Як зберігати брусницю

Брусницю багато хто знає лише у вигляді заморожених ягід, купленої в супермаркеті, бо цей ягідний низькорослий чагарник облюбував в основному північну частину Євразії.

І ось там, серед сосен, ялин і листяних дерев, брусниця іноді розростається суцільним килимом. Багато цієї ягоди на болотах, альпійських луках. Але найсмачніша брусниця - та, яка росте на сухих місцях серед сосен.

Корисні і лікувальні властивості брусниці

• Листя містять хінную, урсоловую, галлову, виннокаменную, еллаговую, аскорбінову кислоту.
• У ягодах є цукру, пектини, каротин, вітамін С, калій, марганець, кислоти (лимонна, щавлева, оксіпіровіноградная, яблучна, бензойна, гліоксилової, піровиноградна, оцтова), дубильні речовини.
• Листя мають протизапальну, терпким, сечогінну дію.
• Ягоди мають жовчогінну дію.
• Листя брусниці використовують при лікуванні пієлонефриту, цукрового діабету, простатиту.
• Відвари брусничного листа призначають при пневмоніях, бронхітах.
• У вигляді полоскань відваром лікують ангіни, тонзиліти, стоматити, гінгівіти.
• Ягоди мають сильну сечогінну дію.
• Сік брусниці знижує температуру.
• Листя і ягоди - це сильне протимікробний засіб.
• З брусниці варять варення, компоти, роблять соки і начинки для пирогів і цукерок. А також подають у вигляді гарніру до м`ясних страв.

Багато людей, знаючи лікувальні властивості брусниці, цю смачну ягоду, як і її листя, заготовляють про запас.

Як заготовлювати листя брусниці

Недосвідчені заготівельники здійснюють одну велику помилку, починаючи збір листя під час цвітіння рослини, вважаючи, що саме тоді в них найбільше поживних речовин. А потім дивуються, що листочки потемніли.

Але, на відміну від інших рослин, збір брусничних листя проводять тоді, коли тільки починає танути сніг, і продовжують до початку цвітіння цього чагарнику, яке відбувається в травні-червні.

Збирають дорослі листочки, які пережили зиму. Справа в тому, що брусниця - вічнозелений чагарник і листя вона не скидає.

Другий етап збору припадає на осінь, коли молоді листочки вже підросли і зміцніли, а ягоди визріли.

Листочки у брусниці маленькі, довжиною не більше 3 см, чергові, довгасті і сидять на коротких опушених черешках. Їх зривають руками, здираючи листочки від низу до верху.

Деякі зрізають цілі гілочки і в такому вигляді сушать. А після цього їх обмолочують. Але цей метод завдає істотної шкоди рослинам і зменшує їх кількість.

При зборі листя звертають увагу на їх зовнішній вигляд, так як рослини часто вражаються грибком, листочки при цьому скручуються і бліднуть. Такі листи для заготівлі не підходять.

Листочки сушать в сухому місці, яке добре провітрюється: в кімнаті, на горищі. Їх розкладають на тканині тонким шаром і часто перемішують, тому що вони товсті, шкірясті і довго сохнуть. Під час сушіння не допускається попадання на сировину променів сонячного світла. Від цього листя побуреют і до подальшого використання вже будуть непридатні.

Їх можна сушити в сушарках при температурі не вище 40 °.

Потім висушені листочки перебирають, видаляючи почорнілі, а також і ті домішки, які потрапили в процесі збору.

зберігають сировину в полотняних мішечках або паперових пакетах в сухому темному місці до 3 років.

Як заготовляють ягоди брусниці

Ягоди брусниці дозрівають в кінці серпня - початку вересня. Тоді вони з зеленувато-білих перетворюються в яскраво-червоні.

Відео: Як зберегти ягоди: брусницю або журавлину свіжу взимку

Брусницю збирають в суху погоду далеко від проїжджих трас і промислових підприємств.

Ягідки перебирають, видаляючи зіпсовані, перезрілі, зеленуваті. Обривають плодоніжки і листочки.

Як сушити ягоди брусниці

• Брусницю сушать в сушарці або духовці. Її розкладають на застеленому пергаментом деку і поміщають в піч.
• Сушку проводять при температурі не вище 60 ° С протягом декількох годин. Якщо ягоди поміщені в духовку, то дверцята тримають відкритими, щоб вони не запрів.
• Періодично ягоди перемішують для рівномірного просушування.
• Коли вони перестануть виділяти рідину, деко дістають і залишають при кімнатній температурі, щоб ягідки остаточно висушити.

Зберігають сушену брусницю в скляній герметичній тарі в сухому темному місці.

Як заморозити брусницю

• Брусницю перебирають, так як для заморозки годяться тільки цілі і стиглі ягоди.
• Ретельно миють у холодній проточній воді.
• Висушують в друшляку або викладають на рушник.
• Складають в порційні пластикові контейнери.
• Якщо ягоди недостатньо просохли, їх можна заморожувати в два етапи. Спочатку ягідки викладають в один шар на лоток і поміщають в морозильну камеру, щоб вони замерзли. А потім зсипають їх в поліетиленовий пакет і добре зав`язують.
• Забирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Відео: Ягоди Карелії Рецепт з Карельської села, брусниця товчена

Як зберігати ягоди брусниці свіжими

Завдяки наявності в цих ягодах бензойної кислоти вони дуже довго не псуються. Тому їх легко можна зберегти до наступного врожаю в свіжому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

Спосіб 1. мочені брусниця

• Ягоди перебирають, миють у холодній кип`яченій воді.
• Висипають в скляні банки або іншу ємність.
• Заливають 5-процентним розчином цукру.
• Зберігають в прохолодному місці.

спосіб 2

Ягоди заливають холодною водою і зберігають у прохолодному місці тривалий час.

Спосіб 3 (старовинний)

• Дрібні і м`яті ягоди зсипають в ємність.
• Обмазують горлечко тестом і ставлять в піч після випічки хліба.
• На наступний день ягоди відкидають на друшляк.
• Сік використовують для компотів, а ягоди протирають.
• З`єднують з цукром в пропорції 1: 1 і ретельно розмішують.
• Велику брусницю миють, а потім обережно перемішують з брусничним пюре. Така ягода в прохолодному місці зберігається до наступного врожаю.

спосіб 4

• Брусницю миють і зсипають її у велику ємність, заповнивши лише до половини.
• Кладуть вантаж.
• Після того як ягоди дадуть сік, насипають цукор (на 1 кг ягід беруть 400 г цукру) і доверху наливають холодну воду.
• Закривають кришкою і зберігають у прохолодному місці.

Спосіб 5. Брусниця у власному соку

• Чисті ягоди розкладають по банках, заповнюючи на одну третину.
• Злегка приминають їх ложкою.
• Коли виділиться сік і ягоди трохи осядуть, додають ще брусниці. Таким чином заповнюють всю банку.
• Кладуть гніт і залишають банку на кілька днів.
• Потім додають ще трохи ягід, закривають кришками і прибирають в холодильник або льох.

Цікаві факти

• На Україні брусничну воду, змішану з медом, призначають при туберкульозі.
• У Сибіру раніше в воду для замочування брусниці додавали корінь солодки, а також кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки.
• На Україні мочені брусницю заготовляють разом з антонівськими яблуками.