Червона смородина, протерта з цукром на зиму

Відео: Заготовки на зиму. Червона смородина з цукром

За вмістом вітамінів червона смородина може позмагатися з багатьма іншими садовими ягодами. Зберегти їх при заготівлі десертів з неї користь - важливе завдання. Червона смородина, протерта з цукром на зиму, - це кращий варіант зробити смачну заготовку, яка добре зберігається і містить всі вітаміни, які є у свіжій ягоді. Адже при приготуванні цих ласощів термічна обробка не використовується.

особливості приготування

Для того щоб червона смородина, протерта з цукром, не зіпсувалася всю зиму, при її приготуванні потрібно дотримуватися певних правил.

• Смородину в першу чергу потрібно добре перебрати. Цей етап роботи вважається найбільш трудомістким. Адже потрібно не тільки викинути все зіпсовані, недостиглі ягідки, що потрапили в ємність для збору смородини листочки і гілочки, а треба ще у кожної ягідки видалити плодоніжки. Чи не робити цього не можна, так як інакше «холодне варення» дуже швидко закисне навіть при дотриманні правил його зберігання.
• Деякі не промивають червону смородину перед приготуванням, проте зробити це бажано, навіть якщо ви збирали ягоду на своїй присадибній ділянці і впевнені в її чистоті. У тих же випадках, коли заготовки робляться з покупної ягоди, процес її миття обов`язковий, причому мити смородину потрібно дуже добре, в проточній воді.
• Після миття червону смородину необхідно обсушити. Для цього її можна викласти на кухонний рушник, який вбере зайву вологу.
• Для протертою з цукром червоної смородини підходять невеликі банки ємністю півлітра або навіть менше. Їх перед використанням потрібно промити з содою і простерилізувати будь-яким способом: хтось звик стерилізувати на пару, хтось вважає за краще користуватися для цього духовкою. Кришки, якими ви плануєте закривати банки з «холодним варенням», також потрібно простерилізувати. Зазвичай їх для цього кип`ятять протягом 5 хвилин у чистій воді.

Ці правила однакові, незалежно від того, який рецепт обраний. Самі ж рецепти відрізняються, перш за все - співвідношенням ягоди і цукру: чим вище температура, при якій збираєтеся зберігати протерту з цукром смородину, тим солодший її слід робити.

Класичний рецепт порічки, протертою з цукром

склад:

• червона смородина - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,2 кг.

Спосіб приготування:

• Підготуйте смородину, перебравши її, промивши і підсушити.
• Насипаючи ягоду порціями в чашу блендера, подрібніть її поступово всю. При бажанні отримати більш ніжну консистенцію, протріть порічкове пюре через сито. Найкраще користуватися пластиковим, так як метал окислюється. Перетирати ягоду найкраще дерев`яною лопаткою або «товкачем».
• Змішайте порічкове пюре з цукром, залиште на 2-3 години до повного розчинення цукру. На цей час ємність, в якій знаходиться ягідна маса, слід прикрити тканиною або марлею. Робиться це для того, щоб звести нанівець ризик потрапляння в заготовку комах, які теж не проти поласувати чимось солодким. Періодично піднімайте тканину і розмішуйте ягоду дерев`яною лопаткою.
• Через зазначений час зніміть з ємності тканину. Якщо зверху ягідної маси утворилася пінка, видаліть її.
• Розкладіть «варення» по підготовленим заздалегідь банкам, щільно закрийте їх кришками. Якщо плануєте зберігати протерту з цукром червону смородину в холодильнику, то можна використовувати і пластикові кришки, в іншому випадку потрібно скористатися металевими.

Взимку приготовлену за цим рецептом смородину можна тримати не тільки в холодильнику, але і в будь-якому прохолодному приміщенні, температура в якому ніколи не піднімається вище 18 градусів. Якщо планується зберігати «варення» при більш високій температурі, то краще скористатися іншим рецептом.

Червона смородина, протерта з цукром, - солодкий рецепт

склад:

• червона смородина - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,8 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Чорна смородина перетерта з цукром на зиму

• Промийте ягоду, переберіть, підсушіть, дайте обсохнути, висипавши на рушник.
• Складіть підготовлену ягоду в чисту суху миску, емальований або керамічний. Всипте 0,75 кг цукру і роздушіть ягоду дерев`яним товкачем. Ретельно перетріть смородину з цукром, щоб вийшла однорідна маса.
• Додайте в ягоду ще 0,75 кг цукру і ще раз як слід перетріть її разом з ним.
• Залиште на півгодини, прикривши миску марлею.
• Перемішайте солодку заготовку і розкладіть по простерилизованнимбанкам невеликого розміру. Не заповнюйте банки до кінця - потрібно залишити відстань до горлечка близько 2 см.
• Розсипте цукор, що залишився по банкам - пізніше він утворює так звану «цукрову пробку», яка запобіжить закисание «холодного варення».
• Герметично закрийте банки з червоною смородиною, протертою з цукром, і приберіть їх на зиму в комору.

Перевагою даного рецепта є те, що виготовлене за нього «холодне варення» можна спокійно зберігати при кімнатній температурі.

Червона смородина, протерта з цукром, для зберігання в морозилці

склад:

• смородина - 1 кг;
• цукор - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену ягоду подрібніть блендером, додаючи потроху цукрового піску.
• Розкладіть по чистим і сухим контейнерів, закрийте їх кришками і приберіть в морозильну камеру.

Перевагу варто віддавати контейнерів невеликої ємності, так як повторно заморожувати размороженную смородину можна.

Приготування смородини, протертою з цукром, не забере багато сил. Взимку її можна використовувати для приготування морсів, десертів і просто їсти ложками або намазав на хліб - густа консистенція «холодного варення» з червоної смородини дозволяє це зробити.