Вино з сливи

Сливове вино вважається одним з найдемократичніших. Виробництво його обходиться відносно недорого, часу займає небагато, так як в зливі досить багато цукру, щоб забезпечити інтенсивне бродіння. Проте воно має досить гармонійним смаком і ароматом. Столове сливове вино можна подавати до м`ясних страв замість виноградного, солодке - до десертів. Вино зі слив в домашніх умовах роблять багато, адже великих навичок виноробства це не вимагає. Потрібно лише вивчити особливості технології і вибрати потрібний рецепт.

тонкощі технології

Для виноробства підходять різні сорти слив, особливо хороша для цієї мети дика слива. Знавці стверджують, що оригінальний букет можна отримати, поєднуючи кілька сливових сортів: наприклад, якщо з`єднати дві частини сливи мірабелі з однією частиною звичайних синіх, то вийде вино насиченого рожевого кольору, за смаком і ароматом нагадує мускат. Який би сорт не був обраний, технологія приготування вина буде ідентичною.

• Для виробництва вин потрібні перезрілі ягоди, які вже починають падати, а у самих плодоніжок мають злегка зморшкувату шкірку. Додатково сливи потрібно розкласти на сонечку і залишити на кілька годин - тоді вино з них вийде солодше.
• Мити сливи можна: на їх поверхні живуть бактерії, які уможливлять бродіння без додаткового використання дріжджів.
• З плодів доведеться видалити кісточки, так як в них знаходяться шкідливі речовини.
• Особливістю сливи є високий вміст желеобразующіе компонента - пектину, через що найскладнішим при виробництві вина з цієї ягоди вважається отримання соку. Для максимального його виходу розчавлену м`якоть сливи заливають водою або гарячим сиропом, чекають початку шумування і лише через кілька днів після цього вичавлюють з мезги сік.
• Процес подальшого бродіння займає від сили три тижні, проте на освітлення часу потрібно набагато більше. Якщо спробувати дочекатися, поки вино повністю освітлиться, буде потрібно небагато часу. Тому розливають його по пляшках, не чекаючи, коли це станеться. Висвітлювати штучно сливові вина не варто, так як через це при взаємодії зі світлом вони набувають неестетичний бурий відтінок. Якщо хочеться будь-що-будь одержати освітлене вино, то необхідно купажування: додавання п`ятої частини яблучного або грушевого соку врятує положення.

Відео: вино зі слив в домашніх умовах

В іншому приготування домашнього вина зі слив буде залежати від обраного рецепта.

Рецепт столового вина зі слив

склад:

• слива - 10 кг;
• вода - 1 л на таку ж кількість сливової м`якоті;
• цукровий пісок - 0,1 кг на 1 л сусла, якщо хочеться отримати столове вино, 0,2 кг на 1 л сусла для отримання напівсухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для напівсолодкого.

Спосіб приготування:

• Немиті сливи очистіть від кісточок, складіть в емальований бак або таз, розімніть руками або, ще краще, дерев`яним пресом, заміряйте об`єм м`якоті.
• Відміряйте таку ж кількість чистої води. Якщо використовується водопровідна, то її потрібно профільтрувати або прокип`ятити і остудити. Джерельну кип`ятити і фільтрувати не треба. Залийте водою сливову м`якоть.
• Накрийте бак або таз марлею, щоб захистити від комах, і поставте в тепле місце для бродіння. Температура потрібна в районі 22-24 градусів. Через кожні 8 год прочиняйте марлю і перемішуйте рідину дерев`яною палицею, утапливая спливаючу мезгу.
• Через три доби злийте рідину, зберіть мезгу в полотняний мішок і вичавіть з неї сік. Якщо в будинку є гвинтовий прес, то скористайтеся ним. З`єднайте вичавлений сік зі злитої рідиною. Виміряйте обсяг сусла.
• Відміряйте необхідну кількість цукру, додайте в сусло, перелийте його в 20-літровий бутель зі скла, зверху надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем або встановіть гідрозатвор.
• Поставте для бродіння в темне приміщення з температурою 20-24 градуси. Бродіння триватиме протягом 2-3 тижнів, можливо, трохи довше. Ознакою того, що воно завершилося, буде впала рукавичка (гідрозатвор перестане булькати).
• Злийте, відокремлюючи осад, в чисту ємність, добре її закупорте і залиште ще на півроку.
• Профільтруйте вино і розлийте по пляшках. Воно ще залишиться мутнуватим, але пити його вже буде досить приємно.

За це рецептом виходить вино міцністю 10-14 градусів.

Відео: РОБИМО ВИНО З СЛИВИ І черноплодки

Лікувальна вино зі слив

склад:

• сливи - 10 кг;
• кип`ячена або чиста джерельна вода - 8 л;
• цукор - 1,5 кг;
• родзинки - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Видаліть зі слив кісточки, покладіть м`якоть у велику емальовану ємність. Мити ягоди не треба.
• Залийте 5 л води, прикрийте марлею, залиште бродити протягом трьох днів, по кілька разів на день перемішуючи.
• Підігрійте решту 3 л води до 30-35 градусів. Ізюм засипте цукром в кількості 0,5 кг, залийте водою і теж залиште на три дні.
• Видавіть з сливової м`якоті сік, влийте в неї рідину, в якій замочується родзинки. Покладіть цукор, що залишився.
• Залийте сусло в скляну пляшку, в якій воно буде бродити. У ній повинно бути досить місце для бродіння (хоча б чверть від обсягу), закрити її потрібно гідрозатворів.
• Після завершення бродіння перелийте вино в іншу сулію, намагаючись, щоб в неї потрапило якомога менше осаду. Бутель закупорьте.
• Через 3 місяці профільтруйте і розлийте по пляшках.

Вино, приготоване за цим рецептом, очищає і зміцнює судини, його можна пити замість виноградного.

Десертне столове вино

склад:

• слива - 8 кг;
• вода чиста - 1 л;
• цукор-пісок - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Очистіть від кісточок стиглі сливи, складіть в скляний або емальований посуд. Добре розімніть.
• Підігрійте воду до 40 градусів, залийте сливу.
• Прикрийте ємність тонкою тканиною, поставте для бродіння в тепле місце. Не забувайте двічі на день перемішувати.
• Через 5 діб вичавіть з мезги сік, змішайте його з цукром, помістіть в бутлі з гідрозатворів.
• Приблизно через 3 тижні, коли бродіння закінчиться, злийте вино, позбавляючись від осаду, знову помістіть в здорову пляшку, на цей раз закривши її герметично.
• Через місяць профільтруйте, розлийте по пляшках.

Фортеця готового напою складе 13-15 градусів.

Кріплене сливове вино

склад:

• слива - 1 кг;
• цукор - 0,4 кг;
• спирт - 0,3 л;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Стиглі сливи помийте, приберіть з них кісточки.
• З 0,2 кг цукру і 1 л води зваріть сироп.
• Залийте ягоди киплячим сиропом.
• Накрийте кришкою і утеплите, укутавши ковдрою.
• Через 8 годин злийте сироп.
• Зваріть ще одну порцію сиропу з решти цукру і води. Залийте ті ж ягоди, почекайте, поки охолоне, і злийте в ту ж ємність, де знаходиться перша порція сиропу.
• Влийте спирт і залиште під кришкою на 2 тижні.
• Злийте, позбавляючись від осаду, розподіліть по пляшках, закрийте їх і поставте на зберігання.

Вийде вино міцністю 15-18 градусів. Чим довше воно зберігається, тим стає смачніше і ароматний.

Пряне сливове вино

склад:

• слива - 2 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 1 кг;
• лавровий лист - 3 шт .;
• гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Чи не моя ягоди, вийміть з них кісточки, складіть м`якоть в емальований таз, влийте 0,5 л води, роздушіть ягоди.
• Додайте 1,5 літра води, лавровий лист, гвоздику і цукор. Поставте на вогонь.
• Варіть, поки не з`явиться піна, піну зніміть, вимкніть плиту, дочекайтеся, поки охолоне.
• Відіжміть з отриманої маси рідина, скориставшись пресом.
• Залийте вичавки чистою водою в кількості 1 л, ще раз відіжміть.
• Змішайте обидві порції вийшла рідини, процідіть через сито.
• Помістіть в бочку і залиште на 3-4 дні.
• Перелийте в пляшки, закрийте їх і залиште ще на 12 днів.

За цим старовинним рецептом вдається приготувати вино, за смаком схоже на портвейн, але більш легке. Випити його треба протягом місяця, так як воно не призначене для тривалого зберігання.

Сливове вино економічно, якщо готувати його будинку самому. При цьому воно здатне замінити виноградні вина.