Салат «десятка» з баклажанів на зиму

Відео: Салат "десятка" з баклажанів на зиму

Салат «Десятка» отримав свою назву через унікального складу, в який входить по 10 штук різних овочів. Обов`язковими компонентами в ньому є баклажани, цибулю, часник, томати, що гармонійно поєднуються один з одним. Рецепт цієї популярної закуски не тільки добре запам`ятовується - ще він дуже простий і не вимагає серйозних кулінарних навичок. Так що заготовити салат «Десятка» з баклажанів на зиму під силу навіть початківцю кулінарові.

особливості приготування

У приготуванні салату «Десятка» з баклажанів на зиму є кілька тонкощів, про які необхідно знати.

• Не беріть для салату несвіжі, зіпсовані овочі. Така економія позначиться негативно не тільки на органолептичних якостях закуски, а й на її збереження. При бажанні зробити овочеву закуску, гідну святкового столу, на овочах економити не треба. Те ж саме стосується олії та інших інгредієнтів.
• Баклажани містять в собі соланін, який для організму шкідливий. Тому, перед тим як готувати консерви з них, «синенькі» необхідно вимочити в солоній воді. На літр води додають чайну ложку солі, краще з гіркою. Через півгодини баклажани добре промивають в проточній воді. Використовують їх для приготування салату тільки після того, як вода з них стече.
• У рецепті салату є оцет, але його небагато. Завдяки цьому він має ніжний смак, проте це може погано позначитися на його збереження. Неприємностей не станеться, якщо ретельно дотримуватися технологію приготування закуски, описану в рецепті, і простерилізувати всі банки і кришки, які використовуються для зберігання цих консервів.
• У рецепті вказано кількість овочів, і це зручно. Однак все овочі можуть вирости як маленькими, так і великими, тому орієнтуватися все ж краще на вагу продуктів, переводячи кількість в грами. Так, молодий баклажан середнього розміру важить 200 г, значить, 10 баклажанів потягнуть на 2 кг. Середнього розміру помідор важить 100 г, вага 10 помідорів складе 1 кг. Середня цибулина потягне за все на 75 м Десяток цибулин буде важити 750 г. Вага 10 болгарських перців - 1 кг. Десять морквин, якщо вони входять в рецепт, теж потягнуть на кілограм.

З урахуванням всіх цих моментів ви напевно приготуєте смачну закуску, яка добре простоїть всю зиму.

Відео: Салат "ДЕСЯТКА" на зиму . заготівля

Класичний рецепт салату «Десятка» з баклажанів

Склад (на 5 л):

• баклажани - 10 шт .;
• ріпчаста цибуля - 10 шт .;
• солодкий перець - 10 шт .;
• помідори - 10 шт .;
• часник - 10 зубчиків;
• цукор - 100 г;
• сіль - 50 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• чорний мелений перець - 5 м

Спосіб приготування:

Відео: Салат з баклажанів на зиму. " десятка" . Готуємо вдома. Баклажани на зиму

• Помийте банки з содою, простерилізуйте їх в духовці протягом як мінімум 10 хвилин або над парою, використовуючи спеціальну накладку на каструлю. Зніміть, переверніть, дайте обсохнути.
• Помийте баклажани, зріжте у них носики і хвостики. Наріжте, не очищаючи, великими кубиками (приблизно по сантиметру або навіть півтора). Залийте підсоленою водою і залиште на півгодини.
• Помідори помийте, видаліть у них плодоніжки, на протилежному боці зробіть хрестоподібний надріз.
• У каструлі закип`ятити воду і опустіть в неї помідори. Бланшируйте їх в киплячій воді 2 хвилини.
• Шумівкою дістаньте помідори з каструлі з гарячою водою і опустіть в ємність з холодною. Коли вони охолонуть, вийміть їх з води і зніміть з них шкірку.
• Томатну м`якоть нарізати невеликими кубиками.
• Помийте перець. Зрізавши плодоніжки, витягніть насіння. Кожен перець розрізати вздовж на 4 частини, наріжте соломкою.
• Часточки часнику пропустіть через прес.
• Цибулини почистіть і дрібно поріжте.
• Промийте баклажани, підсушіть.
• У великій каструлі, в якій буде готуватися закуска на зиму, розігрійте масло.
• Покладіть в неї цибулю і обсмажте його до м`якості протягом 5-10 хвилин.
• Покладіть в каструлю з цибулею баклажани. Посмажте їх приблизно 5 хвилин.
• Покладіть соломку з перцю. Посмажте все ще 5 хвилин.
• Закладіть в каструлю з овочами помідори. Поперчіть і посоліть. Всипте цукор. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте в ній закуску, періодично помішуючи, 30 хвилин.
• Влийте оцет і роздавлений часник. Тушкуйте закуску разом з ними ще 10 хвилин.
• Розкладіть салат по підготовленим банкам. Якщо будете використовувати півлітрові, то їх вийде десять.
• Засукайте банки кришками, які перед цим необхідно прокип`ятити хоча б 5 хвилин.
• Переверніть банки з салатом «Десятка» і накрийте їх ковдрою. Через добу приберіть на зиму.

Приготований за класичним рецептом салат «Десятка» з баклажанів та інших овочів виходить ніжним на смак. Любителям гострих закусок рецепт доведеться доопрацювати.

Гострий салат «Десятка» з баклажанів

Склад (на 6 л):

• баклажани - 10 шт .;
• морква - 10 шт .;
• цибуля - 10 шт .;
• болгарський перець - 10 шт .;
• гострий стручковий перець - 100 г;
• помідори - 10 шт .;
• сіль - 50 г;
• цукор - 150 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
• чорний мелений перець - 5 г;
• червоний мелений перець (не обов`язково) - за смаком (не більше 5 г).

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани і наріжте кружальцями. Присипте сіллю (крім зазначеної в рецепті) і залиште на півгодини. Дуже добре помийте, обсушіть.
• Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
• Вимийте солодкий перець, зріжте плодоніжки, вийміть насіння. Наріжте уздовж довгими смужками.
• Гострий перець помийте, зріжте хвостики. Пропустіть через м`ясорубку разом з насінням.
• Помідори помийте. Зріжте плодоніжки і ущільнення поруч з ними. Наріжте помідори невеликими шматочками.
• Очистіть моркву і наріжте її тонкими кружечками. Якщо вона занадто широка, то можна нарізати півколами або навіть секторами в чверть кола.
• Всі овочі складіть у велику каструлю.
• Приправте чорним і червоним перцем.
• Змішайте масло з оцтом, сіллю і цукром. Влийте цю суміш в каструлю з овочами.
• Поставте каструлю на слабкий вогонь, дочекайтеся, коли вона закипить, і поваріть 40 хвилин.
• Поки салат вариться, підготуйте банки і кришки, вимивши їх і простерилізувавши.
• Наповніть банки гарячим салатом, щільно закрийте їх за допомогою закаточного ключа металевими кришками, переверніть. Укутувати не обов`язково.
• Коли банки з салатом «Десятка» охолонуть, переставте їх на зиму в комору.

Приготований за цим рецептом салат з баклажанів припаде до душі любителям гострих страв. Він виходить не менш смачним і ситним, ніж зроблений за класичним рецептом.

Відео: Салат на зиму «Десятка»

Закрити салат «Десятка» з баклажанів на зиму просто, запам`ятати його рецепт - ще простіше. Але все ж краще занести його в свою кулінарну книжку, щоб через деякий час нічого не переплутати.