Як чистити баклажани

Баклажан - овоч специфічний. З одного боку, з нього виходять смачні і незвичайні страви, наприклад вироби, схожі на грибочки. А з іншого боку, при неправильній обробці цього овоча можна зіпсувати все блюдо, так як деякі баклажани гірчать, причому настільки сильно, що стають непридатними в їжу.

Щоб цього не сталося, треба правильно вибирати баклажани. Причому важливо визначитися заздалегідь, для чого вони потрібні - для варіння, смаження або консервації.

Найкраще вживати в їжу молоді плоди. Справа в тому, що в баклажанах є соланін, який в концентрованому вигляді є сильною отрутою. До речі, з цієї ж причини баклажани не вживають в сирому вигляді. Але це не означає, що потрібно зовсім від них відмовитися.

У молодих баклажанах соланіну практично немає. Він накопичується з ростом цього овоча, коли в ньому починають дозрівати насіння. Тому дорослі плоди краще не використовувати в їжу.

Але як же бути, якщо осінь - благодатна пора для збору баклажанів, а вони вже дорослі?

Як правильно вибрати баклажани

Вони повинні бути міцними, з гладкою шкірою, без плям і явних дефектів. Зморщені, м`які в їжу краще не використовувати.

Баклажани не повинні бути великими. Великі найчастіше переспілі, а значить, гіркі через соланіну.

У дорослих баклажанів жорстка шкірка, яка навіть після варіння не стає м`якою. У таких примірниках тверді насіння, які псують все блюдо.

Як чистити баклажани

Для різних страв з баклажанів існують і свої правила чищення цього овоча.

Відео: Як зробити щоб Баклажани втратили гіркоту

Але в будь-якому випадку баклажани спочатку миють, потім у кожного плода зрізають хвостик з чашолистків і самий кінчик з протилежного боку.

Якщо вони призначені для приготування ікри або гасіння, то з них зрізають шкірку. Це роблять за допомогою Овочечистка або гострим ножем, знімаючи шкіру уздовж овоча.

Відео: Долма з баклажан, перцю і памідор. Національне Азербайджанське блюдо

З молодих баклажанів шкіру можна не зрізати, бо вона ще м`яка і не гірчить.

Чи не видаляють шкірку з баклажанів і в тому випадку, якщо вони потрібні для запікання у вигляді човників або чашок, так як шкірка допомагає зберегти форму.

Якщо для страви потрібно м`якоть печених баклажанів, то шкіру з них теж можна не видаляти. Для цього баклажани розрізають навпіл, запікають, а потім витягують з них м`якоть за допомогою чайної ложечки.

Але це все відноситься до баклажанів, що не гірчать, тобто до тих, в яких немає соланіну. Адже якщо (в плодах є соланін, то їх перед використанням в їжу потрібно спочатку підготувати.

Як визначити наявність соланіну в баклажанах

Щоб визначити, чи є в баклажані соланін і чи буде овоч гірчити, досить відрізати невелику його частину та почекати кілька хвилин.

Відео: Жити здорово! Овочі, які не варто чистити. (30.05.2016)

Баклажани, в яких зібралася велика концентрація соланіну, швидко темніють на повітрі, стаючи на зрізі майже коричневими.

Молоді баклажани без цієї небезпечної речовини залишаються світленькі, хіба тільки можуть злегка пожовтіти. Також є сорти, які майже позбавлені цієї речовини. Такі баклажани теж на зрізі темніють.

Як прибрати гіркоту (соланін) з баклажанів

Баклажани з гіркою м`якоттю спочатку нарізають кружечками, кубиками, скибочками або як-небудь інакше.

Потім їх складають у миску, засипають сіллю і залишають на півгодини або годину. За цей час вони дадуть рясний сік, в який і піде вся гіркота.

Після цього баклажани промивають кілька разів у холодній воді. Разом з водою з скибочок вимиваються і майже все насіння. Потрібно сказати, що у дорослих баклажанах їх буває дуже багато.

Потім шматочки викладають в друшляк або на паперовий рушник. Можна злегка віджати. А після цього готувати за рецептом.

Якщо насіння мало, а баклажани гірчать, то їх засипають лише невеликою кількістю солі, витримують півгодини, потім злегка віджимають і готують далі.

Якщо є насіння в баклажанах, призначених для фарширування, то їх видаляють разом з частиною м`якоті відразу після того, як овочі будуть розрізані вздовж у вигляді човника або поперек в вигляді бочки.

Щоб прибрати гіркоту з баклажанів, деякі господині їх замочують у холодній воді, додавши на літр води столову ложку солі. Через півгодини баклажани відціджують від води, злегка підсушують і готують за улюбленим рецептом.

Відео: Топ-5 продуктів, які можна дуже швидко чистити - Все буде добре - Випуск 643 - 29.07.15

Щоб легко видалити шкіру з баклажанів, а також і гіркоту, їх попередньо бланшують в киплячій підсоленій воді протягом п`яти хвилин. Потім їх виймають, обдають холодною водою і знімають шкірку.

Щоб видалити шкірку з печених плодів, свіжі підготовлені баклажани викладають на деко, ставлять в духовку і запікають 30-40 хвилин. З таких напівфабрикатів виходить дуже смачна ікра.

Якщо баклажани готують з шкіркою, наприклад фарширують, їх розрізають навпіл, виймають м`якоть, опускають в киплячу підсолену воду і бланшують п`ять хвилин. Потім відкидають на друшляк, охолоджують і начиняють.

Баклажани можна бланшувати і цілими. Для цього їх опускають в киплячу воду на п`ять хвилин, а потім поміщають під гніт. Після того як з них вийде вся волога, приступають до подальшого приготування.

Але як би не очищені були баклажани, потрібно пам`ятати, що їх можна вживати не всім.

Баклажани через великої кількості клітковини протипоказані людям з виразкою шлунка, гастрит. Також дана овочева культура може викликати алергію у людей, схильних до цього захворювання.