Вино з аличі

Алича невибаглива, тому багато садять її на дачних і присадибних ділянках. При всій своїй невибагливі плодоносить це дерево дуже добре. З його плодів роблять варення, джем. Вино з аличі в домашніх умовах теж виходить гідним. Воно може нагадувати біле або червоне виноградне вино - колір залежить від сорту аличі.

технологія приготування

Більш темні сорти аличі гарні для десертних вин, з жовтою аличі частіше роблять столові вина. Пов`язано це з різною кислотністю і цукристістю цих плодів. Однак при виготовленні аличевого вина, якщо не знати деяких особливостей технології, можуть виникнути складності.

• При попаданні в сусло підгнилих плодів і сміття смак і аромат напою будуть зіпсовані. Тому перебирати аличу потрібно ретельно, не шкодуючи ні одного фрукта, якість якого викликає сумнів.
• Найчастіше аличу використовують немитої, справедливо вважаючи, що знаходяться на її поверхні дикі дріжджі забезпечать бродіння. Однак їх сили може не вистачити, тому для підстраховки в сусло додають каталізатор у вигляді родзинок. Якщо з якої-небудь причини фрукти були вимиті, без винних дріжджів не обійтися. Додавати їх слід відповідно до інструкції на пакетику, зазвичай на 10 л сусла потрібно 5 м Ізюм додавати при використанні дріжджів не обов`язково.
• У аличі є кісточки. Багато винороби не вважають за необхідне витрачати час на їх видалення. Робота ця трудомістка, але все ж небезкорисна. В кісточках міститься незначна кількість синильної кислоти. У таких кількостях вона не здатна заподіяти організму серйозну шкоду, але все ж образливі. Кісточки з аличі краще все ж вийняти.
• Найсерйозніша проблема, з якою стикаються при виготовленні в домашніх умовах вина з аличі, - це отримання з неї соку. У ній, як і в зливі, багато пектину, який є желюючий речовиною. Він перешкоджає відділенню соку. Нейтралізувати його допоможе Пектиназа, яка продається в спеціалізованих магазинах для виноробів. Якщо придбати її вийде, то доведеться обходитися тим, що вдасться надавити.

Слід бути готовим до того, що освітлюватися сливове вино все через те ж пектину буде довго. Але почекати варто - готове вино виглядає дивовижно, має тонкий смак, приємний аромат.

Відео: Вино з аличі ч.1.Wine of the plum part 1

Класичний рецепт білого вина з аличі

склад:

• алича жовта - 4,5 кг;
• вода (чиста, кип`ячена або джерельна) - 6 л;
• цукровий пісок - 0,3 кг на 1 літр соку;
• родзинки (немитий) - 150 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте аличу (переберіть, але не мийте). Очистіть від кісточок.
• Розімніть фрукти руками або товкачем. Залийте водою.
• Змішайте з родзинками, накрийте тканиною і поставте в тепле місце, де температура не опускається нижче 22 градусів. Кожен день перемішуйте.
• Через 4 дні вичавіть сік за допомогою преса, профільтруйте, заміряйте об`єм.
• Відміряйте потрібну кількість цукрового піску і змішайте його з соком.
• Сік помістіть в 20-літровий бутель, обов`язково чисту, встановіть на ній водяний замок. Стояти бутель повинна все в тому ж теплому приміщенні.
• Чекайте, коли завершиться процес бродіння. Про це ви здогадаєтеся, коли перестане лунати булькання, а м`якоть осяде на дно.
• Через трубочку перелийте вино в іншу сулію, залишивши осад у першій. Шийка на цей раз закрийте повністю, бутель віднесіть в прохолодне місце (де температура не піднімається вище 20 градусів). Там їй належить простояти два місяці.
• Після закінчення зазначеного часу напій знову потрібно злити з осаду і профільтрувати, пропустивши через складену в декілька шарів марлю. Після цього розлийте вино по пляшках і залиште дозрівати в прохолодному місці ще на три місяці.

За даним рецептом вийде зробити біле столове вино, неміцне (10-12 градусів), напівсолодке. Якщо хочете отримати вино солодша і міцніше - збільште кількість цукру. Важливо, щоб його кількість не перевищувала 0,45 кг на літр соку.

Відео: Рецепт наливки з аличі методом самосбражіванія

Рецепт червоного вина з аличі

склад:

• алича (червона) - 4 кг;
• вода - 6 л;
• мед - 0,5 л;
• винні дріжджі - 5 м

Спосіб приготування:

• Переберія аличу, помийте її, роздушіть, намагаючись не пошкодити кісточки, видаліть їх з фруктовою маси.
• Підігрійте воду до 36-38 градусів, залийте їй фрукти.
• Всипте дріжджі, розмішайте, накрийте чим-небудь для захисту від комах, поставте в тепле місце.
• Через добу зцідіть рідина, добре відіжміть мезгу.
• Розтопіть мед, щоб він став рідким, остудіть приблизно до 36 градусів, змішайте з суслом.
• Перелийте сусло в бутель з вузькою шийкою, встановіть на ньому гідрозатвор.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Відбутися це повинно приблизно через 50 днів. Злийте вино з осаду, профільтруйте, перелийте в чисту пляшку для відстоювання сусла.
• Через пару місяців, коли вино освітлиться, злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Домашнє вино, приготоване з даного рецептом, виходить легким і ароматним, з ніжними медовими нотками. Зберігати його можна протягом 3 років, причому максимально смачним воно стає лише через рік. При бажанні отримати десертне вино крім меду в нього слід додати цукор - по 50-100 г на літр соку. Додають його на тому ж етапі, що і мед.

Домашнє вино з аличі (сучасний рецепт)

склад:

• алича (будь-якого сорту) - 3 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 4 л;
• винні дріжджі - 5 г;
• підживлення для дріжджів (продається в виноробних магазинах) - 5 г;
• Пектиназа (видобувається там же) - 5 м

Спосіб приготування:

• Ретельно переберіть фрукти, помийте їх, дайте воді стекти, чистими руками почистіть їх, вийнявши кісточки. Розімніть фруктову масу, вливши в неї воду в кількості 1 л.
• Накрийте марлею, залиште на 2 години в теплому місці.
• Через зазначений час додайте пектиназу, влийте воду, що залишилася, знову накрийте марлею, поставте в прохолодне місце, щоб йшло сокоотделение, але не починалося бродіння.
• Через 2 дні злийте рідину в таз, відіжміть м`якоть, додавши вичавлений сік туди ж. Доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. Ця дія необхідно, щоб деактивувати пектиназу.
• Зачекайте, коли сік охолоне до температури 36-38 градусів, введіть в нього цукор, дріжджі і підживлення для дріжджів, перемішайте і влийте в помиту і висушену бутель з гідрозатворів. Поставте в теплу кімнату на 30-40 днів, поки не припиниться бродіння.
• Злийте рідину з осаду і, перелив в нову ємність, поставте в прохолодне місце для освітлення. На це буде потрібно близько двох місяців.
• Коли вино повністю освітлиться, злийте його ще раз з осаду і процідіть, розлийте по пляшках, в яких воно буде зберігатися.

Приготування домашнього вина з сучасного рецептом здійснюється швидше, але його органолептичні якості нітрохи не нижче, ніж у напою, приготованого «дідусевим» способом. Єдине, що для використання його доведеться трохи витратитися на покупку деяких компонентів.

Навіть якщо врахувати витрати на цукор, винні дріжджі та інші інгредієнти, вино з аличі, приготоване в домашніх умовах, обходиться відносно недорого - в магазині якісного алкоголю за такі гроші не купити. Тим часом виходить воно настільки тонким і приємним на смак, що цілком може конкурувати з дорогими напоями.