Варення з винограду

Виноград почали культивувати настільки давно, що навіть історикам важко сказати точну дату.

Зараз виноград розводять практично у всіх регіонах, де немає студеної зими. Інакше лоза може через мороз вимерзнуть.

Відео: Виноградне варення

користь винограду

Існує кілька тисяч сортів винограду. Багато з них відрізняються не тільки за смаком, але і за змістом речовин. Деякі дослідники прийшли до дивовижного висновку: склад винограду майже такий же, як і у жіночого молока.

Відео: Як зварити виноградне варення. Дивовижне варення з винограду

Основне місце в складі плодів винограду відводиться воді (60-85%) і глюкози з фруктозою (10-33%). Також в ягодах багато яблучної, саліцилової, кремнієвої, фосфорної, виннокаменной, лимонної, бурштинової і мурашиної кислот. У невеликій кількості є і щавлева кислота.

Виноград багатий на вітаміни А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Особливе місце займають фосфорна кислота, вітамін К і вітамін Р, які відповідають за стан кровоносної системи - кровотворення, згортання крові, кров`яного тиску.

Відео: Рецепт Варення з винограду

До складу винограду входять пектини, глікозиди, а також мікроелементи: калій, марганець, залізо, магній, кальцій, кобальт.

Шкірка виноградних ягід багата дубильними речовинами і ефірними маслами.

Вживання винограду допомагає поліпшити обмін речовин, полегшує відхаркування при хворобах дихальних шляхів, має протизапальну дію.

Виноград рекомендують включати в свій раціон при безсонні, анемії, гастриті, запорах.

З винограду роблять вино, сік, компоти, оцет, маринади. А також його сушать і використовують у вигляді родзинок. Варення з винограду варять не надто часто. Але воно виходить таким смачним і поживним, що на нього варто звернути увагу.

Варення з винограду: тонкощі приготування

• Масовий збір винограду починається в серпні-вересні, а деякі пізні сорти встигають тільки в жовтні.
• Для варення використовують білий і чорний виноград первісної стиглості. Найсмачніше варення виходить з винограду таких сортів, як Різамат, Чауш, Восторг, Талісман, Агадаі, Нимранг, Мускат, Кишмиш, Ізабелла.
• Ягоди повинні бути щільними, Нем`ятого, без ознак гнилі. Тому знімають їх з кистей дуже акуратно, відразу ж видаляючи плодоніжки. Відбраковують перезрілий виноград, з якого можна буде зробити вино або зварити джем.
• Виноград швидко псується, у нього з`являється винний запах, тому варення варять в той же день, коли був знятий урожай.
• Виноград - ягода дуже ніжна, тому його миють не під краном, а погрожує кілька разів в ємність з великою кількістю води.
• Бажано використовувати виноград без кісточок або з малим їх кількістю. Можна варити варення з кісточками, але воно вважається менш якісним, адже не всім хочеться під час чаювання ці кісточки з десерту витягувати.
• Так як у винограді багато рідини, його рекомендується перед варінням бланшувати. Щоб він не встиг зваритися, після цієї процедури його потрібно швидко охолодити в крижаній воді.
• Щоб виноградини НЕ зморщилися під час варіння, їх заливають цукровим сиропом і витримують кілька годин. За цей час сироп рівномірно проникає всередину ягід, не даючи їм розтріскуватися.
• Для сиропу найкраще брати світлий цукор, так як жовтуватий цукровий пісок може надати ніжному виноградному варення горілий присмак.
• У деяких випадках виноград засипають цукром. Так можна поступати в тому випадку, якщо з ягід попередньо були видалені кісточки.
• Готовність варення перевіряють за станом сиропу. Якщо крапля сиропу не розтікається на холодному блюдце, то варення вважається готовим. Також слід врахувати, що ягоди винограду в готовому варення опускаються на дно.
• Досвідчені господині запевняють, що не варто варити варення з винограду до густоти: саме в виноградному сиропі і полягає вся принадність. Його можна використовувати у випічці для просочення коржів і додавати в компот.
• Якщо готують варення з солодкого винограду, то в процесі варіння кладуть в сироп лимонну кислоту. Кількість її залежить від смакових уподобань.

Варення з винограду: спосіб перший

Складові:

• виноград - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду акуратно відокремте від гілочок. Складіть в друшляк і вимийте, опускаючи кілька разів в ємність з водою. Залиште в друшляку або викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
• У широку каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть з плити. Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і опускайте в цю гарячу воду. Бланшируйте протягом двох хвилин. Охолодіть в холодній воді. Перекладіть виноград в варильний таз.
• В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм ягоди, поставте на помірний вогонь і варіть 20 хвилин, видаляючи з`являється піну.
• Зніміть миску з вогню. Дайте варення настоятися 8 годин.
• Знову поставте на вогонь і варіть 40 хвилин при слабкому кипінні. Іноді помішуйте лопаткою, стежачи, щоб варення не підгоріло.
• Акуратно злийте сироп в окремий посуд і кип`ятіть 15 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, які на момент заливки варення повинні бути абсолютно сухими. Розкладіть в них ягоди. Залийте увареним сиропом.
• Повністю остудіть. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду: спосіб другий

Складові:

• виноград - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 1 ст .;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Акуратно відокремте стиглі ягоди від гілочок. Добре промийте в холодній воді.
• Складіть в друшляк і бланшувати 1-2 хвилини, опускаючи ягоди в гарячу воду, температура якої повинна бути не вище 80 °. Швидко охолодіть в холодній воді.
• Дайте рідини стекти і викладіть виноград в варильний таз.
• В окремій каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм виноград і залиште на 10 годин.
• Злийте сироп з варення в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте ягоди. Знову залиште варення настоюватися 10 годин.
• Поставте варення на помірний вогонь і варіть до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння додайте ванілін і акуратно перемішайте.
• Варення остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду «П`ятихвилинка»

Складові:

• виноград - 1,5 кг;
• цукор - 300 г;
• вода - 1 ст .;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду звільніть від гілочок. Залишайте тільки цілі і міцні виноградини. Промийте у великій кількості води.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, зваріть сироп.
• Опустіть в сироп ягоди і варіть на малому вогні 5 хвилин. Якщо буде з`являтися піна, обов`язково її знімайте.
• Покладіть лимонну кислоту, перемішайте. Збільште вогонь до середнього і варіть варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть в стерильні баночки. Герметично укупорьте.

Варення з винограду без кісточок

Складові:

• виноград, очищений від кісточок - 0,8 кг;
• цукор - 0,8 кг;
• вода - 3/4 ст.

Спосіб приготування

• Для цього варення візьміть великий виноград. Відокремте ягоди від плодоніжок. Вимийте у великій кількості води. Викладіть на сито і почекайте 10 хвилин.
• Кожну ягоду розрізати навпіл і видаліть насіння. Складіть в варильний таз.
• Розділіть весь цукор навпіл. Одну половину залиште, а другий засипте виноград. Залиште на ніч.
• На наступний день цукор покладіть в каструлю, налийте воду і зваріть сироп. Злегка остудіть. Залийте їм виноград.
• Поставте таз на плиту. Варіть при помірному кипінні до готовності, видаляючи піну. Як тільки ягоди почнуть осідати на дно, варення готове.
• Остудіть варення в тазу. Перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з винограду Ізабелла без кісточок

Складові:

• виноград - 1 кг;
• цукор - 600 г;
• вода - 200 мл.

Спосіб приготування

• Стиглий виноград акуратно відокремте від гілочок. Промийте в декількох водах.
• У каструлю покладіть третину всього цукру, налийте воду і зваріть сироп. Опустіть в нього ягоди винограду і на повільному вогні прогрівайте 5-6 хвилин, видаляючи шумівкою піну.
• Зніміть з плити і дайте охолонути.
• Знову поставте на вогонь, додайте цукор, що залишився. На помірному вогні варите варення 25-30 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте в стерильні сухі банки і герметично укупорьте.

Варення з винограду з корицею і гвоздикою

Складові:

• виноград - 1 кг;
• цукор - 800 г;
• вода - 100 мл;
• лимонний сік - з одного лимона;
• кориця - 1/6 ч. л .;
• гвоздика - 2-3 бутона.

Спосіб приготування

Відео: Виноградне варенье.Рецепт

• Ягоди винограду зніміть з гілочок. Відразу видаляйте всі підгнилі і зелені плоди. Ретельно вимийте в холодній воді. Помістіть в варильний таз.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Покладіть корицю і гвоздику. Поставте на вогонь і при слабкому нагріванні доведіть до кипіння. Кип`ятіть 10 хвилин, щоб прянощі віддали сиропу свій аромат. Процідіть його через кілька шарів марлі.
• Гарячим сиропом залийте виноград. Залиште його в сиропі на 8 годин.
• Після вистоювання варіть на помірному вогні 10 хвилин. Знову зніміть з плити і дайте постояти 8 годин.
• На наступний день додайте в варення лимонний сік і варіть ще 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки. Накрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.

Господині на замітку

У варення з винограду можна додавати інші фрукти і ягоди: яблука, груші, аґрус. У такому випадку кількість винограду зменшують пропорційно іншим фруктам.

Замість кориці і гвоздики можна покласти м`яту або мелісу, а лимон замінити апельсином.

Рідке варення рекомендують герметично закривати кришками. Якщо варення вийшло густим, то його остуджують, а потім розкладають в чисті банки і закривають пергаментним папером. Але тоді таке варення має зберігатися в ідеальних умовах, щоб воно не заграє.

Зберігають варення з винограду в сухому, темному, прохолодному місці або в холодильнику.