Желе з чорної смородини на зиму

Існує думка, що в чорній смородині менше пектину, ніж в червоній, тому згустити її складніше. Насправді різниця зовсім незначна, і желе з чорної смородини на зиму приготувати нескладно, навіть якщо не використовувати додатково ніяких желирующих компонентів. Головне - це дотримуватися технологію і рецептуру.

особливості технології

Для отримання досить густого і смачного желе, яке буде добре стояти всю зиму, слід дотримуватися ряду рекомендацій:

• Більше підходять негібридних сорти чорної смородини, так як гібридні містять менше пектину. У будь-якому випадку краще відбирати злегка недозрілі ягоди.
• Попередньо ягоди слід перебрати, викинувши сміття. Бажано видалити і плодоніжки. Промивати ягоди краще в проточній воді, після чого просушити: це знизить ймовірність розмноження патогенних організмів і дозволить більш точно відміряти потрібну кількість інших компонентів.
• Для ягідних заготовок не використовують алюмінієвий посуд, так як вона окислюється.
• Для зберігання готового желе можна використовувати тільки ті банки, які пройшли попередню стерилізацію. Це ж стосується і кришок.
• При варінні желе можна істотно заощадити час, якщо користуватися широкою і плоскою посудом з великою площею нагріву і випаровування - в такій каструлі желе загусне набагато швидше.
• Для отримання зі смородини більшої кількості соку, який вона дуже «неохоче» віддає, ягоди можна попередньо подрібнити в блендері, якщо тільки рецептом не передбачено використання цілих ягід.

Технологія приготування черносмородинового желе багато в чому буде залежати і від обраного рецепта.

Класичний рецепт желе з чорної смородини

Склад (на 2,5 л):

• чорна смородина - 2 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Ретельно переберіть ягоди, видаливши сміття і плодоніжки. Промийте смородину в проточній воді і висипте на серветку, яка швидко вбере воду.
• Сухі ягоди складіть в таз і залийте водою.
• Поставте таз на тихий вогонь і варіть, помішуючи, 10 хвилин після закипання рідини.
• Відкиньте ягоди на сито і протріть через нього невеликими порціями в каструлю або інший таз, постеливши на дно ємності складений в чотири шари марлевий відріз.
• Зберіть пюре в марлю і відіжміть через неї.
• Проціджений сік поставте на слабкий вогонь і варіть, поки його об`єм не зменшиться приблизно на 25-35 відсотків.
• Всипте склянку цукру, розмішайте. Коли цукор розчиниться, додайте ще стакан. Продовжуйте додавати цукор, розмішуючи і розчиняючи його в сиропі, поки він не закінчиться.
• Розкладіть по банкам, які перед цим необхідно простерилізувати.
• Накривши банки кришками, поставте їх у велику каструлю, постеливши на її дно тканину і налив воду. Поставте каструлю на вогонь і стерилізують желе від 8 до15 хвилин в залежності від обсягу банок: півлітрові і меншого обсягу - 8 хвилин, більшого обсягу (до літра) - 15 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі і закатати. Переверніть на кришки, накрийте і дочекайтеся повного остигання. Приберіть на тиждень в холодильник, після переставте в те місце, де звикли зберігати заготовки на зиму, наприклад в комору.

Це густе черносмородиновое желе добре зберігається при кімнатній температурі.

Простий рецепт желе з чорної смородини

Склад (на 1,5 л):

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 0,8 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте ягоди, підсушіть їх за допомогою кухонного рушники.
• Подрібніть ягоду за допомогою кухонного комбайна або блендера. Отриману ягідну масу протріть через сито з допомогою ложки або дерев`яної «толкушки».
• Поставте черносмородиновое пюре на вогонь і доведіть до кипіння.
• Всипте половину цукру, розмішуйте, не знімаючи з вогню, до повного розчинення цукру.
• Зніміть з вогню, додайте цукор, що залишився і розмішайте, щоб він розчинився.
• Швидко розкладіть по заздалегідь підготовленим (простерилізованою) банкам - желе густіє дуже швидко.
• Закрийте банки герметично, почекайте 12-18 годин, поки вони не охолонуть, і приберіть на зберігання.

Таку заготовку краще зберігати в прохолодному місці. Якщо в холодильнику місця не вистачає, то банки з желе можна поставити в льох або неопалюване приміщення. У міських квартирах таким приміщенням часто буває комора.

Відео: ягідне желе з ягід чорна смородина

Желе з чорної смородини «П`ятихвилинка»

Склад (на 2,5 л):

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 1,25 кг;
• вода - 0,4 л.

Спосіб приготування:

• Перебравши ягоди і видаливши плодоніжки, промийте смородину, дайте стекти з неї воді, а ще краще обсушити кухонним рушником.
• Зваріть з води і цукру сироп, проварити його 5-7 хвилин після закипання.
• Залийте підготовлену ягоду сиропом і залиште на 2 години.
• Поставте таз з ягодами на плиту, запаліть вогонь і доведіть до кипіння. Помішуючи, проваріть 5-6 хвилин.
• Розлийте варення по стерилізованим банкам. При цьому ягоди можна помістити окремо, а сироп розлити по залишилися банкам без ягід, чистим.
• Засукайте банки. Перевернувши, накрийте теплими ковдрами. Через добу ковдри зніміть, а желе приберіть на зберігання.

Згодом желе зі смородини «П`ятихвилинка» загусне, але все ж буде не таким щільним, як приготоване по одному з наведених вище рецептів. Зберігати таке варення краще в прохолодному місці.

Рецепт желе з чорної смородини без варіння

Склад (на 1,5 л):

• чорна смородина - 2 кг;
• цукор - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Відео: ЧОРНА СМОРОДИНА НА ЗИМУ. ЖЕЛЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

• Підготовлену смородину пропустіть через соковижималку або подрібнити блендером.
• Через складену в декілька шарів марлю відіжміть з смородинової маси сік. Його має вийти близько літра.
• Перетворіть цукровий пісок в пудру, перемолу його на кавомолці.
• Потроху всипати в смородиновий сік цукрову пудру і розмішуйте її, поки пудра не закінчиться.
• Простерилизуйте невеликі банки і розкладіть по ним черносмородиновое желе.
• Через 12 годин приберіть в холодильник.

Так зване «сире» желе з чорної смородини зберігати взимку можна тільки в холодильнику, інакше воно швидко зіпсується.

Для того щоб зробити на зиму желе з чорної смородини, з продуктів потрібні тільки цукор і сама смородина. Ця страва виходить ніжним і смачним, його смак порадує і дітей, і дорослих.