Як заморозити стручкову квасолю

Найчастіше в їжу вживають зрілі насіння квасолі - боби. З них готують салати, лобіо, їх додають в супи.

Молоденьку квасоля в стручках їдять набагато рідше, напевно, тому, що вона не так часто зустрічається у продажу. А адже вона дуже корисна, поживна і смачна.

Для вживання в їжу стручків зеленої квасолі годяться овочеві сорти. Вони відрізняються від зернових відсутністю пергаментного шару, нежорсткими волокном по шву і швидкої Разваріваемость. Хоча є сорти квасолі, які знаходяться між цукровими сортами і лущильний, що вирощуються на зерно.

Якщо в їжу потрібні зелені лопатки, то їх збирають тоді, коли стручки зовсім м`які, а боби розміром з пшеничне зернятко.

Лопатки квасолі багаті білком і амінокислотами. У них є клітковина, цукру і крохмаль, а також вітаміни: А, К, В1, В2, РР, С. Стручкова квасоля містить мікроелементи: калій, залізо, фосфор, магній, кальцій, йод.

Влітку, коли багато різних овочів, про стручкової квасолі мало хто згадує, але ж її можна заготовити про запас, щоб взимку використовувати в різних стравах як додаткове джерело вітамінів.

Зелені стручки квасолі найкраще заморожувати.

Як підготувати стручкову квасолю до заморожування

Для заморожування годяться недостиглі стручки квасолі зеленого кольору, у яких стулки настільки м`які і ніжні, що їх легко можна проткнути нігтем, а якщо подивитися крізь них на світло, то не буде видно зерен - настільки ті маленькі.

Відео: Як заготовити квасолю на зиму

Стручки, підготовлені до заморожування, перебирають, отбраковивая перезрілі або пошкоджені шкідниками.

Потім стручки квасолі миють під проточною водою, висушують, розклавши на рушник в один шар.

У стручків обламують жорсткі кінчики і видаляють жилку, яка з`єднує обидві половинки стручка.

Так як стручки квасолі виростають в довжину до 15 см, їх бажано порізати такими шматочками, які найчастіше використовуються в рецептах.

Відео: Harvesting of green beans for the winter

Тепер квасоля готова до заморожування.

Як заморозити свіжу стручкову квасолю

Підготовлену і порізану на шматочки стручкову квасолю розкладають на підносі в один шар і поміщають в морозильну камеру для первинної заморозки.

Через кілька годин шматочки квасолі перекладають в поліетиленові пакети, добре зав`язують і знову поміщають в морозильну камеру для постійного зберігання.

Як заморозити бланшированную стручкову квасолю

Підготовлену, як описано вище, стручкову квасолю опускають в киплячу підсолену воду і протягом 3-5 хвилин бланшують. Потім за допомогою друшляка стручки виймають з каструлі і відразу ж занурюють в дуже холодну воду для швидкого охолодження. Це потрібно зробити для того, щоб стручки зберегли зелений колір.

Відео: Як заготовити спаржеву квасолю на зиму. | How to prepare green beans for the winter

Після цього остигнула квасоля викладають на рушник і підсушують.

Суху квасоля розкладають в будь-яку відповідну для заморозки тару, добре закривають і поміщають в морозильник.

Заморожена таким способом квасоля є напівфабрикатом, тому при приготуванні страви її потрібно буде додатково варити, тушкувати або смажити.

Як заморозити варену стручкову квасолю

Підготовлену стручкову квасолю опускають в киплячу підсолену воду і варять 15-20 хвилин до готовності.

Відео: Як заморозити Спаржеву квасоля НА ЗИМУ

Потім відварені стручки викладають в друшляк, чекають, поки стече вся вода, а потім упаковують в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Добре зав`язані пакети прибирають в морозильну камеру.

Заморожена варена стручкова квасоля після розморожування не вимагає варіння і її можна відразу використовувати в їжу. Наприклад, покласти в салат або підігріти в мікрохвильовій печі і подати як гарнір.

Стручкову квасолю розморожують в холодильнику або відварюють без розморожування.

Якщо в морозильній камері виставлена досить низька температура і не порушені правила заморозки, то заморожена стручкова квасоля може зберігатися без втрати корисних речовин практично до наступного врожаю.