Брусниця в сиропі на зиму без варіння

Багато південці пробували брусницю лише в консервованому вигляді, купивши її в супермаркеті. Натомість мешканці північних та прилеглих до цих областей районів збирають ягоду мало не відрами.

Росте вона в світлих хвойних лісах, в гірських і рівнинних тундра, в болотистій місцевості. Саме там зарості брусниці займають великі території. Хоча «зарості» - це голосно сказано.

Брусниця являє собою чагарник висотою 10-25 см. Але, як то кажуть, малий золотник, да дорог. Ось і ця ягода володіє просто безцінними якостями.

• Ягоди брусниці містять аскорбінову, лимонну, яблучну, саліцилову, бензойну кислоти, дубильні речовини, фітонциди, марганець, калій, вітаміни С, А, В, флавоноїди.
• Брусниця має бактерицидну, загальнозміцнюючу, протизапальну, протимікробну властивостями.

Відео: Компоти на зиму

Її намагаються вживати у свіжому вигляді, щоб не знищити термічною обробкою більшу частину корисних речовин.

Брусниця має тонким ароматом, кисло-солодким смаком, але при цьому злегка гірчить. Ця властивість обумовлена наявністю в її складі глюкозида арбутина. У цієї речовини, крім гіркого смаку, є воістину унікальна властивість - воно є відмінним консервантом. Причому це його якість посилюється завдяки бензойної та саліцилової кислот.

Коли збирати брусницю для заготовок

Брусниця дозріває в серпні-вересні.

Відео: резиденти смаку: консервація.брусніка в сіропе.варенье з бруснікі.мочёная брусниця

Збирають її в пору повної зрілості, коли вона наливається соком і забарвлюється в яскраво-червоний колір. Саме в цей період в її складі накопичується максимальна кількість бензойної кислоти, що відповідає за збереження.

Не варто збирати недостиглу ягоду. По-перше, її смак буде далекий від ідеалу, а по-друге, така ягода зовсім не підлягає зберіганню. Вже через короткий проміжок часу вона починає псуватися.

Зате стигла брусниця відмінно зберігається навіть у воді, ніж з успіхом користуються багато господинь.

З брусниці варять варення, компоти, желе, її заготовляють в маринованому, сушеному і мочені вигляді. Великою популярністю користується брусниця в сиропі без варіння.

Відео: Аджика з брусниці на зиму

підготовка ягід

Брусницю переберіть, відкладіть в сторону недостиглі, перестиглі та м`яті ягоди. Приберіть все сміття і гілочки.

Іноді в рецептах зустрічаються рекомендації з видалення гіркоти з ягід. Вони зводяться до того, що ягоди потрібно обдати окропом або паром. Але в такому випадку разом з гірким присмаком знищуються і цілющі властивості. Тому досить ягоди ретельно вимити, розкласти на чистому рушник і підсушити, щоб позбутися від зайвої вологи.

Брусниця в сиропі без варіння: з лимонним ароматом

Складові:

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 0,3 кг;
• вода - 0,4 л;
• цедра або лимонний сік - за смаком.

Спосіб приготування

• Брусницю переберіть, вимийте під проточною водою. Викладіть на рушник, дочекайтеся, поки ягідки обсохнуть.
• Складіть в чисту суху банку.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну цедру або лимонний сік. Процідіть і остудіть.
• Підготовленим сиропом залийте брусницю. Закрийте капроновою кришкою, приберіть в холодильник або льох.

Брусниця в сиропі без варіння: мочені (спосіб перший)

Складові:

• брусниця - 7 кг;
• цукор - 0,15 кг;
• вода - 2,8 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп з води і цукру. Процідіть через кілька шарів марлі, остудіть.
• Брусницю переберіть, видаліть зіпсовані або недостиглі ягоди і сторонні домішки. Ретельно вимийте холодною кип`яченою водою. Викладіть на сито, почекайте, поки стече вся рідина.
• Чисті і висушені банки заповніть ягодами. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочені (спосіб другий)

Складові:

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 50 г;
• вода - 1 л;
• сіль - 5 г;
• кориця і гвоздика - за смаком.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп з води, солі, цукру і прянощів. Процідіть його через кілька шарів марлі. Остудіть.
• Брусницю переберіть, промийте в холодній воді. Викладіть на сито або чистий рушник.
• Коли ягідки висохнуть від вологи, засипте їх в чисті сухі банки. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте банки капроновими кришками, приберіть в прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочені, з яблуками

Складові:

• брусниця - 5 кг;
• яблука - 1 кг;
• вода - 5 л;
• цукор - 1 кг;
• кориця - 7 г;
• гвоздика - 2-3 бутончики.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп. Для цього в киплячу воду покладіть цукор, гвоздику і корицю. Прокип`ятіть 5 хвилин. Процідіть через кілька шарів марлі. Остудіть до кімнатної температури.
• Брусницю переберіть, видаливши всі негідні для заготівлі ягоди. Вимийте в холодній воді. Викладіть на рушник для просушування.
• Яблука вимийте, розріжте на чотири частини. Виріжте плодоніжки і насіннєві камери.
• У чисту суху посуд (краще взяти емальовану каструлю або керамічний горщик) насипте брусницю шаром 5-7 см. Поверх неї укладете шар яблук, який також покрийте ягодами. Знову покладіть яблука. Верхнім шаром повинна бути брусниця.
• Вміст банки залийте цукровим сиропом. Поверх ягід покладіть невеликий дерев`яний кружок. Придавите ягоди легким вантажем, щоб вони не спливали.
• Ємність з брусницею поставте в прохолодне місце. Через 2 тижні можна знімати пробу.

Господині на замітку

Якщо ви хочете взимку ласувати свіжою брусницею, переберіть ягідки, видаліть сміття. Абсолютно сухі ягоди насипте в кошик або схожу на неї тару. Поставте в сухе прохолодне місце. У такому вигляді брусниця може лежати без втрати товарного вигляду до двох місяців.

Також свіжу брусницю можна заморозити. Вона прекрасно переносить цю процедуру.