Салат з рисом і овочами на зиму

Рис з овочами - один з найбільш ситних і в той же час корисних гарнірів, який відмінно підходить і до риби, і до м`яса. Влітку, коли свіжі овочі доступні, блюдо це обходиться зовсім недорого, але ось взимку воно перестає бути економічним, якщо тільки не заготовити салат з рисом і овочами на зиму. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати блюдо на будь-який смак, а готувати їх зовсім не складно - це завдання по плечу навіть недосвідченої господині.

особливості приготування

Незважаючи на те що особливою складністю приготування салату з рисом і овочами на зиму не представляє, є кілька тонкощів, які слід враховувати:

• Якість продуктів, які використовуються для приготування страви, грає велику роль, навіть якщо мова йде про їх консервуванні. Для салату овоч потрібно вибрати ретельно, адже якщо в заготовку потрапить хоча б один підгнилий помідор, зіпсована буде вся заготівля.
• Рис перед тим, як використовувати для приготування салату, рекомендують замочувати хоча б на півгодини, краще - на годину або навіть два. Так він швидше приготується. Відварювати його попередньо небажано: краще, щоб він варився в овочевому соку, просочуючись смаком і ароматом овочів.
• Зберігати салат з рису і овочів можна при кімнатній температурі, але закривати його можна тільки в стерилізовані банки, закриваючи стерилізованими ж кришками, металевими.

Можна зробити салат з кількох рецептами, щоб вибрати до наступного сезону той, який найбільше припаде до смаку вам і вашим близьким.

Класичний рецепт салату з рису з овочами

склад:

Відео: салат з рисом І овочами НА ЗИМУ

• помідори - 3,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• рис - 0,2 кг;
• сіль - 40 г;
• цукор - 0,2 кг;
• рослинне масло - 0,3 л;
• яблучний оцет (6% -й) - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Рис промийте, залийте холодною водою, залиште постояти протягом години.
• Помийте овочі.
• У томатів зріжте плодоніжки і потовщення поруч з ними. Кожен овоч розріжте на 4-8 часточок, поверніть через м`ясорубку. Можна подрібнити їх за допомогою блендера або кухонного комбайна.
• З перців вийміть насіння, видаліть перегородки. Наріжте перець невеликими квадратиками.
• Зніміть з лука лушпиння, цибулини дрібно поріжте ножем. Можна скористатися овочерізки.
• Очистіть моркву, помийте, натріть на крупній тертці.
• У казан або толстодонную каструлю влийте рослинне масло. Покладіть в нього перець, цибулю і моркву, обсмажуйте їх протягом чверті години.
• Влийте в казан томатне пюре, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
• Покладіть в овочі рис, розмішайте. Варіть чверть години.
• Додайте сіль, цукор, оцет, проваріть ще 10 хвилин і розкладайте по стерилізованих банках.
• Засукайте банки, переверніть, дайте охолонути, чи не вкриваючи.

Приготований за цим рецептом салат коштує всю зиму, чи не псуючись, навіть якщо температура в приміщенні піднімається до 24 градусів. Коли хочеться побалувати себе рисом з овочами, досить відкрити банку і підігріти її вміст. Гарнір цей універсальний, до того ж його можна їсти як самостійну страву, яке сподобається вегетаріанцям і виручить в пост.

Салат з рису з кабачками і перцем

склад:

• рис - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• солодкий перець - 1 кг;
• кабачки - 0,5 кг;
• помідори - 1 кг;
• рослинне масло - 0,2 л;
• столовий оцет - 50 мл;
• сіль - 20 г;
• листя лавра - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Рис промийте та відваріть до напівготовності, що не підсолюючи воду.
• З кабачків овощечисткой зніміть шкірку. Якщо вони молоді, відразу наріжте невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. Якщо кабачок довжиною понад 20 см, то розріжте його вздовж навпіл, і, озброївшись чайної або столовою ложкою (в залежності від розміру кабачка), вийміть насіння, тільки після цього наріжте м`якоть.
• Перець вимийте, розріжте кожен навпіл, вийміть насіння, прибравши їх разом з «хвостиком». Наріжте вузької короткою соломкою. Красиво буде виглядати салат, якщо перець для нього використовувати різного кольору.
• Помийте помідори, видаліть плодоніжки. З протилежного боку зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз. Закип`ятіть воду опустіть в неї помідори, бланшуйте їх 2-3 хвилини. Виловите спеціальною ложкою з отворами для стікання води, опустіть в холодну воду, щоб охололи. Зніміть шкірку. Розріжте кожен помідор на 4 частини, зріжте ущільнення в тому місці, де була плодоніжка.
• Влийте на дно казана, гусятниці або толстодонной каструлі масло, покладіть туди всі овочі і тушкуйте все разом півгодини.
• Покладіть до овочів рис, всипте сіль, додайте листя лавра, продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин.
• Влийте оцет, тушкуйте ще 5 хвилин, починайте розкладати по чистим банкам, які перед цим необхідно було простерилізувати.
• Закатати кришками, поставте банки денами вгору, накрийте вовняною ковдрою, залиште на добу або навіть більше - банки повинні охолонути повністю.
• Зніміть ковдру, банки переверніть вниз дном і поставте на зберігання.

Цей салат виходить досить соковитим, він припаде до смаку всім, кому подобаються кабачки, тим більше що взимку вони коштують досить дорого.

Салат з рисом і капустою

склад:

• помідори - 2,5 кг;
• рис - 0,25 кг;
• перець солодкий - 0,5 кг;
• перець стручковий гострий - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• капуста білокачанна зимового сорту - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 0,2 кг;
• яблучний оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помивши рис, замочіть його на годину або відваріть до напівготовності.
• Помийте помідори, обшпарте їх окропом, щоб шкурка потріскалася і стала легко зніматися, очистіть.
• Помідорову м`якоть подрібніть в блендері або будь-яким іншим зручним для вас способом. При відсутності кухонної техніки їх навіть можна протерти через сито - спосіб цей більш клопіткий, але не менш ефективний.
• Помийте солодкий і гострий перець. Видаліть насіння. Кожен перець розріжте на 4-6 частин уздовж і поріжте соломкою. Стосується це як солодкого, так і гострого перцю. Останній настругати потрібно дуже тонко, а ось соломка з солодкого перцю повинна бути шириною 2-3 мм.
• Очистіть від лушпиння цибулини. Кожну розріжте на 4 частини і поріжте тонкими смужками (четвертинками кілець).
• Очищену помиту моркву натріть на тертці для корейських салатів. Якщо такий терки немає, то можна нарізати моркву тонкою соломкою вручну.
• Тонко наріжте капусту. Вона повинна бути приблизно такого ж розміру, як цибульна соломка.
• У велику гусятницю влийте масло і томатну масу, поставте на вогонь, тушкуйте 10 хвилин після закипання.
• Покладіть в гусятницю інші овочі, тушкуйте їх півгодини.
• Додайте сіль, цукор, рис, продовжуйте варити закуску протягом 15 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин і розкладайте у підготовлені банки.

Після того як салат охолоне, його можна поставити в комору або в інше місце, де зберігаються заготовки на зиму. Особливих умов зберігання такого салату не потрібно. Смак у салату трохи незвичний, але в той же час дуже приємний. Якщо ви любите капусту, то він вам напевно сподобається.

Відео: салат на зиму з рису і овочів

Салат з рису з баклажанами

склад:

• баклажани - 1 кг;
• рис - 0,2 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• томати - 0,5 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• сіль - 60 г;
• рослинне масло - 0,18 л;
• столовий оцет - 80 мл.

Спосіб приготування:

• Рис замочіть в холодній воді на годину.
• Баклажани розріжте навпіл, посоліть, використавши половину зазначеної в рецепті солі, залиште на 2 години, після струсіть сіль, промийте овочі в проточній воді, обсушити і, не очищаючи, наріжте невеликими кубиками.
• Болгарський перець розрізати вздовж на 2 частини, щоб легше було очистити його від насіння. Видаліть насіння. Сам перець наріжте квадратиками або соломкою в залежності від того, яка форма в салаті вам здається апетитний.
• Таким же способом наріжте цибулю, спочатку звільнивши його від лушпиння.
• Моркву натріть. Краще використовувати терку для корейських салатів, але можна і звичайну.
• Томати очистіть від шкірки. Зробити це буде простіше, якщо попередньо обдати їх окропом або опустити на пару хвилин в киплячу воду. Після того як помідори будуть очищені, їх треба нарізати невеликими кубками.
• На дно казана вилийте масло, покладіть цибулю, моркву, трохи обсмажте (5-10 хвилин).
• Покладіть баклажани і теж їх обсмажте протягом 10 хвилин.
• Додайте томати, перець і тушкуйте овочі під кришкою 20 хвилин.
• Покладіть рис, посоліть, продовжуйте варити страву, періодично його перемішуючи, протягом 20 хвилин.
• Влийте оцет, розмішайте і поваріть ще пару хвилин. Розкладіть по простерилізувати банкам. Закрийте їх стерилізованими металевими кришками.

Салат з рису з баклажанами - смачна і ситна закуска. При бажанні в нього можна додати трохи часнику - приблизно за 5 хвилин до готовності страви.

Овочевий салат з рисом і квасолею

склад:

• рис - 0,2 кг;
• квасоля - 0,2 кг;
• помідори - 3 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• пекучий стручковий перець - 20 г;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 60 г;
• масло рослинне - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Квасоля і рис переберіть, замочіть заздалегідь в прохолодній воді: квасоля - на 5-6 годин, рис - на годину.
• Помийте, очистіть овочі. З томатів потрібно зняти шкірку, з перців - видалити насіння.
• Подрібніть помідорову м`якоть.
• Натріть тонко морква. В ідеалі слід використовувати терку для корейських салатів.
• Перець (і гіркий і солодкий) наріжте соломкою.
• Лук поріжте півкільцями.
• Часник роздушіть чесноковижімалку.
• Рис і квасоля відваріть окремо один від одного до напівготовності.
• У киплячій олії обсмажте овочі, за винятком томатів, протягом 10 хвилин.
• Додайте томатну м`якоть і тушкуйте овочі ще 10 хвилин.
• Покладіть до овочів квасоля, проварити ще 15 хвилин, додайте рис і варіть все разом ще 10 хвилин.
• Посоліть, додайте цукор і часник. Погасивши ще 5 хвилин, розкладіть по простерилізувати банкам.
• Закрийте банки металевими кришками. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Приготований по даним рецептом салат особливо ситний і корисний, адже в ньому міститься досить багато рослинного білка.

Салати з рису і овочів - одна із самих практичних заготовок на зиму. Вони можуть замінити закуску, гарнір, бути використані як самостійне блюдо, що володіє високою харчовою цінністю.