Соте з баклажанів на зиму

Відео: Соте з баклажанів на зиму

Соте - повноцінне овочеве блюдо, смачне і корисне. Якщо приготувати кілька баночок соте з баклажанів на зиму, несподівані гості не застануть зненацька: потрібно буде лише розігріти готову овочеву суміш. Для того щоб це смачна страва добре зберігалося і було схоже на свіже соте, потрібно не тільки дотримуватися рецептуру, а й знати деякі тонкощі його приготування.

Як готувати соте з баклажанів на зиму

Для того щоб приготувати даний соте, потрібно знати кілька секретів.

• Соте відрізняється від овочевого рагу тим, що всі овочі в ньому обсмажені і при цьому не пошкоджені при отдіранія їх від сковороди. Досягається це особливістю технології: овочі при обсмажуванні НЕ підчіплюють лопаткою, а перевертають, струшуючи сотейник. З французької мови слово «соте» так і перекладається: «стрибок», тобто овочі «скачуть» і завдяки цьому рівномірно обсмажуються. Втім, при нестачі досвіду їх можна просто посмажити в сотейнику, намагаючись перевертати максимально акуратно.
• Для приготування соте з баклажанів на зиму овочі доведеться загасити. Щоб вони не пригорали, робити це слід в казані або в каструлі з товстим дном, не забуваючи постійно перемішувати.
• Баклажани, перед тим як готувати, необхідно посолити і залишити на півгодини, після чого промити проточною водою і обсушити. Це дозволить видалити з них соланін - шкідлива речовина, що додає «синенькі» гіркуватий смак.
• Зберігатися довго блюдо буде тільки в тому випадку, якщо розкласти його в стерилізовані банки і добре закупорити стерилізованими кришками.

За класичним рецептом в соте, крім баклажанів, входять томати і солодкий перець, цибулю і помідори. Однак є рецепти з часником, морквою та іншими продуктами. В соте, призначеному для зберігання всю зиму, часто додають оцет. Спосіб приготування консервованого соте також може відрізнятися від традиційного.

Класичний рецепт соте з баклажанів без стерилізації

склад:

• баклажани - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• томати - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 30 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• столовий оцет - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Баклажани, не очищаючи, розріжте навпіл уздовж і добре посоліть (це кількість солі в рецепт не входить), залиште на півгодини.
• Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом і зніміть шкірку, наріжте великими кубиками.
• Очищений від лушпиння цибулю поріжте півкільцями. Аналогічним чином наріжте солодкий перець.
• Промийте баклажани, обсушити, наріжте кубиками. Кубики обсмажте в олії.
• Складіть все овочі в казан. Влийте в нього масло, в якому обсмажувалися баклажани, оцет. Всипте цукор і сіль. За смаком можна додати спеції.
• Гасіть овочі на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
• Перекладіть в стерилізовані банки, закатати їх.
• Поставте банки денами вгору, укутайте їх пледом.
• Після того як банки охолонуть повністю, переверніть їх назад вгору кришками і поставте на полицю, де їм належить зберігатися взимку.

Соте, приготоване за класичним рецептом, має досить м`який і гармонійний смак, добре зберігається при кімнатній температурі, не дивлячись на відсутність стерилізації.

Соте з баклажанів з морквою

склад:

Відео: Баклажани на зиму. Дуже смачний Салат!

• баклажани - 1 кг;
• болгарський перець - 0,8 кг;
• помідори - 0,8 кг;
• морква - 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 10 г;
• перець чорний горошком - 20 шт .;
• петрушка свіжа - 100 г;
• масло рослинне - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, наріжте кубиками і залийте солоною водою (столова ложка солі на літр води). Через півгодини промийте.
• Обсушити баклажани і обсмажте в киплячому маслі, поки вони не зарум`яняться.
• Великими шматками наріжте перець, попередньо помивши його і видаливши насінну частину.
• Помідори розрізати на 4 частини, видаливши плодоніжки, тушкуйте протягом 20 хвилин, остудіть і протріть через сито.
• Дрібно натріть вимиту і почищену моркву.
• Роздавите ножем (плоскою його стороною) часник і дрібно наріжте.
• Змішайте томатне пюре, терту моркву і часник, підігрійте на повільному вогні цю суміш до кипіння, змішавши її зі спеціями і сіллю.
• Обсмажте в маслі нарізану тонкими півкільцями цибулю. Додайте томатну масу, дрібно порізану петрушку, перець горошком. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин.
• Розкладіть по банкам, які попередньо потрібно простерилізувати.
• Банки закатати металевими кришками, переверніть, накрийте покривалом, щоб вони холоднішими повільно.
• Коли банки охолонуть до кімнатної температури, приберіть їх на зиму.

У рецепт соте з морквою не входить оцет, проте це ніяк не позначається на його збереження - на зиму його можна прибирати в звичайну комору, де температура тримається трохи нижче кімнатної.

Соте з баклажанів в мультиварці

склад:

• баклажани - 2 кг;
• морква - 0,6 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• гострий стручковий перець - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• сіль - 20 г;
• цукор - 30 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Всі овочі помийте і наріжте кубиками. Баклажани замочіть на півгодини в солоній воді, потім промийте і підсушіть.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю і в режимі «Випічка» пассеруйте його протягом 5 хвилин.
• На дно покладіть гострий і солодкий перець, морква.
• Другим шаром викладіть баклажани.
• Зверху покладіть шматочки томатів.
• Посипте овочі цукром і сіллю.
• Закрийте чашу мультиварки кришкою. На 90 хвилин включите програму «Гасіння».
• Розкладіть готову соте по стерилізованих банках, переверніть їх і укутайте до повного охолодження.

Простий спосіб приготування соте в мультиварці припаде до душі зайнятої господині, адже під час гасіння овочів її присутності на кухні не потрібно.

Соте з баклажанів з яблуками

склад:

• баклажани - 1 кг;
• помідори (нестиглі) - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• яблука - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• гіркий стручковий перець - 100 г;
• рослинне масло - 0,5 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Поріжте баклажани кубиками, опустіть в солону воду на 30 хвилин, вийміть і добре промийте проточною водою. Покладіть в друшляк і дайте стекти воді. Овочі повинні підсохнути.
• Помийте і наріжте кубиками всі інші овочі, а також яблука, вирізавши з них серцевину.
• Лук розділіть на чотири приблизно однакові частини.
• На дно каструлі з товстим дном покладіть помідори, висипте на них одну частину цибулі.
• Покладіть зверху яблучні шматочки, їх теж посипте цибулею.
• Наступний шар - з баклажанів. Поверх нього висипте ще одну частину цибулі.
• Зверху покладіть перець, посипте його цибулею.
• Залийте все маслом.
• Поставте каструлю з овочами і яблуками на повільний вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте протягом півтори години.
• Посоліть соте, все перемішайте і тушкуйте ще чверть години.
• У підготовлені заздалегідь, тобто помиті і простерилізовані, банки покладіть готове соте. Закрийте банки герметично металевими кришками, можна і гвинтовими.
• Переверніть банки на кришки, укрийте і залиште на добу. Через добу приберіть в комору або підвал.

Соте з баклажанів з яблуками відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі. Роль оцту в рецепті грають яблука. Масло теж є хорошим консервантом.

Соте з баклажанів з чорносливом

склад:

• баклажани - 2 кг;
• чорнослив - 0,2 кг (можна замінити свіжими сливами, їх потрібно 0,5 кг);
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• болгарський перець - 2 кг;
• помідори - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• оцет столовий - 50 мл;
• масло рослинне (для смаження) - скільки піде;
• сіль, цукор, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани розрізати уздовж на 4 частини, кожну четвертинку розрізати впоперек навпіл. Посипте сіллю і залиште на півгодини. Через зазначений час струсіть сіль, помийте шматочки овочів в прохолодній воді, обсушити серветкою.
• Обсмажте баклажани скибочки в маслі.
• Дрібно наріжте цибулю, натріть на дрібній тертці моркву.
• Кожен перець, помивши і очистивши від насіння, розрізати вздовж на 4 частини і кожну поріжте поперек соломкою.
• Дрібно поріжте чорнослив або свіжі сливи (приблизно на 8 частин кожну).
• Часник пропустіть через прес.
• До обсмаженою баклажанів додайте цибулю, посмажте 5 хвилин, потім додайте моркву і посмажте ще стільки ж.
• Покладіть до обсмаженою овочам чорнослив, посмажте ще пару хвилин.
• Наріжте кубиками миті помідори, покладіть до овочів.
• Посоліть, додайте за смаком цукор і спеції.
• Накрийте кришкою і тушкуйте овочі до тих пір, поки помідори не стануть м`якими і не перетворяться в пюре.
• Додайте часник і оцет, розмішайте, тушкуйте ще 10 хвилин.
• Розкладіть готову закуску по стерилізованих банках, закрийте герметично стерилізованими кришками.
• Переверніть банки, накрийте чим-небудь теплим. Після повного охолодження приберіть на зимове зберігання.

Соте з баклажанів, приготоване за цим рецептом, має пікантний кисло-солодкий смак. Воно сподобається любителям незвичайних закусок.

Як видно з наведених рецептів, приготування соте з баклажанів не представляє собою нічого складного. Тим часом це смачна і ситна закуска, яку перед подачею до столу потрібно лише підігріти. Втім, і підігрівати не обов`язково - холодну соте теж смачне.