Як заморозити жимолость

Люди Півночі і Далекого Сходу про жимолості знали давно. Вони не тільки поповнювали за допомогою цієї ранньої ягоди організм вітамінами, а й використовували її при розладах шлунка, а також лікували нею різні лишаї і виразки.

Але останнім часом садівники і середньої смуги стали вирощувати у себе жимолость. Тим більше що жимолость невимоглива в догляді, стійка до заморозків, невибаглива. А якщо враховувати той факт, що вона дозріває навіть раніше суниці, то їй, взагалі, ціни немає!

Цінні і лікувальні властивості жимолості

• Плоди жимолості містять цукру, пектин, дубильні речовини, органічні кислоти, катехіни, антоціани.
• Ягоди багаті кальцієм, фосфором, залізом. Є в них марганець, кремній, мідь, алюміній, йод, барій. Але найбільше в жимолості магнію (більше, ніж в інших дикорослих ягодах) і калію.
• Крім вітаміну С в ягодах є ще вітаміни Р, А, В, В9.
• Ягоди жимолості мають бактерицидну, сечогінну, загальнозміцнюючу властивостями.
• Відвар з листя і квіток жимолості використовують для лікування очей, хвороб горла, шкірних захворювань.
• Жимолость - профілактичний і лікувальний засіб при атеросклерозі, гіпертонії, різного роду крововиливах, шлунково-кишкових захворюваннях.
• З ягід жимолості варять варення, компоти, використовують у вигляді начинки для пирогів.
• Жимолость сушать, засипають цукром, заморожують.

Відео: Жимолость -молодільние ягоди

Які ягоди жимолості можна заморожувати

У жимолості соковиті ягоди, схожі на лохину. Поки ягоди не встигли, вони трав`янисто-зелені, а в стиглому вигляді - темно-фіолетові, майже чорні.

Форма ягід у жимолості різноманітна: овальна, грушоподібна, яйцеподібна, серповидная, стручковидная, веретеноподібна.

Смак ягід кислий або кисло-солодкий.

Ягоди на кущі встигають нерівномірно. Багато сортів жимолості, встигаючи, швидко обсипаються, тому заморозка - дуже зручний спосіб заготівлі про запас, адже заморожувати жимолость можна невеликими партіями по мірі її дозрівання.

Спосіб заморозки вибирають в залежності від сорту ягід, адже є жимолость з дуже тонкою шкіркою, яку краще заморожувати в цукрі або в вигляді пюре. А для заморозки цілих ягідок годяться сорти з щільною шкіркою.

Якщо ягоди жимолості гірчать, то їх теж краще заморожувати з цукром.

Жимолость встигає вже в середині червня. Це днів на десять раніше садової суниці.

Ягоди збирають у кілька прийомів.

Так як жимолость погано переносить транспортування і тривале зберігання, то її краще переробляти відразу після збору.

Підготовка жимолості до заморожування

Жимолость перебирають, видаляють червиві і поклёванние птахами ягоди.

Справа в тому, що ці ягоди практично не уражаються хворобами, а ось комахи часто бувають винуватцями псування ягід. Наприклад, гусениці жимолостеві пальцекрилкі, яка харчується цими ягодами, впроваджуються в плоди під час дозрівання і виїдають м`якоть.

Вчасно незібрані ягоди залучають дроздів-горобинників, які із задоволенням ними ласують.

Відео: Заморожуємо ягоду полуниці Один з кращих способів

Зібрані ягоди жимолості миють і викладають на рушник, щоб вони підсохли.

Як заморожують цілі ягідки жимолості

Цілі і міцні ягоди перекладають на лоток, застелений пергаментом або калькою, і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години.

Відео: Як заморозити і розморозити ягоди в домашніх умовах

Коли ягідки жимолості підморозило, їх зсипають в невеликі пакетики по 300-400 грам і запаюють або добре зав`язують. Пакетам надають плоску форму і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити жимолость з цукром

Якщо жимолость трохи переспілі, гірчить або, навпаки, сильно кисла, то її заморожують з додаванням цукру.

Чисті, висушені ягідки викладають шарами в невеликі контейнери, кожен шар пересипаючи цукром. Контейнери закривають кришками і прибирають в морозильну камеру. Загальна висота всіх шарів ягід разом з цукром не повинна перевищувати 3 см, інакше ягоди довго будуть заморожувати і сильно помнуться.

Як заморозити пюре з жимолості з цукром

Стиглі і переспілі ягоди перебирають, миють і подрібнюють в блендері, додавши цукор за смаком, але оптимальна норма 250 грам цукру на 1 кг ягід.

Пюре розливають в порційні пластикові контейнери, не доливаючи до краю 1 см, так як заморожені рідини збільшуються в обсязі. Після цього закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.

Щоб заморозити пюре у вигляді брикетів, в порожній контейнер поміщають пакет, наливають в нього пюре з жимолості і заморожують. Потім пакет разом з ягідним пюре виймають з контейнера, і виходить акуратний брикет з замороженим пюре. Товщина брикету разом з вмістом не повинна перевищувати 3-4 см.

Такі брикети в морозильній відсіку займають менше місця, а також економиться тара, яку можна використовувати ще кілька разів.

Зберігають заморожену жимолость не більше 10 місяців.

Розморожують жимолость, якщо це потрібно за рецептом, в плюсовому відсіку холодильника або при кімнатній температурі.