Як посмажити баклажани на сковороді

За ступенем популярності баклажани займають практично таке ж місце, що і болгарський перець. Але якщо приготування перцю особливих труднощів не викликає, то з приводу баклажанів у господинь виникає багато питань. Найчастіше вони цікавляться, як посмажити баклажани на сковороді, щоб вони не розм`якли, перетворившись в пюре, не втратили форму, не гірчить.

Особливість баклажанів в тому, що вони є їстівними лише в стадії технічної стиглості, поки у них світлі, м`які і практично зливаються з м`якоттю насіння.

З віком у баклажанах відбувається накопичення небезпечного для здоров`я людини речовини - соланіну. До моменту дозрівання насіння його в баклажанах накопичується настільки багато, що плоди стають гіркими і непридатними до вживання в їжу.

Наявність соланіну можна визначити, відрізавши від баклажана скибочку. Якщо він на зрізі потемніє до жовто-коричневого кольору, значить, в ньому цієї речовини багато. Від мінімальної кількості соланіну м`якоть баклажана темніє незначно.

Але існують сорти баклажанів, в яких ця речовина не накопичується навіть у стадії фізіологічної зрілості. Тому для приготування страв можна брати навіть дорослі плоди.

Баклажани використовуються в багатьох стравах. Їх солять, маринують, тушкують, запікають, смажать.

Смажені баклажани можна подати як самостійне блюдо, а також у вигляді доповнення до м`яса, картопляного пюре, іншим овочам.

Як підготувати баклажани до смаження

• Для смаження використовуйте молоді баклажани. У них тонка шкіра, яку не потрібно зрізати. А значить, баклажани в процесі термічної обробки збережуть ту форму, яку ви їм надасте.
• Баклажани, призначені для смаження, нарізуйте кружечками або пластинками товщиною близько 1-1,5 см. Скибочки такої товщини встигають за кілька хвилин добре прожаритися, не так сильно вбирають в себе масло, не деформуються.
• Якщо вам дісталися злегка переросли баклажани і ви підозрюєте, що вони будуть гірчити, після нарізки складіть їх в широку миску, посипте сіллю і залиште на півгодини, придавивши невеликим гнітом.
• За цей час виділиться сік, який і видалить всю гіркоту. До речі, насіння після такої маніпуляції також добре видаляються. Досить скласти порізані баклажани в друшляк і промити під струменем холодної води.
• Замість солі можна скористатися підсоленою водою. Залийте нею порізані баклажани і залиште на півгодини. Потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, коли рідина стече. Не потрібно вичавлювати баклажани руками, як радять в деяких рецептах, інакше вони втратять круглої форми і стануть м`ятими.
• Залиште їх в друшляку на деякий час, а потім промокніть паперовим рушником, щоб прибрати залишки вологи. Чим краще ви висушіть баклажани, тим швидше вони підсмажаться, не встигнувши сильно размякнуть.
• Якщо ви хочете в результаті отримати баклажани з рум`яною, засмаженою скоринкою, перед тим як покласти на сковороду, обваляйте їх у борошні. Під час смаження вона, з`єднавшись з соком, покриє поверхню баклажанів тонким панциром, який не дасть соку вийти назовні, а маслу - сильно проникнути всередину. Тому скибочки баклажанів зовні покриються рум`яною скоринкою, а всередині залишаться соковитими і не сильно жирними.
• Замість борошна можна використовувати кляр, в який зазвичай занурюють шматочки риби або м`яса перед відправкою на сковорідку.

Як посмажити баклажани правильно

Якщо ви використовуєте молоді негорькіе баклажани, витримувати в солі або солоній воді їх не потрібно.

Перед найжаркішій посипте їх за смаком сіллю і перцем, обваляйте в борошні і відразу ж відправляйте на сковорідку.

Підготовлені баклажани викладайте тільки на добре розігріту сковороду з достатньою кількістю масла. Якщо ви наллє мало масла, то баклажани, сильно вбирають жир, будуть нагадувати печені.

Потрапивши на сковорідку, баклажани відразу починають виділяти рідину. Тому вогонь повинен бути досить сильним, щоб волога не встигла остудити масло. Інакше баклажани почнуться не присмажуватися, а гаситися.

З тієї ж причини при смаженні баклажанів сковороду кришкою не закривають.

Коли нижня сторона скибочок підсмажиться, за допомогою лопатки переверніть їх на іншу сторону і доведіть до готовності.

Якщо баклажанів багато, обсмажуйте їх в кілька підходів. Потім готові баклажани викладіть в один шар на деко і підігрійте в духовці.

Зазвичай обсмажені баклажани сильно жирні. Тому, знявши зі сковорідки, перекладіть їх на паперовий рушник, і воно вбере в себе надлишки масла. Хоча деякі гурмани саме цей момент господиню просять пропустити. Як то кажуть, про смаки не сперечаються.

Якщо баклажани подаєте з іншими овочами, то обсмажуйте їх окремо і тільки потім змішуйте.

Відео: Смажені Баклажани. Як Пожарить Баклажани. Смачно і Просто

А тепер - кілька рецептів з використанням смажених баклажанів.

Баклажани смажені: класичний варіант

Складові:

Відео: Як Готувати Баклажани Смачно (Вегетаріанські Страви)

• баклажани - 2 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 50 г;
• борошно - 30 г;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування

• У молодих баклажанів обріжте плодоніжки, шкіру не зрізайте. Дорослі плоди очистіть від шкіри. Поріжте кружечками.
• Посипте сіллю і перцем за смаком, обваляйте в борошні.
• На сковороду налийте олію, добре нагрійте. На помірному вогні обсмажте баклажани з обох боків до рум`яної скоринки.
• Видаліть зайвий жир, виклавши гуртки на паперовий рушник. Подавайте баклажани як окрему страву.

Баклажани смажені (з цибулею)

Складові:

Відео: Баклажани з часником

• баклажани - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 50 г;
• сіль і чорний перець - за смаком;
• борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготовлені баклажани наріжте кружальцями.
• Посипте сіллю і перцем. Обваляйте в борошні.
• Підсмажте на помірному вогні з обох боків до рум`яної скоринки.
• Викладіть кружки на тарілку.
• На маслі, що залишилося обсмажте до рум`яного стану дрібно порізану цибулю.
• Покрийте їм баклажани.

Баклажани смажені (з помідорами)

Складові:

• баклажани - 2 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 70 г;
• борошно - 2-3 ст. л .;
• сіль і чорний перець;
• сметана - 4 ст. л .;
• часник - 2 зубки (за бажанням);
• зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування

• Підготовлені баклажани поріжте гуртками. Посипте сіллю і перцем, обваляйте в борошні. Обсмажте з обох боків до рум`яної скоринки. Викладіть на блюдо в один шар.
• Візьміть помідори такого ж діаметру, що і баклажани. Поріжте кружками. Посоліть. Викладіть на сито, щоб стік сік. Обваляйте в борошні, обсмажте на олії з обох боків до готовності. Покладіть по одному кружку на кожну скибочку баклажана.
• Баклажани з помідорами прикрасьте сметаною. Для більшої пікантності сметану можете змішати з розтертим часником. Посипте подрібненою зеленню. Подавайте в холодному або теплому вигляді.

Баклажани смажені (з помідорами і часником)

Складові:

• баклажани - 2 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• часник - 3 зубки;
• молода зелень петрушки - кілька гілочок;
• соняшникова рафінована олія - 100 г;
• сіль за смаком;
• борошно - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

• Баклажани вимити, обріжте плодоніжки, очистіть від шкіри. Поріжте кружками. Злегка посоліть кожну скибочку і залиште на півгодини.
• Промокніть паперовим рушником, обваляйте в борошні. Покладіть в один шар на розпечену сковороду і підсмажте з обох боків до рум`яної скоринки. Викладіть на блюдо.
• Помідори вимийте, поріжте кубиками. Покладіть на сковороду з маслом, що залишилося, додайте подрібнений часник, перемішайте. Тушкуйте до повного випаровування соку.
• Покрийте тушкованими помідорами гуртки баклажанів, посипте подрібненою петрушкою.

Баклажани смажені (зі свіжими грибами і цибулею)

Складові:

Відео: Як приготувати баклажани. Страви з баклажан готувати просто і смачно!

• баклажани - 2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• гриби свіжі (печериці) - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• соняшникова рафінована олія - 100 г;
• сіль і чорний перець;
• сметана - 3 ст. л .;
• зелень кропу або петрушки.

Спосіб приготування

Всі овочі і гриби обсмажують окремо.

• Підготовлені баклажани поріжте гуртками, посоліть і поперчіть, обваляйте в борошні. Обжартье на олії з обох боків до рум`яної скоринки.
• Помідори поріжте гуртками, посоліть. Коли стече сік, обваляйте в борошні, обсмажте з обох сторін до готовності.
• Лук поріжте кільцями, підсмажте на олії до золотистого кольору.
• Гриби почистіть, ошпарьтеокропом, поріжте соломкою. Викладіть на сковороду. Помішуючи, готуйте 20 хвилин. Посоліть. Покладіть сметану, перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип`ятіть.
• На широке блюдо викладіть баклажани, на них покладіть помідори. Покрийте цибулею і грибами. Прикрасьте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Для кращого смаку баклажани, приготовані за допомогою одного з цих рецептів, покладіть на деко, посипте подрібненим на тертці сиром. Поставте в розігріту до 200-220 ° духовку і запікайте, поки сир не розплавиться.

Якщо хочете приготувати баклажани в клярі, змішайте 2 яйця, 100 мл молока, 4-5 ст. л. борошна, сіль. Тісто має вийти як на оладки. Умочіть кожен гурток в кляр, викладіть на сковороду з маслом і обсмажте з обох боків до рум`яної скоринки.