинитися. Тепер закріпіть вино горілкою екстра-класу. Влийте її в бутель і ретельно перемішайте. Дайте настоятися 5 днів.
• Потім вино процідіть через фільтр, додайте решту цукру. Розлийте в пляшки.

Вино з малини домашнє

Складові:

• малина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 500 г.

Спосіб приготування

• Немиті ягоди малини переберіть, видаліть всі зіпсовані і м`яті.
• Складіть в трилітрову банку і ретельно розімніть, зробивши пюре. Налийте 700 мл води і додайте 300 г цукру. Добре розмішайте, щоб розчинився цукор.
• Закрийте банку кришкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть в ємність з водою. Під час бродіння саме по цій трубці вуглекислий газ буде виходити назовні. Через брак такого пристосування багато господинь надягають на банку гумову рукавичку, зробивши в ній прокол голкою. Вуглекислий газ заповнює рукавичку, надуває її і через отвір виривається назовні, не даючи повітрю потрапити всередину.
• Поставте банку в темне тепле місце (до 25 °) на 7-10 днів для бродіння. Періодично банку відкривайте і перемішуйте вміст.
• Після закінчення цього часу мезгу процідіть, відіжміть. Сусло перелийте в чисту банку. В окремому посуді змішайте воду, що залишилася з 100 г цукру. Влийте в банку з малиновим соком. Закрийте гідрозатворів (надіньте рукавичку) і залиште ще на 3 дні.
• Потім додайте решту цукру, змішавши його з невеликою кількістю сусла. Закрийте. Залиште в теплому місці ще приблизно на 25 діб (але можна і довше). Бурхливий бродіння буде затихати, а дрібні частинки ягід і дріжджі стануть осідати на дно. У цей час вино освітлюється. Закінчення бродіння ви помітите по відсутності бульбашок вуглекислого газу у воді або по сдувшійся рукавичці.
• Акуратно перелийте вино в іншу ємність з допомогою тонкого шланга - відокремте вино від осаду. Залиште в спокої на 20-30 днів. Якщо з`являється осад, акуратно перелийте вино в іншу тару. Щоб воно краще зберігалося і перестало бродити, ви його можете закріпити високоградусна алкоголем, додавши 100 мл горілки на кожен літр вина.
• Вино остаточно розлийте в пляшки, укупорьте пробками і приберіть на зберігання.

Господині на замітку

• Якщо ви все зробили правильно, то вино буде добре зберігатися, не стане пліснявіти і закисати. Але тримати його при високій температурі не рекомендується, так як воно може змінити колір і помутніти.
• Зберігайте вино в прохолодному місці без доступу світла.
• Щоб в пляшки не потрапило повітря, який згубно діє на якість вина, при розливі їх потрібно наповнювати майже до самого горлечка. Вино зберігайте в похилому положенні, щоб пробка була занурена в рідину.
• Вино з малини зазвичай готове до вживання через 2-3 місяці.