Баклажани, запечені в духовці

У багатьох господинь улюбленим способом приготування баклажанів є їх запікання в духовці. Баклажани, запечені в духовці, завжди виглядають вишукано і смачно. Смак цієї страви, який би рецепт не був узятий за основу, виявляється на висоті. До того ж запікання дозволяє зберегти максимум користі.

особливості приготування

Знаючи особливості запікання баклажанів в духовці, отримати невдале блюдо неможливо. Секрети дуже прості, але дотримуватися їх необхідно. Адже порушення нескладних правил приготування баклажанів може не тільки негативно позначитися на органолептичних якостях готового блюда, але і завдати шкоди здоров`ю тих, хто буде його їсти.

• Як і у інших представників сімейства пасльонових, у баклажанів є одна неприємна властивість - вони містять соланін. Ця речовина шкідливо для здоров`я, до того ж надає плодам гіркоту, яка зберігається і після термічної обробки. Врятувати становище може правильна попередня підготовка "синенькі" до подальшого запікання. Вона передбачає використання солі. Варіантів тут кілька. Один з них - посолити розрізаний навпіл або нарізаний на шматочки баклажан, через 20 хвилин добре промити і обсушити. Другий варіант - замочити на 20 хвилин в солоній воді. Після вимочування плоди також промивають і обсушують.
• Соланіну менше в зрілих плодах. Тому для запікання бажано брати хоч і невеликі, але повністю дозрілі овочі. Вони мають темно-синій колір, без зелених плям.
• Занадто великі баклажани - не найкращий вибір для запікання. Якщо ви все-таки вирішили використовувати такі, то великі грубі насіння з середини буде краще видалити.
• Очищати баклажани перед запіканням не треба, інакше вони можуть втратити форму. Винятком є багатокомпонентні страви, в яких баклажани використовуються вже нарізаними невеликими шматками. У цих випадках овочі доцільно попередньо очистити.

Деякі тонкощі технології приготування запечених в духовці баклажанів можуть залежати від обраного рецепта. Адже запікати їх можна цілком, круглими шматочками, з фаршем або без нього.

Відео: Запечені баклажани в духовці з помідорами і сиром швидко і смачно - простий рецепт

Баклажани, запечені в духовці цілком

склад:

• баклажани - 1 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль - 50 г;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, зріжте плодоніжки. Зробіть на протилежному боці хрестоподібний надріз і продовжите розрізи уздовж всього плоду. Загалом має вийти 4 довгих, але неглибоких надрізу.
• Приготуйте соляний розчин і опустіть в нього баклажани на півгодини.
• Вийміть, промийте в проточній воді, обсушити рушником.
• Чи не очищаючи, змастіть баклажани маслом. Покладіть їх на решітку-гриль. Під ними помістіть деко.
• Увімкніть духовку і почекайте, коли температура в ній досягне 180 градусів. Через півгодини перевірте, чи не стали «синенькі» вже м`якими. Якщо стали - вийміть їх з духовки, в іншому випадку запікайте ще 10-20 хвилин до бажаного ступеня м`якості.
• Вийняті з духовки баклажани остудіть, після чого за допомогою ложки відокремте м`якоть від шкірки.

Баклажани можна подавати цілком або розрізані навпіл замість гарніру або використовувати для приготування баклажанові ікри. Наприклад, м`якоть можна покласти в блендер разом з часником і зеленню, збити в паштет.

Баклажани, запечені з часником і зеленню

склад:

Відео: Ну, оочень смачні - Фаршировані Баклажани запечені в духовці!

• баклажани - 0,5 кг;
• сир - 0,2 кг;
• свіжа кінза - 50 г;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимиті і обсушені баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 2 см. Посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин. Промийте проточною водою, знову обсушити. Посоліть і поперчіть за смаком. Покладіть на решітку-гриль.
• Запечіть баклажани на грилі по 5 хвилин з кожного боку.
• Змастіть деко або форму для запікання олією, розкладіть кружальця баклажанів (лише половину їх, другу частину поки залишити).
• Дрібно порубати кинзу.
• Часник пропустіть через прес.
• Змастіть часником кружечки баклажанів, що лежать в формі. На кожен шматок покладіть трохи кінзи.
• Натріть сир і розділіть його приблизно навпіл. Однією половиною посипте баклажани.
• Покладіть зверху залишилися баклажани.
• Баклажанові «башточки» посипте сиром, що залишився.
• Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте в ній баклажани протягом 10 хвилин.

Сир, кінза і часник дуже вигідно отеняют смак печених баклажанів. До того ж виглядає блюдо оригінально і апетитно.

Баклажани, фаршировані овочами

склад:

Відео: Stuffed eggplant / Turkish kitchen / national oriental cook

• баклажани - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква - 100 г;
• болгарський перець - 100 г;
• сир твердий - 50 г;
• рослинне масло - 30 мл;
• зелень петрушки - 4-6 гілочок;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани вимийте, зріжте хвостики, розріжте навпіл уздовж.
• Посоліть і залиште на 20 хвилин.
• Струсіть сіль, промити, обсушити паперовими серветками.
• Ложкою видаліть середину. Утворені «човники» посипте сіллю і перцем.
• Кожну «човник» помістіть в фольгу, щоб вона прикривала баклажани зовні.
• Баклажановие м`якоть, витягнуту з середини плодів, поріжте невеликими кубиками.
• Очистіть цибулину, наріжте її дрібними шматочками.
• Дрібними кубиками наріжте солодкий перець.
• Натріть моркву на крупній тертці, попередньо її почистивши.
• Розігрійте в сковороді олію, покладіть в сковороду овочі і посмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
• Порубати ножем петрушку і змішайте з обсмаженими овочами.
• Начините баклажановие «човники» овочевий масою.
• Дрібно натріть сир і посипте їм овочі.
• Розігрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї деко з баклажанами.
• Через 20 хвилин готові баклажани можна діставати з духовки і подавати до столу.

Перед подачею до столу виймати баклажани з фольги не потрібно.

Баклажани, запечені з м`ясним фаршем в сметані

склад:

• баклажани - 1 кг (4-5 шт.);
• м`ясний фарш - 0,2 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• лимон - 0,5 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• кріп - 50 г;
• сметана - 0,2 л;
• вода або м`ясний бульйон - 100 мл;
• масло рослинне - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Баклажани помийте, зробіть глибокий поздовжній надріз, щоб плоди розкривалися, як книжка.
• У каструлю налийте воду, посоліть її, доведіть до кипіння. Опустіть в неї баклажани і поваріть 10 хвилин. Вийміть і обсушити.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, видаліть насіння, м`якоть поріжте на невеликі шматочки довільної форми.
• Дрібно поріжте цибулю і кріп.
• Покладіть на сковороду помідори, потримайте їх на слабкому вогні 5 хвилин, додайте фарш, бульйон, цибулю і кріп, тушкуйте все протягом 10 хвилин. Видавіть сік половини лимона і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин. Не забудьте посолити і поперчити.
• Розкладіть фарш між половинками баклажанів, з`єднайте половинки. Баклажани щільно укладіть в форму для запікання, попередньо змастивши її маслом. Покрийте «синенькі» сметаною, використавши половину її.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин (запікати потрібно до придбання «синенькими» м`якості).
• Змішайте залишилася сметану з пропущеним через прес часником.

Вийняті з форми і розкладені по тарілках баклажани залишиться полити сметанно-часниковим соусом. Подаються вони гарячими.

Існує безліч рецептів приготування запечених баклажанів, і кожен з них не схожий на інший. Так що готувати їх в духовці можна хоч кожен день - вони не зможуть набриднути.