Як заморозити персики

Відео: Заготівля Персиков на зиму

Напевно, немає жодної людини, яка б не любила персики. Шкода тільки, що персик - теплолюбна рослина і в холодну пору року його днем з вогнем не знайдеш!

А адже персики не тільки смачні, але і корисні.

Корисні властивості персиків

• У персиках є глюкоза, цукру, фруктоза, пектини, яблучна, лимонна і винна кислота.
• Персики багаті вітамінами С, В, А.
• Завдяки персикам жирна їжа швидше перетравлюється.
• Сік персика рекомендують при порушеннях серцевого ритму, захворюваннях шлунка, при зниженій кислотності, при запорах.
• Персики, особливо голоплодние нектарини, багаті сполуками фосфору, калію, натрію, магнію, сірки, заліза, кремнію.

Які персики можна заморожувати

Для заморозки підходять стиглі, але не м`які персики. Смак персиків теж має значення. Адже якщо персики в свіжому вигляді кислі, позбавлені смаку або гіркуваті, то в замороженому вигляді ці якості лише посиляться.

Відео: Як правильно заморозити Фрукти на Зиму

Наприклад, сорт Київський ранній має гарний смак і соковитою м`якоттю. Але при перезріванні ці персики гірчать. Та й кісточка погано від м`якоті відділяється.

Американські персики сорту Прекрасний (Бель-оф-Джорджіа) мають середньо щільні білою м`якоттю з великим вмістом цукру. У цих персиків кісточка добре відділяється від м`якоті.

Персики сорти Ельберта відрізняються від інших зовнішнім виглядом. Вони сильно опушені, тому перед заморожуванням шкірку рекомендують знімати.

Сорт персиків Ювілейний вважається десертним консервним сортом. У нього біла, щільна, хрящуватою консистенції м`якоть, яка до того ж володіє хорошими смаковими якостями.

Підготовка персиків до заморожування

Голоплодние персики - нектарини - миють у холодній воді, викладають на рушник і підсушують, обережно промокаючи паперовими серветками.

• З опушених персиків бажано зняти шкірку. Для цього на шкірці персика роблять хрестоподібний надріз, потім їх по черзі опускають за допомогою шумівки на кілька секунд в киплячу воду, а потім відразу поміщають в холодну. Швидко знімають шкірку.
• Потім персики розрізають гострим ножем навпіл і видаляють кісточку.
• Половинки ріжуть скибочками або залишають як є.
• М`якоть персиків на повітрі найчастіше темніє. Щоб цього не сталося, шматочки персиків відразу ж опускають в підкисленою воду (на 1 літр води 10 грам лимонної кислоти) і витримують близько хвилини. Потім викладають на сита і чекають, поки не стече вся вода.

Як заморозити скибочки персиків без шкірки

• Скибочки персиків розкладають на лотку, застеленому пергаментом або поліетиленом, таким чином, щоб вони один з одним не стикалися.
• Лоток відправляють в морозильну камеру на кілька годин. За цей час шматочки персиків затвердіють.
• Заморожені персики розфасовують порційно по пакетах, не боячись, що вони склеяться, і прибирають в морозильник.

Як заморозити половинки нектаринів

• Нектарини миють і обережно витирають паперовими серветками.
• Плоди розрізають гострим ножем і видаляють кісточку.
• Якщо не бентежить легке потемніння персикової м`якоті, то персики можна не обробляти в розчині лимонної кислоти. Тим більше що не всім вона показана. Деякі господині замість лимонної кислоти використовують аскорбінову кислоту або навіть аспірин. Але ж аспірин - це ліки, і навіть в незначній концентрації він може викликати неприємні наслідки. Тому найкраще залишити персики в їх натуральному вигляді.
• Отже ... Половинки нектаринів розкладають на лотку м`якоттю вгору на невеликій відстані один від одного і відправляють для початкової заморозки в морозильник.
• Потім підморожені персики упаковують в поліетиленові пакети, випускають з них повітря, зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити персики з цукром

• Підготовлені персики ріжуть скибочками і складають в пластикові контейнери, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю цукру.
• Потім закривають щільно кришками і прибирають для заморозки.

Як заморозити персики в цукровому сиропі

Для заморозки в сиропі годяться персики, які злегка переспілі або пустили сік під час нарізки.

• Спочатку готують сироп з розрахунку 300-400 грам цукру на 600 мл води.
• Порізані персики (з шкіркою або без, оброблені лимонною кислотою або в первозданному вигляді) розкладають в невеликі контейнери і заливають сиропом, не доливаючи до краю на 1 см.
• Персики витримують в сиропі декілька годин (якщо немає часу, можна цей момент пропустити), закривають кришками і поміщають в морозильну камеру.

Як заморозити персикове пюре

Якщо персики перестиглих і не годяться для заморозки скибочками, то їх можна заморозити у вигляді пюре.

• Чисті персики звільняють від кісточок.
• Якщо персики опушені, то перед цим потрібно обов`язково шкірку зняти.
• Потім персики подрібнюють в блендері, додають за смаком цукор і розливають в порційні контейнери.
• Контейнери закривають кришками або обв`язують поліетиленом і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити цілі персики (нектарини)

Якщо нектарини міцні, без пошкоджень і солодкі, то можна їх заморозити цілком.

Деякі господині чисті і добре висушені персики загортають в білий папір - кожен персик окремо. Потім упаковані таким чином персики складають у поліетиленовий пакет і прибирають в морозильну камеру. Господині вважають, що після повільної розморожування в холодильнику, причому не до кінця, такі персики нітрохи не гірше свіжих.

Як розморозити персики

Персики розморожують так само, як і будь-яку заморожену продукцію - в холодильнику або при кімнатній температурі, уникаючи швидкого розморожування.

Відео: Як заморозити помідори на зиму

Якщо шматочки персиків потрібні для начинки, то такі персики краще використовувати в замороженому вигляді.