Як заморозити листя салату на зиму

Відео: Як заморозити зелень на зиму. Проста заморозка зелені на зиму

Відео: Заготівля листового салату на зиму

Не так давно заморозка овочів вважалася чимось екстраординарним, адже навіть холодильники не у всіх були. Що ж говорити про морозильних камерах?

Але часи змінюються, і у господинь з`явилася можливість заморожувати не тільки, скажімо, болгарський перець, а й більш примхливі овочі. Наприклад, зелень.

Хоча часто господинь підстерігають невдачі у вигляді зіпсованого продукту. Адже не всі овочі можна піддавати заморожуванню. Практика показує, що немає сенсу заморожувати банани, редис, капусту, цикорій, листя салату ... Ці овочі при заморожуванні «вмирають». А адже овочі та фрукти заморожують саме для того, щоб зберегти в них вітаміни.

Так чи варто марнувати продукти таким варварським способом?

Взяти хоча б салат ... Найчастіше його вживають в сирому вигляді, адже в ньому яких тільки немає вітамінів! Але в той же час його листочки настільки ніжні, що при першій-ліпшій можливості зберегти салат про запас господиню чекає невдача.

Але що робити, якщо з якоїсь причини перед господинею лежить гора розеток або кочанчиков салату? Адже їх відразу з`їсти неможливо, а в холодильнику вони теж недовго пролежать.

Можна спробувати заморозити. Але як показує практика, заморозити листя салату легко, але після розморожування вони розм`якшуються, перетворюючись майже в «кашу», і їх ніхто не хоче їсти.

Як заморозити листя салату

Для заморозки годиться тільки найсвіжіший, хрусткий і пружний салат, щойно зірваний з грядки.

Розетки з листям салату перебирають, видаляючи зів`ялі і пожовкле листочки, зрізають коріння. Потім занурюють салат в холодну воду і добре промивають.

Розетки викладають на бавовняну тканину і добре просушують, не допускаючи в`янення.

Після цього кожну розетку щільно загортають у фольгу, а ту, в свою чергу, герметично упаковують в поліетиленовий пакет і прибирають в морозильну камеру.

Так як салат після розморожування розкисає, то його використовують практично в замороженому вигляді, нарізаючи розетку поперек тонкими стрічками і додаючи в такому вигляді в салат.

Багато господині вважають, що добре піддається заморожуванню рукола, а ось салат латук краще не заморожувати. Можна спробувати заморозити салат ендівій або ескаріол. Ці Цікорний салати холодостійкі, і їх листочки не ушкоджуються навіть при весняних або осінніх заморозках.

Як заморозити бланшірованние листя салату

Так як ендивій і ескаріол годяться для гасіння, вимиті листя салату перед заморожуванням ріжуть на смужки, складають у друшляк і бланшують в киплячій воді приблизно дві хвилини. Потім опускають друшляк в холодну воду, швидко охолоджують і залишають в друшляку, щоб стекла вся вода.

Після цього салат розкладають в пластикові контейнери - «на один раз» - добре закривають і прибирають в морозильну камеру.

Такий салат додають, не розморожуючи, при гасінні овочів, при приготуванні зеленого супу або як самостійну страву, довівши до готовності методом того ж гасіння.

Відео: Замороження зелені-кропу і кінзи на зиму Два способи частина1

Як заморозити варені листя салату

Найчастіше салат використовується в сирому вигляді, але деякі його сорти можна варити або тушкувати. Наприклад, з зеленого листя ендівія або ескаріола виходить смачний і корисний гарнір для других страв. Ось його-то і можна заморозити.

Для цього вимиті зелене листя салату ріжуть стрічками і тушкують 10 хвилин в невеликій кількості підсоленої води. Потім їх викладають на друшляк, відціджують від зайвої води і після цього пакують в пластикові контейнери. При необхідності салат в контейнерах, не розморожуючи, підігрівають в мікрохвильовці і використовують як гарнір.

За таким же принципом відварюють і кочанчики салату витлуф. Для цього їх ретельно промивають у холодній воді, потім заливають невеликою кількістю води - тільки щоб вона прикрила овочі - і гасять 10-15 хвилин. Салат відкидають на друшляк і дають воді стекти.

Після цього герметично упаковують в невеликі вакуумні пакети або відповідні контейнери і заморожують. Перед використанням тушковані листя салату розігрівають в мікрохвильовій печі і заправляють вершковим маслом.

Як заморозити пюре з листя салату ендівій або ескаріол

Підготовлені зелене листя салату заливають невеликою кількістю води, солять і тушкують до м`якості. Потім їх протирають, розкладають в герметично закриваються пластикові контейнери і заморожують.

Перед використанням пюре підігрівають і заправляють вершковим маслом.

Але, незважаючи на всі хитрощі заморозити листя салату на зиму, краще за все його вживати свіжим.