Ожина, протерта з цукром на зиму

Відео: Варення з ожини рецепт на зиму

Ожина багата вітамінами групи В і є лідером по вмісту нікотинової кислоти, в ній також чимало інших вітамінів, інших корисних для організму елементів. Дуже популярна ожина, протерта з цукром - на зиму її заготовляють у такий спосіб найчастіше тому, що в цьому випадку вона не вимагає термічної обробки і, отже, зберігає всю свою користь.

особливості приготування

Для приготування ожини, протертою з цукром, як і інших заготовок з неї, необхідно дотримуватися деяких правил.

• Ожина, на відміну від ряду інших ягід і плодів, які не дозріває в домашніх умовах, якщо зірвати її раніше терміну. З цієї причини збирати ожину потрібно тоді, коли вона повністю достигли.
• При зборі ожини треба дотримуватися обережності, намагаючись не здавлювати ягоду, зриваючи її з гілки. Справа в тому, що шкірка у неї дуже тонка і крихка, набагато ніжніше, ніж у малини, і її легко пошкодити.
• Якщо на кущі з ожиною виявлено велику кількість комах, зокрема, так званих «клопів-вонючек», цей кущ краще пропустити.
• Перед тим як мити ожину, її слід перебрати, видаливши лісової сміття, налиплі листочки, комах і зіпсовані ягоди.
• Мити ожину найкраще під душем, так як струмінь води з-під крана може пошкодити крихку ягоду.
• Обов`язковий етап підготовки ожини до консервації - видалення плодоніжок. «Хвостики» потрібно виривати, викручуючи їх з ягоди. При цьому саму ягоду сильно здавлювати не слід.
• Підготовлену і промиту ягоду перед тим, як готувати з неї «холодне варення», необхідно підсушити.
• Розкладати готову ожину, протерту з цукром, можна тільки в простерилізовані банки, кришки для яких теж слід простерилізувати.

Спосіб зберігання готової ожини, протертою з цукром, залежить від обраного рецепта.

Класичний рецепт ожини, протертою з цукром

Склад (на 2,5 л):

• ожина (очищена) - 1 кг;
• цукор - 1,75 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену, тобто перебраний, очищену від «хвостиків» і промиту ожину, підсушити, складіть в емальовану миску. Миска може бути і з іншого матеріалу, крім алюмінію, який при окисленні виділяє токсичні речовини.
• Засипте ягоди 1,5 кг цукру.
• Ємність з ягодою поставте в прохолодне місце на 2 години.
• Через зазначений час ягоду з цукром перемішайте і залиште ще на годину.
• Після закінчення даного часу протріть ожину з цукром через сито, озброївшись дерев`яним товкачем. Можна просто ретельно розім`яти їм ягоду.
• Перемішайте вийшло ласощі, розкладіть по стерилізованим банкам, насипавши на дно кожної банки по великій ложці цукру.
• Зверху в кожну банку засипте ще по ложці цукрового піску.
• Закрийте банки будь-якими кришками (підійдуть навіть пластикові), попередньо їх прокип`ятивши і підсушити. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

В ідеалі ожина, протерта з цукром, якщо її приготували за класичним рецептом, взимку повинна стояти в холодильнику. Чи не зіпсується вона і в погребі, де тримається низька температура. При кімнатній температурі «холодне варення», зроблене без стерилізації, зберігати не можна.

Відео: Заготовки на зиму. Варення на зиму без варкі.Ежевічно - малинове

Ожина, протерта з цукром - рецепт зі стерилізацією

Склад (на 3 л):

• ожина (очищена) - 2 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Заготівля на зиму, (смородина і малина)

• Переберія ягоду, промийте, очистіть від «хвостиків» і відміряйте потрібну її кількість.
• Протріть ожину через сито з допомогою «толкушки» або ложки з нержавіючої сталі.
• Засипте ягідне пюре цукровим піском і поставте на «водяну баню» для кращого відділення соку і розчинення цукру.
• Ретельно розмішайте і розкладіть по простерилізувати банкам, прикрийте чистими кришками.
• На дно великої каструлі постеліть кухонний рушник. Поставте на нього банки з ожиною. Налийте в каструлю воду, щоб вона доходила приблизно до середини банок.
• Поставте каструлю на тихий вогонь і дочекайтеся, коли в каструлі почне кипіти. Після цього моменту стерилізують півлітрові банки 20 хвилин. Якщо банки по 0,25 л, стерилізувати їх достатньо 10 хвилин, а для літрових часу потрібно більше - півгодини.
• Обережно вийміть банки з каструлі і щільно загорніть. Коли вони охолонуть, приберіть на зиму в комору.

До переваг ожини, протертою з цукром по даним рецептом, відносяться економічність (потрібно менше цукру) і можливість подальшого зберігання при звичайній температурі. Недоліком є збереження не всіх вітамінів, так як вітамін С, наприклад, при нагріванні руйнується.

Ожина, протерта з цукром, - одна з найцінніших і корисних заготовок на зиму. Навіть якщо її приготувати за рецептом зі стерилізацією, вона збереже велику частину корисних речовин. До того ж це дуже смачна заготівля, яку з задоволенням їдять і дорослі, і діти.