Лечо з баклажанів на зиму

Відео: Лечо з баклажанів на зиму. Лечо з баклажанів і перцю

Зимовий раціон бідний овочами. Можна купити картоплю, моркву, цибулю, буряк та капусту. А інші овочі не кожному по кишені. Тому господині вже в кінці літа починають робити запаси. Вони консервують помідори і огірки, квасять капусту, солять гриби. Однією з улюблених заготовок на зиму є лечо.

До складу класичного лечо входять болгарський перець, помідори, часник або цибулю. Його смак злегка солодкий через перцю, кислинку йому надають томати, а часник додає легку пікантну пряну нотку.

Крім такого лечо існує ще багато його різновидів. Є різновид цієї страви з морквою, яблуками, кабачками, баклажанами. Закуска з баклажанами багатьом подобається найбільше.

Лечо з баклажанів на зиму: тонкощі приготування

• Принцип приготування лечо з баклажанів не відрізняється від способу його виготовлення з перцю і помідорів. Але в цю закуску додають більше прянощів у вигляді часнику, цибулі, кропу, чорного перцю, лаврового листа.
• Практично у всіх рецептах є оцет. Він виступає в ролі консерванту, а також додає лечо кислоти, так як баклажан - овоч прісний і без кислоти закуска має не такий виразний смак.
• Овочі для лечо з баклажанів треба брати стиглі, без ознак псування і хвороб. Помідори повинні бути м`ясистими, болгарський перець - солодким і соковитим.
• Особливу увагу слід приділити вибору баклажанів. Вони повинні бути молодими, які не досягли фізіологічної стиглості: дрібними, з тонкою шкіркою і майже без насіння.
• Справа в тому, що баклажани містять соланін М (мелонген), який у великій кількості є сильною отрутою. У баклажанах частка цієї речовини збільшується разом з дозріванням плоду. Дізнатися про наявність соланіну можна за специфічним гіркого присмаку, а також по зміні кольору м`якоті на зрізі. Якщо м`якоть баклажана на розрізі через кілька хвилин залишається світлою, то соланін в такому овоче відсутня і плід можна сміливо використовувати для приготування лечо та інших страв.
• Баклажани, які при нарізці потемніли, потрібно присипати сіллю і залишити на деякий час під гнітом. Через кілька хвилин баклажани дадуть сік, а разом з солоною рідиною піде і гіркота. Але в такому випадку в лечо кладуть менше солі.
• Банки і кришки для лечо обов`язково стерилізують. Якщо все овочі та прянощі добре зварені, то їх розкладають в банки і тут же закупорюють, а потім ретельно загортають в ковдру. У такому вигляді вони можуть зберігати тепло до 24 годин. У цей час всередині банок відбувається пастеризація продукту.

Відео: Лечо з баклажанами / Заготівля На Зиму / Дуже смачно

Лечо з баклажанів з меленою паприкою на зиму

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• помідори червоні - 0,5 кг;
• перець болгарський солодкий - 0,5 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• паприка мелена - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• рослинне масло - 60 мл;
• оцет 5-відсотковий - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Лечо з баклажанів на зиму

• Приготуйте заздалегідь стерильні банки з кришками. На момент заливки лечо вони повинні бути абсолютно сухими, інакше краплі води можуть спровокувати скисання продукції.
• Стиглі помідори вимийте, виріжте плодоніжки. Подрібніть томати в блендері або на м`ясорубці.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть від насіння. Поріжте уздовж скибочками або великими шматочками.
• Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки. Поріжте кубиками або розрізати вздовж на дві половинки і наріжте широкими скибочками.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями. Часник подрібніть ножем або пропустіть через кулінарний прес.
• У товстостінну каструлю або казан налийте олію, розжарите його. Покладіть цибулю і пасеруйте до м`якості. Влийте томатну масу. Перемішайте і доведіть до кипіння.
• Покладіть перець, сіль, паприку і цукор. Коли маса знову закипить, додайте порізані баклажани і часник. При помірному кипінні варіть лечо близько півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Перемішайте.
• Розкладіть готове лечо в банки. Відразу ж укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште на добу до повного охолодження.

Лечо з баклажанів з морквою на зиму

Складові:

Відео: Лечо з баклажанами на зиму

• помідори - 1 кг;
• баклажани - 2 кг;
• перець болгарський червоний - 0,5 кг;
• морква солодка - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• часник - 1 головка;
• масло рослинне - 200 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл.

Спосіб приготування

• Відберіть стиглі помідори. Вимийте. Розріжте на кілька частин, виріжте плодоніжки. Томати подрібніть в блендері або пропустіть через м`ясорубку.
• Баклажани вимийте, зріжте хвостик і протилежний кінчик. Поріжте великими кубиками або брусочками. Якщо баклажани після нарізки потемніли, присипте їх сіллю і залиште під гнітом на півгодини. Потім рідину злийте, а баклажани злегка відіжміть.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками.
• Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
• Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте соломкою.
• Банки вимийте, простерилізуйте над парою або прогрійте в духовці (ставте в холодну піч!). Прокип`ятіть кришки протягом 5 хвилин.
• Томатне пюре вилийте в широку каструлю і поставте на помірний вогонь. Коли маса закипить, покладіть всі овочі, сіль і цукор, налийте олію. Акуратно перемішайте. Гасіть на помірному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додайте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки. Відразу ж герметично укупорьте. Поставте на рівну теплу поверхню в перевернутому вигляді. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці

Складові:

• помідори червоні - 0,5 кг;
• баклажани - 1 шт .;
• перець болгарський червоний - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• перець гострий - 1 маленький стручок;
• часник - 3 зубчики;
• масло рослинне - 50 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• оцет 9-процентний - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки, обробивши їх зручним для вас способом. Прокип`ятіть кришки.
• Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Вимийте гострий перець, вийміть насіння. Подрібніть в м`ясорубці томати і гострий перець.
• Моркву очистіть, вимийте. Поріжте кубиками 1 1 см.
• Баклажани вимити, обріжте кінці. Наріжте великими кубиками, брусочками або широкими скибочками.
• Перець вимийте, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками або квадратиками.
• Цибуля ріпчаста очистіть, вимийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, промийте у воді, подрібніть.
• У чашу мультиварки налийте олію, прогрійте в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть цибулю, моркву, солодкий перець і баклажани. Перемішайте і обсмажуйте 10 хвилин з відкритою кришкою.
• Залийте овочі томатної масою, покладіть часник, сіль, цукор, лавровий лист, оцет. Перемішайте. Закрийте кришку мультиварки. Встановіть програму «Гасіння» або «Суп». Готуйте 1 годину.
• Гаряче лечо розкладіть в банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть піддонами догори, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Дуже часто саме консерви з баклажанами стають винуватцями отруєння через розвиток в них ботулліновой палички. Тому потрібно ретельно вимити не тільки овочі, але і весь інвентар. Розкладають консерви тільки в стерильні банки, закривають їх стерильними кришками.

Зберігають лечо в сухому, темному, прохолодному місці.

Перед тим як відкрити баночку, перевіряють, чи не здулася кришка. Якщо є бомбаж, то такі консерви вживати не можна.