Варення зі сливи

Коли мова заходить про зливі, відразу згадується її проносну дію на організм. Але крім цієї властивості у сливи є й інші переваги.

Вона корисна завдяки вітамінам А, С, В1, В2, РР. Містить цукру, пектини, органічні кислоти, мінеральні солі.

Її використовують в лікувальних і профілактичних цілях при атеросклерозі, діабеті, хворобах печінки і нирок, гіпертонії.

Проносний ефект сливи проявляється при правильному її вживанні. Вважається, що очікуваний результат можна отримати тільки в разі, якщо сливи залити крутим окропом, але не кип`ятити. Дуже корисно з`їдати кілька слив вранці натщесерце. При запорах добре допомагає відвар з слив і вівса.

Частина корисних властивостей зберігається і при варінні варення. Його смак безпосередньо залежить від сортів сливи, які відрізняються один від одного формою і розміром плодів, забарвленням, смаком, кольором. Але правила варіння варення однакові для будь-якої сливи.

Варення зі сливи: тонкощі приготування

• Для варення годяться стиглі сливи без пошкоджень, червоточини. Перед варінням їх обов`язково миють, обривають плодоніжки.
• Зливи варять як цілком, так і половинками.
• Цілі сливи перед варінням обов`язково наколюють в декількох місцях. Тоді плоди під час термічної обробки не луснути і рівномірно наситяться цукровим сиропом.
• Дрібні сливи, які варять цілком, рекомендують заздалегідь бланшувати 3 хвилини в гарячій воді при 70-80 °. Великі НЕ бланшують. Їх розрізають навпіл і видаляють кісточки. Для цього використовують сливи з легко відділяється кісточкою.
• Зливи з тонкою шкіркою варять в декілька прийомів, кожен раз перед цим витримуючи в цукровому сиропі. Це роблять для того, щоб вони не зварилися. Аличу і ткемалі варять без попередньої витримки.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт перший

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Зливи переберіть, видаліть плодоніжки.
• Плоди вимийте, дайте воді стекти.
• Розріжте їх гострим ножем по борозенці на дві половинки. Вийміть кісточки.
• Підготовлені сливи складіть в варильний таз.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Залийте сиропом сливи. Залиште на 4 години для просочення.
• Поставте на середній вогонь. Обережно помішуючи, доведіть до кипіння, знімаючи піну.
• Варіть до готовності, поки крапля сиропу, вміщена на блюдце, що не буде розтікатися.
• Дайте варення охолонути.
• Розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт другої

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Зливи з легко відділяється кісточкою переберіть, видаліть плодоніжки. Вимийте під проточною водою.
• Коли рідина стече, розріжте плоди по борозенці на дві половинки. Вийміть кісточки.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Помішуючи, зваріть сироп.
• Опустіть в нього сливи.
• Зніміть миску з плити, майбутнє варення остудіть. Залиште настоюватися в сиропі 3 години.
• Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Щоб варення не пригоріло, таз періодично струшуйте, видаляючи піну.
• Знову зніміть варення з плити і витримайте 3 години. Повторіть процедуру ще раз.
• Останній раз варення варіть кілька хвилин при середньому кипінні.
• Остудіть. Розфасуйте його в чисті скляні банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення зі сливи без кісточки: рецепт третій

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Великі сливи без пошкоджень звільніть від плодоніжок. Вимийте під проточною водою.
• Як тільки рідина стече, розріжте їх на дві половинки і вийміть кісточки.
• У варильний таз насипте цукор, додайте воду. Поставте на плиту. При середньому кипінні зваріть сироп.
• У киплячий сироп опустіть сливи. Зніміть миску з плити. Дайте слив просочитися сиропом протягом 4-5 годин.
• Потім на середньому вогні доведіть варення до кипіння і варіть 20 хвилин, видаляючи піну. Зніміть з вогню і настоюйте 8 годин.
• Знову доведіть варення до кипіння і варіть на помірному вогні 20 хвилин.
• Повторіть цю процедуру ще раз.
• Потім поставте таз на вогонь і варіть до готовності. Щоб варення не підгоріло, кипіння не повинно бути сильним.
• Варення повністю остудіть. Розкладіть в сухі чисті банки. Закрийте пергаментом або калькою.

Варення зі сливи з кісточкою

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Дрібні і середніх розмірів сливи можна варити з кісточкою. Плоди переберіть, видаліть плодоніжки. Вимийте під проточною водою.
• Зливи невеликими партіями опускайте в друшляку в киплячу воду і бланшувати при ледь помітному кипінні 3 хвилини. Потім швидко охолодіть в холодній воді.
• Плоди наколи.
• У варильний таз насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп. Опустіть в нього сливи і залиште на 5 годин для просочення. Якщо сливи дрібні, то можна починати варіння без п`ятигодинний витримки.
• Після закінчення цього часу поставте таз на плиту і варіть варення 20 хвилин при помірному кипінні. Піну обов`язково знімайте.
• Потім варення вистоювати 8 годин.
• Знову доведіть його до кипіння і варіть 20 хвилин.
• Третю варіння варення проведіть після 8 години настоювання в прохолодному місці.
• Поставте його на вогонь і при помірному кипінні зваріть до готовності.
• Остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом або калькою.

Варення з великої сливи без кісточок

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 3,5 ст.

Спосіб приготування

• Великі сливи переберіть. Видаливши плодоніжки, плоди вимийте під проточною водою.
• Невеликими партіями кладіть сливи в друшляк і бланшувати в гарячій воді близько п`яти хвилин. Потім швидко охолодіть.
• Зливи розріжте на дві половинки, вийміть кісточки.
• У таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Опустіть в нього сливи і варіть на слабкому вогні 5 хвилин, видаляючи піну.
• Зніміть з плити і витримайте 8 годин.
• Відокремте плоди від сиропу. Сироп трохи Уваров. Знову викладіть в нього сливи і варіть до готовності, обов`язково видаляючи піну.
• Варення остудіть. Розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом або калькою.

Варення зі сливи особливе

Складові:

• сливи - 1 кг;
• цукор - 7 ст .;
• вода - 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Для варення придатні великоплідні сливи. Переберія їх, видаліть плодоніжки. Вимийте під проточною холодною водою.
• Невеликими партіями складайте сливи в друшляк і опускайте в киплячу воду. Бланшируйте 1-1,5 хвилини.
• Відкиньте на сито. З кожної сливи зніміть шкірку.
• Очищені сливи складіть в варильний таз.
• Всю шкірку помістіть в каструлю, налийте трохи води і прокип`ятіть 10-15 хвилин.
• Мірним стаканом відміряйте кількість відвару. Використовуйте його замість води для приготування сиропу. Додайте цукор. Зваріть сироп. Залийте їм сливи. Залиште на добу.
• На другий день злийте сироп в каструлю і прокип`ятіть декілька хвилин. Знову залийте ним сливи. Знову залиште настоюватися на добу.
• На третій день зваріть варення до готовності.
• Остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі скляні банки.

Господині на замітку

• Для додання аромату в варення зі слив іноді додають ванілін або фруктову есенцію.
• Якщо варення вийшло рідкуватим, це легко можна виправити. Потрібно сироп відокремити від злив і уварити. Потім з`єднати його з плодами і довести до кипіння.
• Якщо варення герметично закривають, то його розливають в гарячому вигляді в стерильні банки, перевертають догори денцями і остуджують.