Варення з шовковиці

Шовковиця багатьом знайома як тутового дерева або тутовник. Ця рослина зустрічається в місцях з теплим помірним кліматом, наприклад у Азії або в південних областях Росії.

Ягоди шовковиці трохи нагадують ожину. Плід її, що складається з безлічі Костянок, зазвичай буває темно-фіолетового і червоного кольору. Ці ягоди смачні й ароматні. Культивується і біла шовковиця, хоча її смак менш виразний.

Шовковицю рідко можна зустріти на ринку, тому що ці ягоди погано переносять транспортування, сильно мнуться і втрачають товарний вигляд.

Але там, де тутовника багато, господині не упускають можливість і заготовляють його про запас у вигляді компотів та варення. Тим більше що зварити варення з шовковиці не складає великих труднощів.

Варення з шовковиці: тонкощі приготування

• Дерева шовковиці не надто високі, але їх зростання все одно приносить незручності заготівельникам цієї ягоди. Щоб легко зняти урожай шовковиці, потрібно розстелити під деревом брезент або клейонку і добре його потрясти. Стиглі ягоди обсиплються, а зелені залишаться висіти на дереві - дозрівати. Не варто переживати, якщо ягоди трохи помнуться. Але в такому випадку потрібно швидше визначитися з переробкою.
• Миють шовковицю так само, як і малину: складають невеликими партіями в друшляк і занурюють кілька разів на холодну воду. Можна мити ягоду і під струменем проточної води, але тоді натиск не повинен бути сильним.
• Шовковиця, на відміну від малини або ожини, насилу розлучається з плодоніжкою. Тому залишки гілочок обрізають ножицями.
• При додаванні цукру враховують солодкість плодів. У кислі ягоди кладуть більше цукру, солодка шовковиця вимагає цукру менше покладеної норми.

Варення з шовковиці: рецепт перший

Складові:

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 2 г.

Відео: Варення з чорної шовковиці. Входити до складу смачного десерту

Спосіб приготування

• Ягоди шовковиці переберіть, видаліть всі зіпсовані і сильно пом`яті ягоди. Ображати ножицями плодоніжки.
• Промийте шовковицю в великому обсязі холодної води. Дайте рідини стекти.
• Кладіть плоди порціями в варильний таз і пересипайте цукром. Залиште на 8 годин. За цей час шовковиця дасть сік.
• Поставте таз з ягодою на невеликий вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. Під час варіння знімайте рясно з`являється піну. Як тільки варення закипить, відсуньте його на край плити і дайте трохи охолонути.
• Додайте в варення лимонну кислоту, акуратно перемішайте і знову доведіть до кипіння. Зніміть з плити.
• Варення повністю остудіть. Розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте шийку пергаментом. Якщо ви вирішите закрити варення герметичними кришками, то розкладайте його в стерильні банки в гарячому вигляді. Відразу ж укупорьте.

Варення з шовковиці: рецепт другої

Складові:

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 1,3 кг;
• вода - 400 мл.

Спосіб приготування

• Підготуйте ягоди: переберіть, обріжте хвостики, вимийте в холодній воді. Викладіть на сито або тканину, щоб позбутися від зайвої вологи.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Варіть сироп до повного розчинення цукру.
• Опустіть в нього ягоди. Розмішайте, повертаючи таз з боку в бік. На помірному вогні доведіть до кипіння.
• Відставте таз на край плити і дайте охолонути. Потім знову доведіть до кипіння. Повторіть процес з охолодженням ще два рази.
• Остудіть варення. У холодному вигляді перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з шовковиці: рецепт третій

Складові:

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 1,3 кг;
• лимонна кислота - за смаком;
• вода - 400 мл.

Спосіб приготування

• Шовковицю переберіть, видаліть м`яті або недоспелий ягоди. Ображати хвостики. Добре вимийте в холодній воді.
• Насипте в варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп.
• Опустіть в нього шовковицю. Перемішайте, струшуючи таз. Ложкою розмішувати не потрібно, інакше порушите цілісність ягід. Доведіть на помірному вогні до кипіння. Відставте таз в бік і остудіть.
• Акуратно злийте сироп в окрему товстостінну посуд і трохи Уваров.
• Залийте цим сиропом ягоди. На повільному вогні варите з моменту закипання п`ять хвилин.
• Розфасуйте в стерильні висушені і прогріті в духовці банки. Герметично закатати. Переверніть банки і в такому положенні остудіть.

Варення з шовковиці: рецепт четвертий

Складові:

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування

• Відберіть для варення стиглі ягоди. Ображати ножицями плодоніжки. Промийте в декількох водах. Дайте рідини стекти, щоб позбутися від зайвої вологи.
• Ягоди помістіть в варильний таз, засипте цукром. Залиште на кілька годин, щоб шовковиця дала сік.
• Поставте таз на невеликий вогонь і чекайте, поки весь цукор не розчиниться. Потім збільшіть нагрів і доведіть варення до кипіння, при цьому знімаючи піну. Варіть 5-10 хвилин.
• Зніміть варення з плити на дві години.
• Знову поставте на вогонь і варіть 5 хвилин. Знову вистоювати дві години.
• Злийте частина сиропу в банку. Він вам може стати в нагоді для варіння морсу або компоту. А таз з варенням знову поставте на плиту і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте варення в стерильні банки і герметично закатати. Переверніть банки і остудіть.

Варення з шовковиці з карамельним смаком

Складові:

Відео: Кухня / Рецепти / шоколадний ВАРЕННЯ з шовковиці

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 150 мл;
• лимонна кислота - 5-7 м

Спосіб приготування

• Переберія ягоди, видаливши зелені і зіпсовані. Вимийте в холодній воді. Викладіть на сито або чисту тканину, щоб ягоди підсохли.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Розмішайте і поставте на вогонь. Після того як цукор повністю розчиниться, а сироп закипить, варіть 15 хвилин на помірному вогні, прибираючи піну.
• Опустіть в злегка уварений сироп шовковицю, доведіть до кипіння. На невеликому вогні варите 20 хвилин. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
• У гарячому вигляді розлийте варення в стерильні банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть банки і в такому положенні остудіть.

Варення з шовковиці з лимоном

Складові:

• шовковиця - 1 кг;
• цукор - 500-700 г;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування

Відео: Варення з шовковиці

• Шовковицю переберіть, залишивши тільки стиглі, але Нем`ятого ягоди. Ображати ножицями плодоніжки.
• Вимийте під проточною водою. Залиште на ситі для стікання рідини.
• Складіть шовковицю в варильний таз, засипте цукром і залишіть на 12 годин.
• Поставте таз на плиту і прогрівайте на слабкому вогні, щоб розчинився весь цукор. Доведіть до кипіння, прибираючи з`являється піну.
• Відставте варення в сторону і дайте настоятися протягом двох годин.
• Додайте лимонний сік, поставте на плиту. Після закипання сиропу варіть на помірному вогні ще 10 хвилин.
• Розкладіть гаряче варення в стерильні банки, герметично укупорьте. Остудіть в перевернутому вигляді.

Господині на замітку

При переробці темної шовковиці краще працювати в гумових рукавичках, тому що сік цієї ягоди дуже в`їдається в шкіру і його важко відмити. Якщо ви все ж забруднили руки, їх можна відтерти соком білої шовковиці.

З білої шовковиці теж виходить дуже смачне варення. Вона менш кисла, тому на неї йде менше цукру. А в іншому варення готують так само, як і з темної шовковиці.