Лечо з перців і помідорів на зиму

Відео: Лечо з перцю та помідорів на зиму

Лечо відноситься до страв угорської кухні. Воно багато років залишається на піку популярності разом з консервованими помідорами і огірками. Адже саме цю закуску господині роблять в першу чергу, коли настає сезон томатів і болгарського перцю.

Для приготування лечо не вимагаються дорогі овочі і інші дорогі продукти. Основними інгредієнтами є помідори, перець солодкий і цибуля ріпчаста. Також існує безліч варіацій приготування цієї угорської закуски. Часто в неї додають моркву, а свіжий ріпчаста цибуля замінюють обсмаженою на маслі.

У Німеччині лечо подають до м`ясних продуктів - ковбасі, м`яса. А в Угорщині ковбасні вироби та інші копченості додають в лечо в процесі приготування. І тоді така закуска стає самостійним ситним блюдом.

Але найчастіше лечо заготовляють на зиму у вигляді овочевих консервів.

Лечо з перцю і помідорів на зиму: тонкощі приготування

• У готовому вигляді лечо має насичений червоний або помаранчевий колір з невеликими вкрапленнями зеленого і жовтого. Такий відтінок дають стиглі помідори, червоний болгарський перець і мелена паприка. Тому до відбору овочів для цієї закуски підходять з усією відповідальністю.
• Для лечо відбирають тільки стиглі, але міцні овочі без ознак псування. Болгарський перець можна брати злегка недостиглі, коли він має помаранчевий відтінок. Але бажано, щоб він був м`ясистим, з тонкою шкіркою.
• Багато господинь використовують звичайний зелений перець, і тоді лечо має зеленувато-бурий колір. У готовому вигляді перець не повинен бути розвареним, тому їх подрібнюють, а нарізають великими шматочками: довгими смужками, квадратиками, широкою соломкою. Якщо перець не дуже великий, то його розрізають уздовж на чотири частини, видаляють насіннєві камери і в такому вигляді проводять подальшу термічну обробку.
• Для лечо потрібно брати м`ясисті помідори з щільною м`якоттю. Саме з таких томатів виходить густе пюре, яке не вимагає уварювання. Їх добре миють, вирізують місце з`єднання з плодоніжкою.
• Помідори подрібнюють в блендері або на м`ясорубці. Щоб позбутися від шкірки і зерен, іноді подрібнені томати протирають крізь сито.
• Помідори можна підготувати в такий спосіб. Великі м`ясисті плоди опустити в окріп на 2-3 хвилини, потім облити холодною водою і швидко зняти шкірку. Після цього розрізати навпіл і прибрати насіння (хоча б основну їх частину). Томатне пюре з таких помідорів виходить однорідним і смачним.
• Потрібно обдумано підходити до вибору прянощів, щоб вони не перебили природного аромату болгарського перцю. Класичним набором таких добавок є часник, паприка мелена, лавровий лист, сіль і оцет. Причому оцет не повинен домінувати. Його додають як консервант і для додання страві присмаку, характерного для маринаду.
• Класичне лечо готують на салі. Але для заготовок про запас сало не дуже підходить, тому в народі прижився варіант приготування лечо з рослинним маслом. Воно повинно бути без запаху і стороннього присмаку. Дуже добре підходить рафінована соняшникова олія.
• У багатьох кулінарних книгах написано, що лечо потрібно готувати зі стерилізацією. Але, як показує практика, при ретельному дотриманні санітарних вимог і хорошою термічній обробці всіх продуктів лечо прекрасно зберігається без стерилізації.
• Банки для лечо добре миють із содою, а потім стерилізують, як, втім, і кришки. На момент заливки вони повинні бути повністю сухими, інакше вода, що потрапила в консерви, може спровокувати бомбаж кришок.
• Посуд, в якій буде варитися лечо, повинна бути чистою, овочі - ретельно вимитими.
• Готове лечо розливають в киплячому вигляді і відразу ж герметично закривають. Банки перевертають, встановлюють кришками вниз на рівну поверхню, застелену м`якою тканиною, і ретельно загортають ковдрою. Банки всередині такого імпровізованого шати довго залишаються гарячими, що є свого роду пастеризацией. Розкривають їх тільки після повного охолодження.

Солодке лечо з перцю і помідорів на зиму

Складові:

• помідори червоні - 3 кг;
• перець болгарський солодкий червоний - 0,7 кг;
• перець болгарський зелений - 0,3 кг;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте літрові або півлітрові банки. Стерилізують зручним для вас способом. Прокип`ятіть кришки.
• Перець ретельно вимийте. Ображати плодоніжки з частиною м`якоті. Розріжте плоди навпіл, видаліть насіння. Поріжте перець квадратиками приблизно 3 3 см.
• Стиглі м`ясисті помідори вимийте. Розріжте на кілька частин, пропустіть через м`ясорубку. Протріть крізь сито. Пюре перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь і уварити, щоб його обсяг зменшився приблизно в три рази.
• Зважте отримане пюре. Покладіть сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л томатної маси.
• Поставте пюре знову на вогонь. Покладіть порізаний перець і цукор. На помірному вогні кип`ятіть 10 хвилин. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки, при цьому перець обов`язково повинен бути покритий томатної масою. Щоб банки не лопнули від перепаду температур, вони не повинні бути холодними.
• Накрийте кришками. Банки поставте в широку ємність. Налийте гарячу воду до плічок. Стерилізують літрові банки 25 хвилин, півлітрові - 30 хвилин.
• Акуратно дістаньте їх з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном. Дайте їм повністю охолонути.

Лечо з перцю і помідорів з часником на зиму

Складові:

• помідори червоні - 1,5 кг;
• перець болгарський червоний - 0,5 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками.
• Стиглі червоні помідори вимийте. Розріжте навпіл, виріжте місця з`єднання з плодоніжкою. Перекрутіть через м`ясорубку. Пюре перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Покладіть сіль і перець. Варіть 20 хвилин.
• Поки томатна маса вариться, вимийте перець. Розріжте його навпіл, видаліть насіння і насіннєві перегородки. Ображати плодоніжки. Перець порізати широкими смужками або просто розріжте уздовж на кілька частин.
• Покладіть перець в каструлю з томатною масою. При помішуванні доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Зубчики часнику очистіть від лушпиння, вимийте, дрібно поріжте. Додайте до лечо і варіть ще 10 хвилин.
• Готову закуску розкладіть в підготовлені банки, заповнюючи їх доверху. Герметично укупорьте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні залиште до повного охолодження.

Лечо з перцю і помідорів з морквою на зиму

Складові:

Відео: Лечо. Дуже смачно і дуже просто

• помідори стиглі - 1 кг;
• перець червоний болгарський - 1 кг;
• морква солодка - 1 шт .;
• перець червоний гострий - 1 маленький стручок;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 неповна ст. л .;
• оцет 5-відсотковий - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте стерильні банки. Перевернувши, залиште їх на рушник, щоб стекла вся вода. Кришки теж прокип`ятіть.
• Стиглі помідори вимийте, виріжте місця з`єднання з плодоніжкою. Пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері.
• Перець вимийте. Ображати плодоніжки, видаліть все насіння. Поріжте його великими шматочками.
• Морква почистіть, вимийте. Поріжте не дуже тонкими скибочками.
• Часник очистіть, вимийте, подрібніть ножем або пропустіть через кулінарний прес.
• Томатне пюре вилийте в каструлю і поставте на вогонь. Як тільки воно закипить, покладіть сіль і цукор. Гострий перець вимийте і, не розрізаючи, опустіть в киплячу томатне пюре.
• Через 5 хвилин додайте солодкий перець, морква і варіть на помірному вогні 30 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності покладете подрібнений часник.
• Готове лечо розкладіть в гарячому вигляді в банки. Відразу ж укупорьтекришками. Переверніть піддонами догори і в такому вигляді остудіть.

Лечо з перцю і помідорів з лавровим листом на зиму

Складові:

Відео: Рецепт Лечо з перцю і помідорів

• помідори стиглі - 1,5 кг;
• перець болгарський - 1,5 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 5 ст. л .;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• перець горошком - 4 шт .;
• масло рослинне - 100 г;
• оцет 5-відсотковий - 40 мл.

Спосіб приготування

Відео: Лечо на зиму Лечо з помідор і перцю

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками.
• Вимийте помідори, обріжте місця з`єднання з плодоніжкою. Розріжте томати на кілька частин і пропустіть через м`ясорубку. Отримане пюре перелийте в широку каструлю. Поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин.
• Вимийте перець, розріжте навпіл, вийміть насіннєві камери разом з насінням. Поріжте великими шматочками.
• У киплячу томатну масу покладіть порізану перець, цукор, сіль і влийте рослинне масло. Варіть 15 хвилин. Додайте лавровий лист і оцет. Прогрівайте суміш ще 5 хвилин.
• Розкладіть лечо в стерильні банки. Відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою і остудіть.

Господині на замітку

При варінні лечо намагайтеся не переварити перець, інакше ви отримаєте звичайну овочеву приправу. Якщо хочете додати в лечо ріпчасту цибулю, кладіть його разом з болгарським перцем. Лук можна дрібно порізати, щоб він не відчувався, або ж нарізати соломкою.

Зберігайте лечо в прохолодному місці без доступу світла.