Брусниця, протерта з цукром на зиму

Брусниця входить в число лідерів за вмістом вітамінів, тому її часто використовують не тільки в кулінарних цілях, а й в лікувальних. Особливо корисна ягода, що не пройшла теплової обробки. Брусниця, протерта з цукром, на зиму робиться з двох причин: по-перше, це дуже смачно, так як цукор нейтралізує гіркуватий присмак цієї ягоди, по-друге, корисно, тому що в цих ласощах збережені всі цінні властивості брусниці. Зберігати її буде легко, якщо дотримуватися технологію приготування і правила зберігання.

особливості приготування

У складі брусниці є природний консервант - бензойна кислота, завдяки чому вона довго зберігається, навіть якщо її не піддавати термічній обробці, не додавати до неї солі, цукру, оцту та інших консервантів. Однак і вона може зіпсуватися, якщо не дотримуватися деяких правил.

• Перед приготуванням на зиму брусниці, протертою з цукром, її потрібно добре перебрати, видаливши всі до єдиної зіпсовані ягідки. Якщо вони потраплять в холодне варення, то зіпсують його.
• Промивають ягоди, опускаючи їх в друшляку багаторазово в воду і даючи їй стекти. Це дозволяє зберегти форму ягід, не пошкодити їх при митті.
• Важливо старанно обсушити ягоди, перед тим як перетирати їх. Це підвищує безпеку готового варення.
• Банки необхідно використовувати тільки стерилізовані. Якими кришками їх закривати, металевими або капроновими, вирішувати вам, головне - не забути їх прокип`ятити.
• Зберігати протерту з цукром брусницю можна лише при низькій температурі, тобто в холодильнику або льосі. При необхідності утримувати її при більш високій температурі, наприклад в неопалюваній коморі, варення потрібно підігріти до 95 градусів, але не кип`ятити, і тільки після цього розкладати по банках. У цьому випадку банки треба закрити герметично металевими кришками. Минулий таку обробку брусниця в холодильнику може зберігатися два роки, просто в прохолодному приміщенні (до 16 градусів) - до двох місяців.

У рецептах може бути вказано різну кількість цукру. Насправді, якщо до складу десерт не входять інші ягоди або фрукти (виняток становить ірга), кількість цукру не позначиться на його збереження. Орієнтуватися треба в цьому випадку лише на свій смак: чим менше цукру, тим помітніше буде властива брусниці гірчинка. У зв`язку з цим зазвичай менше 1 кг цукру на 1 кг ягід не використовують, але додавати більше 2 кг цукрового піску на 1 кг брусниці сенсу теж немає.

Класичний рецепт брусниці, протертою з цукром

склад:

Відео: Брусниця в сиропі (вітаміни в банку)

• брусниця - 1 кг;
• цукровий пісок - від 1 до 2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія ягоди, попутно очищаючи їх від лісового сміття і прилипли листочків.
• Промийте брусницю і підсушіть, висипавши на тканинну серветку або кухонний рушник.
• Подрібніть брусницю тим способом, який вам здасться максимально зручним: за допомогою блендера, м`ясорубки або вручну, продавлюючи ягоди крізь металеве сито дерев`яною ложкою. Найпростіший спосіб - розчавити ягоди дерев`яним товкачем, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре.
• Засипте протерту брусницю цукром.
• Ємність з брусницею накрийте тонкої тканиною, щоб в неї не потрапили комахи, і залиште на ніч.
• Вранці простерилізуйте невеликі баночки.
• Розмішайте брусницю і розкладіть по підготовлених місткостях, укупорьте і приберіть на холод для зберігання взимку.

Такий варіант приготування брусниці, протертою з цукром, найбільш поширений, але є й інший спосіб, ще більш простий.

Відео: Свіжа журавлина з цукром на зиму

Простий рецепт приготування протертої брусниці на зиму

склад:

Відео: Ягоди на зиму. Сире ВАРЕННЯ в пляшці

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 1-2 кг.

Спосіб приготування:

• Простерилизуйте банки і кришки.
• Промийте брусницю, очистивши її перед цим від сміття і викинувши все зіпсовані ягідки.
• Покладіть брусницю на рушник, щоб з неї стекла вода, і дочекайтеся, коли ягоди повністю обсохнути.
• Прокрутіть брусницю через м`ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом.
• Всипте на дно кожної банки по парі ложок цукру, потім брусницю. Ягідний шар не повинен перевищувати 2 см.
• Посипте ягоду цукром і викладіть другий її шар. Продовжуйте заповнювати банку, чергуючи шар ягід і цукрового піску. Останнім повинен бути шар цукру.
• Закрийте банки і приберіть на зиму в холодне місце.

Ця технологія дозволяє заготовити брусницю швидко, але у неї є недолік: приготоване за цим рецептом холодне варення може засахариться.

Брусниця, протерта з цукром і апельсином

склад:

Відео: БРУСНИЦЯ - ПОШУК, ЗБІР, ОЧИЩЕННЯ, САХАРЕНІЕ. РЕЦЕПТ ЗАГОТІВЛІ - СЮФ Краснодарський

• брусниця - 1 кг;
• апельсини - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Підготуйте брусницю, перебравши її, помивши і висушивши.
• Помийте апельсини, розріжте їх на шматочки і видаліть зерна.
• Проверните через м`ясорубку брусницю і апельсини (не очищаючи). При цьому ягоду і апельсин краще чергувати: жменю ягід - кілька апельсинових часточок.
• Засипте фруктово-ягідну масу цукром і залиште на дві-три години, не забувши накрити ємність з варенням марлею.
• Розкладіть корисне ласощі по стерилізованих банках. Закрийте їх і приберіть в холодильник.

Цей десерт особливо корисний для профілактики простудних захворювань. До того ж він має унікальний смак - від нього не відмовляться навіть діти.

Брусниця, протерта з цукром, може бути використана для приготування морсу, десертів. Також її можна їсти, намазав на бутерброд, або просто ложками з чаєм.