Салат «анкл бенс» з кабачків на зиму

У роки «перебудови» на скучили по товарах полицях магазинів з`явився заморський продукт - соус під назвою Uncle Ben`s. Широко розрекламований (а реклама в той час теж була в новинку і привертала особливу увагу), соус став свого роду легендою: про нього складали анекдоти і кожен мріяв його спробувати, навіть незважаючи на те, що ціни на нього «кусалися», а зарплата затримувалася . І тоді винахідливі господині придумали вітчизняний варіант знаменитого соусу - домашній салат «Анкл Бенс». Оригінальний продукт, що дав йому назву, і донині стоїть на прилавках, але вже не користується підвищеним попитом, а домашній салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму роблять і до цього дня.

секрети приготування

Популярність домашнього салату «Анкл Бенс» - не тільки данина його назві. Головне - це ніжний смак продукту, який може мати найрізноманітніші відтінки, як і смак його заморського прототипу. Для того щоб приготувати в домашніх умовах бездоганний салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, потрібно знати кілька секретів.

• Важливу роль в салаті «Анкл Бенс» грає соус. Його смак і аромат багато в чому залежать від букета використовуваних приправ. Для отримання продукту з високими органолептичними якостями співвідношення спецій і приправ, вказане в рецептах, необхідно ретельно дотримуватися.
• Якісний салат виходить тільки з якісних продуктів. Відбираючи продукти для кабачкової «Анкл Бенса», віддавайте перевагу недавно дозрілим, неушкодженим і не переріс овочам.
• Красиво салат буде виглядати, якщо шматочки порізаних в нього овочів будуть приблизно однакової форми. Зазвичай ріжуть або брусочками, або кубиками (квадратиками).
• Добре зберігатися салат буде, якщо овочі для нього були ретельно вимиті, банки і кришки простерилізовані.

Найзручніше розкладати салат «Анкл Бенс» з кабачків в ємності від 0,5 до 1 л, проте можна використовувати і банки іншого розміру.

«Анкл Бенс» з кабачків з часником і помідорами

Склад (на 4,5 л):

• кабачки - 2 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• помідори - 2,5 кг;
• часник - 0,2 кг;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Підготуйте овочі, кабачки і часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок.
• Наріжте томати звичайними часточками і пропустіть через м`ясорубку.
• Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть в казан.
• Томатну масу змішайте з сіллю і цукром, олією.
• Залийте томатної масою кабачки і поставте на вогонь.
• Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини.
• Наріжте невеликими квадратиками перець.
• Додайте перець до кабачків і тушкуйте ще чверть години.
• Часникові зубчики роздавите спеціальним пресом.
• Додайте часник до овочів, влийте оцет.
• Погасивши ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом з плити і розкладіть по стерилізованим банкам.
• Засукайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть і залиште остигати. Накривати чим-небудь потреби немає, так як овочі пройшли достатню термічну обробку.

Після охолодження банок залишиться лише прибрати їх в комору. Цей салат нагадує густий соус з шматочками овочів - кабачків і перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак і аромат, відноситься до гострих закусок.

Кисло-солодкий «Анкл Бенс» з кабачків

Склад (на 6 л):

Відео: Салат Анкл Бенс. Заготівля на зиму

• кабачки - 2 кг;
• помідори - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• болгарський перець - 0,7 кг;
• морква - 0,6 кг;
• соус «Краснодарський» - 0,25 л;
• масло рослинне - 0,25 л;
• лимонна кислота - 5 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 70 мл;
• сіль - 80 г;
• приправа карі - 10 г;
• цукор - 0,2 кг;
• вода - 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть овочі, з кабачків і перцю видаліть насінну частину. Томати пробланшуйте 2 хвилини в киплячій воді, зніміть з них шкірку.
• Цибулю і перець наріжте тонкою соломкою, кабачки - невеликими брусками. Томати можна нарізати шматками невеликого розміру будь-якої форми. Моркву натріть, використавши сторону терки з великими отворами.
• Закип`ятіть воду, розведіть в ній соус, додайте сіль, цукор, каррі, влийте масло, все розмішайте і прокип`ятіть 5 хвилин.
• Опустіть в томатний соус кабачки, тушкуйте їх 10 хвилин.
• Додайте болгарський перець і цибулю, тушкуйте разом з ними ще 15 хвилин.
• Покладіть томати і варіть закуску до тих пір, поки вона не придбає досить густу консистенцію (як соус).
• Додайте лимонну кислоту і оцет, поваріть пару хвилин і розкладіть по підготовлених банкам.
• Герметично закрийте банки і після охолодження поставте в комору на зиму.

Густий кисло-солодкий салат, приготований за цим рецептом, підходить до всіх страв: рибних, овочевих, м`ясних. Особливо добре подавати його до страв з м`яса птиці.

Відео: Салат з кабачків на зиму «Анкл Бенс»

Гострий «Анкл Бенс» з кабачків з кисло-солодким смаком

Склад (на 4 л):

• кабачки - 1 кг;
• болгарський перець - 0,7 кг;
• цибуля - 0,4 кг;
• помідори - 1 кг;
• часник - 3 головки;
• гострий стручковий перець - 100 г;
• рослинне масло - 0,5 л;
• цукор - 0,5 кг;
• сіль - 40 г;
• каррі - 10 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Вимийте овочі, підсушіть.
• Тонкими брусками або кубиками наріжте кабачки.
• На томатах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду, через 2 хвилини вийміть шумівкою і перекладіть в ємність з прохолодною водою. Дістаньте з води і очистіть. М`якоть наріжте кубиками.
• Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями.
• Розріжте солодкий і гострий перець навпіл уздовж, вийміть насіння, м`якоть нарізати тонкою соломкою.
• У каструлі змішайте масло, оцет, сіль, цукор і каррі. Доведіть до кипіння.
• Опустіть в маринад кабачки, варіть 10 хвилин.
• Додайте перець і цибулю, варіть ще стільки ж.
• Додайте помідори. Поваривши ще 10 хвилин, додайте роздавлений часник.
• Тушкуйте ще пару хвилин і зніміть з вогню.
• Розкладіть по банкам, закатати їх. Остигати залиште в перевернутому вигляді.

Салат має не зовсім звичайний смак: слідкувати-кислуватий і в той же час гострий. Добре підходить до м`ясних страв і м`яса птиці.

«Анкл Бенс» з кабачків з томатною пастою

Склад (на 4,5 л):

• кабачки - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• вода - 1 л;
• томатна паста - 0,2 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 60 мл;
• сіль - 20 г;
• рослинне масло - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть овочі, наріжте шматками однакової форми.
• Змішайте масло, сіль, цукор, пасту і воду, довівши цю суміш до кипіння.
• Опустіть в соус кабачки і варіть 10 хвилин після закипання.
• Додайте інші овочі, крім часнику, варіть ще 10 хвилин.
• Пропустіть через прес часник, змішайте з оцтом і влийте цю суміш в салат. Розмішайте і поваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть готовий салат по підготовленим банкам, укупорьте їх і, перевернувши, залиште остигати.

Смак цього салату можна назвати традиційним. Він підійде до будь-яких страв, в тому числі до вегетаріанським.

Салат з кабачків «Анкл Бенс» можна їсти як самостійну закуску або подавати до інших страв як соус.