Чорна смородина, протерта з цукром на зиму

Чорна смородина славиться високим вмістом вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти, яка допомагає зміцнити імунну систему, є визнаним антиоксидантом. Однак при тепловій обробці продуктів вітамін C в них руйнується, тому багато господинь заготовляють ягоди про запас у вигляді так званого «холодного варення». Таким «варенням» є і чорна смородина, протерта з цукром на зиму.

особливості технології

Головною перевагою чорної смородини, протертою з цукром, є, як уже було сказано, відсутність термічної обробки. Але це ж і її недолік: при недотриманні технології, рецептури, умов зберігання таке «варення» швидко зіпсується. Тому при приготуванні чорної смородини, протертою з цукром на зиму, необхідно дотримуватися певних правил.

• Ягоди слід ретельно перебрати, так як одна потрапила в варення гнила ягода здатна зіпсувати його повністю. Промивати смородину потрібно теж добре, видаляючи плодоніжки, потрапляння яких в заготовку також неприпустимо.
• Після миття ягоди необхідно підсушити, оскільки попадання води в «холодне варення» створює в ньому середовище, сприятливе для розвитку патогенних мікроорганізмів. Це може негативно позначитися на збереження заготовки.
• Цукор є консервантом, тому зменшувати його кількість щодо зазначеного в рецепті не можна. Збільшувати також небажано, щоб варення не зацукрувався.
• Банки, певні під чорну смородину, протерту з цукром, необхідно простерилізувати. Закривати їх бажано герметично, домогтися герметичності дозволить використання металевих кришок, закочують спеціальним ключем, або типу «твіст-офф», тобто закручується.
• Зберігають чорну смородину, протерту з цукром, на холоді: в погребі, неопалюваній коморі, в холодильнику. Чим нижче температура, тим краще буде зберігатися «холодне варення».

Чорну смородину можна перетирати на зиму, поєднуючи з іншими ягодами, наприклад з малиною. Така заготовка буде особливо корисна при простудних захворюваннях.

Чорна смородина, протерта з цукром: класичний рецепт

склад:

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор-пісок - 1,3-1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Перебравши, помивши і висушивши ягоду, подрібніть її. Найкращий результат можна отримати, протерши смородину через сито дерев`яною ложкою або «товкачем». В цьому випадку консистенція варення буде ніжною, в ньому не буде потрапляти шматочків шкірки. Однак цей спосіб подрібнення ягоди і самий трудомісткий. Для спрощення процесу можна скористатися кухонною технікою - м`ясорубкою або блендером.
• Перетираючи ягоду, пересипайте її цукровим піском. Перетерши всю, перемішайте і поставте на добу в холодильник. За цей час 2-3 рази перемішайте солодку масу.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати їх і відразу приберіть в холодне місце, де вони будуть зберігатися всю зиму.

Приготування на зиму чорної смородини, протертою з цукром, за класичним рецептом займає досить багато часу, але дозволяє використовувати не надто багато цукру. Ласуни можуть скористатися більш простим рецептом.

Чорна смородина, протерта з цукром: швидкий рецепт

склад:

Відео: Чорна Смородина, перетерті з Цукром на Зиму

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор-пісок - 2 кг.

Спосіб приготування:

Відео: Смородина на зиму

• Підготовлену (перебрані, вимиту і просушену) ягоду пропустіть через м`ясорубку, пересипаючи кожен стакан подрібненої смородини цукром.
• Добре розмішайте, розкладіть по стерилізованим банкам. Закрутіть банки і поставте в холодильник.

«Холодне варення», зроблене за цим рецептом, виходить густим і по консистенції нагадує джем.

Чорна смородина, протерта з невеликою кількістю цукру

склад:

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 0,3-0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Протерту смородину змішайте з невеликою кількістю цукру (досить склянки).
• Розкладіть ягоду з пластикових контейнерів, присипте цукром.
• Закрийте контейнери і приберіть в морозильну камеру.

У морозильнику смородина буде довго зберігатися і з незначною кількістю цукру. Якщо місця в холодильнику і морозилці мало, можна скористатися іншим рецептом, що дозволяє зберігати варення просто в прохолодному приміщенні.

Протерта чорна смородина в сиропі

склад:

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 0,3 л;
• спирт - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Протріть смородину.
• Зваріть з води і цукру сироп.
• Процідіть цукровий сироп через складену в декілька шарів марлю.
• Закип`ятіть сироп, остудіть до 60 градусів, залийте ним смородину, перемішайте.
• Простерилизуйте банки, розкладіть по ним смородину.
• Змочіть в спирті пергамент, вирізавши з нього кола за розміром банки. Накрийте варення пергаментом. Засукайте банки.

Зберігати цю заготовку на зиму можна в будь-якому неопалюваному приміщенні. У квартирі це найчастіше комора.

Чорна смородина, протерта з цукром і малиною

склад:

• чорна смородина - 0,5 кг;
• малина - 1 кг;
• цукор - 1,3 кг.

Спосіб приготування:

• Протріть ягоди через сито, чергуючи смородину з малиною, пересипаючи кожну порцію ягід цукровим піском.
• Поставте в холодильник на 1,5-2 доби.
• Розмішайте, розкладіть по банках, закрийте їх і приберіть на зиму.

Таке варення добре їсти з чаєм під час застуди, так як воно не тільки зміцнює імунітет, але і знижує температуру.

Чорна смородина, протерта з цукром, смачна і корисна, так як готується за технологією, що не передбачає теплової обробки.