Як заморозити баклажани

У другій половині літа, коли настає масовий збір овочів, баклажани на ринку коштують порівняно дешево, і господині завзято приймаються заготовлювати на зиму баклажанну ікру або «грибочки» - так називають обсмажені баклажани з часником, які, і правда, нагадують гриби.

Але з появою великих холодильників з місткими морозильними камерами господині все частіше віддають перевагу заморожуванню. Адже це дуже зручний спосіб заготівлі про запас: не потрібно стояти біля плити, закочувати неймовірну кількість банок, витрачаючи на це не тільки сили, а й енну кількість грошових знаків. Адже крім баклажанів потрібно купити ще масу супутніх овочів і спецій.

Замороження дозволяє не тільки заощадити час, але і зберегти практично всі поживні речовини в баклажанах, яких і так небагато.

Правда, в баклажанах є і залізо, і мідь, а також дуже багато кобальту, марганцю, вітамінів С і В1, каротину.

Для заморозки годяться пружні баклажани, які не досягли своєї фізіологічної стиглості. Адже чим ближче йде справа до осені, тим твердіше стають насіння, а м`якоть набуває гіркуватий смак через наявність у ній соланіну.

І якщо такі баклажани заморозити, то гіркоту не зникне, а баклажани неможливо буде їсти.

Відео: Як правильно заморожувати баклажани на зиму, щоб вони не були гумовими

Ще є такий важливий нюанс. М`якоть баклажанів, заморожених в свіжому вигляді, при розморожуванні і подальшої готуванні набуває «гумова» консистенцію, що теж негативно позначається на якості страв.

Тому баклажани перед заморожуванням обов`язково піддають будь термічній обробці. Їх варять, тушкують, бланшують, смажать або запікають.

Баклажани можна заморожувати цілком або нарізати кубиками, скибочками, соломкою, кружальцями ...

Як заморозити бланшірованние баклажани

Баклажани миють, видаляють неїстівні частини. Якщо шкірка груба, то зрізають і її.

Баклажани нарізують на власний розсуд. Звертають увагу на те, потемніли чи баклажани на зрізі.

Якщо баклажани швидко поміняли зеленуватий або світло-жовтий відтінок на коричневий, значить, в них багато соланіну. Такі баклажани будуть гіркими.

Щоб позбутися від гіркоти, порізані баклажани посипають сіллю, перемішують і залишають в такому вигляді на 30 хвилин. За цей час баклажани дадуть сік, і вся гіркота піде туди.

Баклажани добре віджимають.

Відео: Замороження баклажан. Другий спосіб заморозки баклажан

Якщо баклажани на зрізі не потемніли, то в них немає соланіну. Такі баклажани можна сіллю не посипайте, а відразу переходити до подальших дій.

Порізані баклажани опускають в киплячу воду і бланшують 5 хвилин.

Потім їх викладають в друшляк і чекають, поки стече вся вода.

Скибочки баклажанів вільно розкладають на плоскому блюді або лотку і прибирають в морозильну камеру на 1-3 години для початкової заморозки.

Заморожені баклажани розфасовують в невеликі пакетики - щоб їх вистачило для приготування однієї страви - зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити запечені баклажани

Такий спосіб заготівлі годиться в тому випадку, якщо баклажани НЕ гірчать.

Баклажани кладуть на деко, злегка змащене маслом, і поміщають в духовку. Запікають.

Потім знімають шкірку, тим більше що у печених баклажанів це зробити легко.

Печені баклажани можна заморозити цілком, загорнувши кожний остиглий баклажан в харчову плівку. Такий спосіб дуже зручний. Потрібно тільки дістати заморожений баклажан, злегка розморозити його і далі готувати за рецептом.

Запечені баклажани без шкірки можна порізати кружальцями, кубиками, скибочками, скласти в порційні пакети, добре закрити і прибрати в морозильну камеру.

Як заморозити обсмажені баклажани

Баклажани миють і ріжуть кружечками або кубиками.

Якщо баклажани гірчать, скибочки попередньо пересипають сіллю, витримують 30 хвилин, потім віджимають.

Порізані баклажани обсмажують на сковороді в соняшниковій олії.

Потім їх викладають в друшляк, щоб скло зайве масло.

Після цього їх розкладають в пластикові контейнери або в поліетиленові пакетики, закривають і прибирають в морозильну камеру.

Відео: Баклажани на зиму - заморозка баклажан

Такі баклажани досить тільки розігріти, додавши за смаком сіль і спеції, і вони готові до вживання.

Дуже смачні баклажани виходять, якщо їх перед обсмажуванням спочатку відварити в підсоленій воді 5 хвилин, потім віджати, а вже потім обсмажити.

Порізані баклажани можна обсмажувати не тільки на сковороді, а й на деку. Для цього на деко наливають соняшникову олію, викладають підготовлені баклажани (сирі або бланшірованние) і запікають приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірної готування.

Баклажани остуджують, розкладають в контейнери, закривають кришками і відправляють в морозильник.

Як розморожувати баклажани

Розморожують баклажани при кімнатній температурі або в холодильнику. Але найчастіше їх використовують в приготуванні страв без розморожування.