Як заморозити картопля

Багато, тільки почувши про замороженому картоплі, відразу згадують ті огидного виду бульби, які виходять після того, як куплена на ринку підмороженому картопля відтане в теплі.

Але заморожена за всіма правилами картопля не має нічого спільного з тією, яка продається взимку на ринку.

Картопля прекрасно піддається заморожуванню не тільки в сирому, ну, або майже сирому вигляді, але і в обжаренном.

Але щоб отримати якісний напівфабрикат, потрібно для цього вибрати правильну картоплю. Адже від того, який сорт буде обраний для заморожування, залежить і результат.

Відео: Картопля фрі. секрети приготування

Для заморозки годиться картопля з меншою кількістю крохмалю і цукру. Дуже добре відчуває себе в морозильній камері семіглазка або картопля з рожевою шкіркою.

Картопля повинен бути щільним, рівним, без вічок і різного роду поглиблень (від шкідників або механічного впливу).

Відео: Як роблять заморожену картоплю-фрі?

Як підготувати картоплю до заморожування

Бульби добре миють. Для цього їх заливають холодною водою і деякий час витримують в ній. Після цього весь бруд дуже легко відмити, озброївшись щіткою.

Потім картоплю очищають від шкірки і відразу ж поміщають в холодну воду. Якщо цього не зробити, картопля чорніє. А також, завдяки замочуванню, частина крохмалю переходить в воду.

Як заморозити картоплю цілком

Для заморозки картоплі цілком краще брати дрібні бульби.

Перед заморожуванням підготовлені бульби піддають бланшіровке.

Заздалегідь готують дві каструлі з водою. В одну каструлю наливають крижану воду, а другу - ставлять на вогонь.

Чисті бульби картоплі опускають в киплячу воду і бланшують близько п`яти хвилин. Потім їх виймають шумівкою і відразу ж поміщають в холодну воду, в яку бажано покласти шматочки льоду.

Остиглий картопля викладають на рушник і добре висушують. Картоплю можна промокнути паперовим рушником. Якщо картопля заморозити мокрим, то він покриється крижаною кіркою.

Відео: Як зберегти очищену картоплю? Чому очищена картопля (картопля) темніє (чорніє)?

Висушена картопля поміщають в пакети для заморозки або поліетиленові пакети з zip-застібкою, викачують повітря і закривають. Пакетики прибирають в морозильну камеру.

Якщо картопля великий, то його ріжуть на кілька частин або кубиками і заморожують аналогічним способом.

Щоб картопля під час заморозки не злипнувся в один великий клубок, його можна заморожувати в два етапи. Спочатку картопля викладають в один шар на лоток, поміщають в морозильну камеру і чекають, поки картопля не заморозити. А потім розфасовують по пакетах.

Картопля перед приготуванням не розморожувати, а відразу ж кладуть або в бульйон, або на сковороду з маслом. Також можна таку картоплю викласти на деко, присмачити різними спеціями, скропити олією і запекти в духовці до легкої рум`яної скоринки.

Як заморозити картопля соломкою

Очищений від шкірки і вимитий картопля ріжуть соломкою або натирають на спеціальній тертці.

Щоб картопля не потемнів, його відразу ж опускають в миску з холодною водою. Картопля промивають, викладають в друшляк, а потім знову занурюють в чисту холодну воду. Це роблять для того, щоб з картоплі вимилась частина крохмалю.

Потім картопляну соломку викладають в друшляк і прямо в ньому опускають в киплячу воду на три хвилини. Після бланшування картопля ту ж занурюють в холодну воду і охолоджують.

Викладають порізану картоплю на сухе чистий рушник і підсушують.

Підготовлений таким чином картопля викладають на лоток, застелений плівкою, і прибирають в морозилку на деякий час для того, щоб скибочки подмёрзлі.

Потім картопля невеликими порціями розкладають по пакетиках, видаляють по можливості з них повітря і запаюють або зав`язують.

Як заморозити картопля фрі

Щоб соломка вийшла довга, картопля беруть великий - на довжину передбачуваної соломки.

Очищений і вимитий картоплю нарізують великими брусочками або соломкою і заливають холодною водою. Ретельно промивають від виділився крохмалю і перекладають в нову чисту воду. Бажано поміняти воду два-три рази.

Потім в каструлю наливають воду, доводять до кипіння і поміщають на неї друшляк таким чином, щоб денце друшляка соприкасалось з поверхнею води.

Висипають трохи картопляної соломки, закривають друшляк кришкою і залишають соломку в цій своєрідній пароварці на три-чотири хвилини. За цей час картопля повинна трохи припустити.

Після цього картоплю збризкують олією і перемішують. Соломку викладають в один шар на лоток і прибирають в морозильну камеру. Коли картопля замерзне і стане жорсткою, її зсипають в порційні пакетики, добре закривають, попередньо видаливши повітря, і прибирають в морозильну камеру.

Для приготування картоплі фрі заморожену соломку дістають з морозилки і, не розморожуючи, опускають в розпечене киплячу олію.

Заморозити можна і вже готову картоплю фрі. Для цього його викладають на паперові серветки, щоб стік зайвий жир, а потім упаковують в пакетик для заморозки і прибирають в морозильну камеру. Такий картопля теж розморожують, а підігрівають в мікрохвильовці або духовий шафі.

Багато хто запитує, чи можна заморожувати картопля без попереднього бланшування. Тут думки розходяться. Одні кажуть, що картопля після такої заморозки неможливо їсти, так як він чорніє і стає солодким.

Інші ж на своєму досвіді переконалися, що картопля практично не змінює ні колір, ні структуру. Якщо, звичайно, картопля відразу порізати, помити в кількох водах, змив крохмаль, швидко висушити рушником і так само швидко помістити в морозильну камеру для первинної заморозки, виклавши одним шаром на лотку.

Мабуть, результат залежить і від сорту картоплі, і від потужності морозильної камери, і від спритності господині. Якщо господиня сумнівається в ефективності цього способу, можна заморозити маленьку партію обраного картоплі, а потім перевірити на практиці, як він себе поведе після розморожування.

Заморожену картоплю зберігають у морозильній камері 8-10 місяців при температурі -18 °.