Як заморозити перець на зиму

Відео: Замороження перцю для фарширування взимку Дуже просто

Завдяки вдосконаленню холодильників і появи великих морозильних камер, господині все частіше віддають перевагу заморожуванню овочів.

Перець, напевно, самий зручний овоч для заморожування. Адже перець добре переносить заморозку і навіть після розморожування не втрачає свого кольору, смаку і насиченого аромату.

Заморожування перцю настільки проста процедура, що з нею впорається навіть починаюча господиня.

Як підготувати перець для заморозки

Для заморозки годяться міцні щільні і м`ясисті перчики як зеленого, так і червоного або жовтого кольору.

Плоди повинні бути цілі, гладкі, недеформовані, без пошкоджень і зіпсованих місць.

Перчики перед заморожуванням добре миють у проточній воді, а потім висушують, виклавши на рушник. Можна додатково кожен плід обтерти паперовим рушником.

Потім у перців обрізають плодоніжки і акуратно зрізують капелюшок. Капелюшки можна використовувати у вигляді кришечки начинених фаршем перців. Але якщо перчики заготовляють без капелюшків, то капелюшки все одно не викидають, так як вони потім в будь-якому випадку стануть в нагоді.

З перчиком акуратно видаляють насіння, намагаючись не пошкодити стінки. Тому краще це робити вручну, не застосовуючи ножа.

Як заморозити перчики для фарширування

Перчики можна заморозити як в свіжому вигляді, так і попередньо бланшірованние.

спосіб 1. Підготовлені перчики - помиті і висушені - складають пірамідкою один в інший, починаючи з самого великого. В одній пірамідці зазвичай буває 5-6 перців. Пірамідки поміщають в пакетики для заморозки або в звичайні щільні поліетиленові пакети, добре зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Мінус цього способу в тому, що свіжі перчики при натисканні можуть лопнути, що неприпустимо при подальшому використання їх для фарширування. Та й місця такі перці займають більше, ніж ті, про які піде мова нижче.

спосіб 2. Підготовлені перці опускають в киплячу воду і бланшують одну-дві хвилини. Потім їх викладають на рушник, поставивши стовпчиком отвором вниз, і повністю остуджують. Можна попередньо облити їх холодною водою.

Завдяки такому способу перці не втрачають своєї форми і кольору, але при цьому стають більш податливими для подальшого використання.

Перчики вкладають один в інший за кілька штук і упаковують в спеціальні пакети. Добре зав`язують і прибирають в морозильну камеру для заморозки.

спосіб 3. Перці можна заморозити відразу з фаршем. Для цього перчики готують, використовуючи перший або другий спосіб.

Готують фарш - з м`ясом або овочевий.

Начиняють фаршем перчики.

Складають перці в пакети по кілька штук. За стільки, скільки знадобиться на одну готування. Добре зав`язують пакет або упаковують в спеціальний пакет для заморозки і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити перець половинками

Перець миють, обрізають у нього плодоніжки. Викладають перець на рушник і добре висушують від вологи.

Потім у перців зрізають кришечки, а самі плоди розрізають уздовж навпіл і звільняють від насіння.

Половинки перців складають по кілька штук разом і поміщають в невеликі пакетики з zip-застібкою або просто зав`язують. Кількість половинок потрібно брати стільки, щоб їх можна було використовувати за один раз. Пакети прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити порізаний перець

Для такого виду заморозки годиться перець, який не підійшов для фарширування, тобто невеликий або деформований. А також і ті кришечки, які були зрізані з цілих перців.

Відео: Як заморозити перець на зиму для перших страв

З кришечок виймають зелену серединку (плодоніжки), а саму м`якоть розрізають навпіл.

Підготовлені плоди перцю висушують на рушник або добре витирають. Потім ріжуть шматочками: кубиками, соломкою, скибочками. Так, як потрібно для приготування улюблених страв.

Порізаний перець розфасовують по порційних пакетах і добре зав`язують або запаюють. Забирають в морозильну камеру для заморозки.

Як упаковують перець

Перець - сильно пахучий овоч. І якщо його негерметично упакувати, то все, що знаходиться з ним по сусідству, пропахне ароматом перцю.

Тому перець упаковують в два, а то і в три пакетика, які добре зав`язують. Якщо перець розкладають в одноразові пакетики, то ці пакетики потрібно обов`язково покласти по кілька штук ще в один щільний поліетиленовий пакет.

Перець зберігають окремо від інших овочів, особливо ягід.

Термін зберігання перцю 8-10 місяців.

Як розморозити заморожений перець

Перець, заморожений цілком або половинками, лише злегка розморожують. Для цього його досить обполоснути прохолодною водою, і плоди (половинки) легко відокремлюються одна від одної. Цілі перці відразу ж начиняють фаршем і піддають термічній обробці - найчастіше гасять. Підморожені половинки перців нарізають шматочками і відразу використовують, як того вимагає рецепт.

Повністю перець розморожувати не можна, так як він стає сильно м`яким і рідким.

Порізаний заморожений перець, не розморожуючи, кладуть в бульйон, використовують для засмажкою або підлива. Також перець можна додавати і в салат, наприклад, зі свіжою капустою. Його кладуть в салат без розморожування (він там сам розмерзнеться). Але додають трохи, тільки для аромату, так як перець після розморожування втрачає форму.

Повторно перець не заморожують.