Вино із чорниці

Смак і аромат чорничного вина зазвичай ні у кого не викликають нарікань. Шляхетний насичений тон, м`який гармонійний смак, післясмак, що нагадує деякі сорти благородних виноградних вин, - все це робить вино з чорниці, яке приготувати в домашніх умовах теж можливо, одним з найбільш шанованих алкогольних напоїв. Ягода ця підходить для виготовлення будь-яких вин: столових, десертних, - а також наливок і настоянок.

тонкощі технології

Нерідкі випадки, коли чорничне сусло «хворіє», в результаті чого напій не виходить зовсім або виходить несмачним, каламутним. Тому дотримуватися технологію приготування вина з чорниці необхідно в точності.

• Для виноробства годиться тільки свіжа чорниця, тобто зібрана протягом останньої доби. Ягоди повинні бути стиглі, але не перезрілі. Перебирати їх слід ретельно, викидаючи не тільки попадаються листочки, а й пом`яті ягоди.
• На поверхні ягід живуть бактерії, які роблять можливим бродіння без додавання додаткових компонентів. Чорниця не виняток. Але якщо її не помити і покластися на чорничні дріжджі, результат непередбачуваний. Одна з головних вимог при виготовленні вин з чорниці - дотримання чистоти. Допустити потрапляння патогенних мікроорганізмів в сусло можна. Тому мити ягоду доведеться, причому зробити це потрібно добре.
• Працюючи з чорницею, є сенс надіти на руки хірургічні рукавички. Це запобігатиме потраплянню в сусло бактерій з рук і захистить самі руки від чорничного соку, який має властивість забарвлювати шкіру в синій колір.
• Відповідно до деяких рецептами сік з чорниці потрібно отримати після забраживания мезги, але досвідчені винороби стверджують, що такий підхід виправданий до будь-якої іншої ягоді, крім чорниці. З неї сік необхідно вичавлювати відразу ж, поки вона свіжа. Для цього ягоду розминають і з отриманої м`якоті через марлю вичавлюють сік. Його буде менше, ніж вийшло б при використанні типової технології, зате ризик того, що вино зіпсується, не встигнувши дозріти, в цьому випадку мінімізується.
• Для того щоб уникнути дострокового припинення бродіння, занадто сильно розбавляти чорничний сік не варто: максимальне співвідношення - 2 л води на 1 кг чорниці.
• Для поліпшення бродіння, незалежно від того, який рецепт чорничного вина обраний, на 1 л сусла можна додати трохи (0,4 г) нашатирного спирту.
• Ідеальний варіант - застосування для бродіння чорничного сусла винних дріжджів чистої культури, хоча багато винороби користуються саморобною закваскою і отримують непоганий результат. Для приготування дріжджів в домашніх умовах з родзинок потрібно 150 г сухофруктів засипати цукровим піском в кількості 50 г, залити теплою водою, щоб вона була на 2 см вище рівня родзинок, і поставити бродити в теплі на 8-9 днів.

В іншому технологія приготування вина з чорниці мало відрізняється від виготовлення напоїв з інших ягід. Єдина відмінність - довгий термін освітлення, так що доведеться набратися терпіння.

Класичний рецепт вина з чорниці

склад:

• чорниця - 2 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 0,5 кг;
• винна закваска - 50 мл (або 2 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

• Підігрійте ягоди на водяній бані: теплими вони краще віддають сік. Подрібніть за допомогою погружного блендера. Перекладіть мезгу в марлю, складену в 3-4 шари, видавіть через неї сік.
• Розбавте сік кип`яченою водою, охолодженою до 25 градусів.
• Додайте 0,3 кг цукрового піску.
• Помістіть в добре відмиту скляну пляшку, на її шийці встановіть гідрозатвор.
• Через тиждень через трубочку злийте півсклянки сусла, розчиніть у ньому 0,2 кг цукру і злийте сироп назад в бутель.
• Бродити чорничне сусло буде добре при температурі від 20 до 25 градусів, не нижче і не вище. Процес буде довгим, займе близько півтора місяців. Якщо він затягнеться довше, то сусло потрібно буде перелити в іншу ємність, намагаючись не переливати осад, і залишити дображивать вже в ній.
• Після завершення бродіння напій зливають, звільняючи від осаду, переливають в чисту ємність, закривають її і переміщують в більш прохолодне приміщення (16-20 градусів). Тут вино буде відстоюватися. Займе це від 3 місяців до року. Поки вино не освітлиться повністю, його раз на півтора місяця потрібно зливати, відокремлюючи від осаду.
• Готове вино розливають по пляшках. Зберігається воно 3 роки.

За цим рецептом вийде приблизно півтора літра столового вина міцністю 10-12 градусів.

Відео: Вино з чорниці та лісової маліни.Wine from blueberries and wild raspberries

Домашнє вино з чорниці з медом

склад:

• чорниця - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,2 кг;
• мед липовий або квітковий - 0,2 кг;
• закваска винна - 60 мл (або 2,5 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

• Подрібніть чисту чорницю, вичавіть з мезги сік, заливши її перед цим 0,5 л теплої кип`яченої води.
• З решти води, цукру і меду приготуйте сироп, змішайте з ним чорничний сік.
• Бродити вино повинно в ємності під гідрозатворів при температурі від 22 до 25 градусів. Після завершення процесу бродіння його потрібно злити, звільнивши від осаду, і поставити в більш прохолодну кімнату освітлюватися.
• Через 3-6 місяців, коли вино стане прозорим, його слід злити, залишивши осад у бутлі, профільтрувати, розлити по пляшках.

З цього традиційним рецептом роблять напівсолодке і солодке столові вина, їх фортеця - від 10 до 14 градусів.

Наливка з чорниці

склад:

• чорниця - 1,5 кг;
• горілка - 1,5 л.

Спосіб приготування:

Відео: РЕЦЕПТ. ?????? Чорничне вино ?????? . MADE in BELARUS

• Чисту і перебраний чорницю засипте в трилітрову банку.
• Залийте ягоду горілкою.
• Закрийте банку капроновою кришкою, зверху оберніть папером і поставте на сонці. Раз в тиждень банку струшуйте.
• Через 3 місяці залишиться процідити наливку, розлити по пляшках. Зберігати їх краще під нахилом.

В результаті виходить досить міцний напій, що володіє приємним кольором і ароматом. П`ється він легко, але солодким його не назвеш.

Черничная настоянка

склад:

• чорниця - 0,6 кг;
• горілка - 0,5 л;
• вода - 100 мл;
• цукровий пісок - 100 г.

Спосіб приготування:

• Переберія, помийте чорницю. Через воронку засипте в півторалітрову пляшку. Можна використовувати дві ємністю по 0,75 л, але тоді всі інгредієнти, зазначені в рецепті, треба поділити порівну.
• Засипте в бутель цукор, влийте воду і горілку. Настоюйте в теплому місці протягом 21 дня, щодня струшуючи пляшку.
• Процідіть настій, перелийте в пляшки, в яких він буде зберігатися.

Настій можна пити або використовувати для приготування чорничного лікеру.

Лікер з чорниці

склад:

• чорнична настоянка - 1 л;
• цукровий пісок - 100 г.

Спосіб приготування:

• Змішайте настій з цукром і підігрівати до повного його розчинення. До кипіння постарайтеся не доводити.
• Остудіть, розлийте по пляшках і відправте на зберігання.

Деякі лікер роблять навіть з мезги, що залишилася після приготування наливки. Для цього її засипають цукром, помістивши в бутель. Через місяць мезгу віджимають, отриману рідину проціджують і п`ють.

Чорнично-виноградне вино

склад:

• виноград (червоний) - 5 кг;
• чорниця - 2,5 кг;
• цукровий пісок - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Вино з смородини чорної

• З немитих чорниці і винограду вичавіть сік, змішайте.
• Додайте в купаж цукор.
• Злийте його в бутель (з гідрозатворів) для бродіння.
• Після закінчення бродіння перелийте в інший бутель, дайте провину відстоятися.
• Злийте, звільняючи від осаду, профільтруйте. Після цього залишається розлити його по пляшках.

Сухе вино, приготоване за цим рецептом, виходить вишуканим і оригінальним, має унікальний букет.