Мариновані кабачки на зиму

Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.

Безсумнівно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому і запеченому вигляді. Але консервовані кабачки виходять не гірше огірків: щільними, з хрусткою м`якоттю і приємним смаком.

Особливість кабачків в тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, немов хамелеони, набувають їх смак. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки по своєму смаку, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Кабачки, мариновані на зиму: тонкощі приготування

• Кабачки достигають дуже швидко, тому головна умова - не пропустити час збору врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою і невеликий насіннєвий камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування кулінарних страв.
• Кабачки миють, обрізають плодоніжки, захоплюючи трохи м`якоті. У молодих кабачків шкірочку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки придбали більш привабливий вигляд, шкіру можна зчистити.
• Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують цілком, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки товщиною 1-2 см.
• Для додання приємного аромату необхідні прянощі і спеції. Багато з них не тільки покращують смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику і запашний перець.
• У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенцію або лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
• Якщо маринад слабокислий, то банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки в гострому маринаді добре зберігаються без стерилізації. Досить їх двічі залити киплячим маринадом і тут же закупорена. Але в такому випадку тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки при використанні стерилізації або пастеризації краще укладати в півлітрові або літрові банки, які по висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них остигала довше, що є свого роду пастеризацией.
• Зазвичай кабачки перед маринуванням бланшують. Якщо їх консервують без термічної обробки, то плоди рекомендують замочувати на 1-2 години в холодній воді. Так само, як надходять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали в себе частину маринаду. Якщо господиня вкладає кабачки в банки без замочування, то після заливки маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити відсутню кількість маринаду. Інакше в охололи банках з кабачками залишається багато вільного місця, яке може заповнитися повітрям. Саме через це консерви можуть здуватися.
• Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків і цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають в банки дуже щільно, тому залишається зовсім мало місця для заливки. Наприклад, в літрову банку вміститься всього 200-300 мл маринаду.
• Якщо кабачки консервують цілком, то між ними в банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами і маринадом. В такому випадку чинять так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банку з цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літра заливки.
• Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірну кружку, а кількість води помножити на число банок.

Кабачки мариновані: рецепт перший

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• кабачки - 7-8 кг;
• перець чорний горошком - 50 шт .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• петрушка - 10 маленьких гілочок.

Для маринаду:

• вода - 2 л;
• сіль - 300 г;
• цукор - 300 г;
• оцет 6-відсотковий - 0,5 л.

Спосіб приготування

• Літрові банки вимийте з содою, обполосніть гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з киплячою водою, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти і в духовці.
• Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см з щільною м`якоттю і тоненькою шкіркою. Ображати плодоніжки.
• Поріжте кружечками товщиною 1-1,5 см.
• Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім охолодіть в холодній воді.
• У стерильні банки покладіть спеції. Щільно укладіть кабачки.
• У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Прокип`ятіть 5 хвилин. Профільтруйте через полотняну тканину. Додайте оцет.
• Гарячим маринадом залийте кабачки. Прикрийте кришками.
• Поставте банки з кабачками в каструлю з гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризують 25 хвилин.
• Дістаньте їх з води і відразу ж герметично закатати.
• Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і в такому положенні дайте охолонути.

Кабачки мариновані: рецепт другої

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• кабачки - 7-8 кг;
• кріп - 100 г;
• червоний перець гіркий - 10 маленьких стручків;
• часник - 4 головки;
• зелень петрушки, м`яти, селери - по 1 пучку;
• хрін - 3 листа.

Для маринаду:

Відео: Мариновані кабачки на зиму. Чи не складний рецепт заготовки на зиму маринованих кабачків

• вода - 2 л;
• сіль - 300 г;
• оцет 6-відсотковий - 0,5 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
• Відберіть дрібні кабачки з тонкою шкіркою і міцною м`якоттю. Ображати плодоніжки, захоплюючи частину м`якоті. Вимийте в холодній воді. Якщо хочете, щоб кабачки в готовому вигляді мали світлий тон, шкірку зріжте.
• Поріжте плоди зручними для вживання шайбами.
• Опустіть їх в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім швидко охолодіть в холодній проточній воді.
• Зелень переберіть, видаліть пожовклі або підгнилі гілочки, ретельно вимийте в великому обсязі холодної води. Ображати засохлі кінчики. Листя хрону наріжте смужками. Зелень кропу наріжте.
• Почистіть і вимийте часник, порубати. Стручки перцю вимийте. Ображати частина плодоніжки, не зачіпаючи м`якоті, інакше кабачки вийдуть сильно гострими.
• Коли вода з кабачків стече, змішайте їх з подрібненим часником і кропом.
• На дно банок покладіть трохи пряної зелені. Поверх неї щільно укладіть кабачки. Засипте залишилася зеленню.
• Приготуйте маринад, прокип`ятивши воду з сіллю. Коли він трохи охолоне, додайте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом кабачки. Прикрийте кришками. Встановіть в каструлю з широким дном. Заповніть посуд гарячою водою до плічок банок. Стерилізують банки з кабачками 10-15 хвилин.
• Вийміть їх з води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть, встановивши кришками вниз на рівну поверхню, застелену теплою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Кабачки мариновані: рецепт третій

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• кабачки - 400-600 г;
• кріп - 1 парасольку;
• листя і черешки селери - 20 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• гвоздика - 1 бутон;
• перець горошком чорний - 3 шт .;
• перець духмяний - 1 горошина;
• Марінадная заливка - 200-350 мл.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• оцет 9-процентний - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру вимийте, обріжте плодоніжки разом з частиною м`якоті, але не більше 1 см. Поріжте на кружечки товщиною 1-1,5 см.
• Опустіть порізані кабачки в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин. Швидко охолодіть під проточною холодною водою. Дочекайтеся, поки стече рідина.
• Приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
• Щільно укладіть кабачки в банки, перекладаючи спеціями і прянощами.
• Приготуйте марінадную заливку. Для цього налийте в каструлю воду за нормою, покладіть сіль і цукор. Доведіть до кипіння і кип`ятіть 5 хвилин. Процідіть заливку. Додайте оцет.
• Залийте маринадом кабачки до самого верху банок. Прикрийте стерильними кришками.
• Каструлю з широким дном застелите м`якою тканиною або покладіть дерев`яний кружок. Встановіть банки. Залийте гарячою водою до плічок.
• Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізують кабачки 20 хвилин.
• Банки герметично закатати кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою, дайте охолонути.

Кабачки мариновані: рецепт четвертий

Цей спосіб хороший тим, що тут не потрібно вираховувати загальна кількість маринаду. Все робиться в процесі закладки кабачків і прянощів в банки.

Відео: Кабачки як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• кабачки - приблизно 400-600 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл;
• кріп - 1 парасольку;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• перець духмяний - 2 шт .;
• листя смородини і вишні - по 2 шт .;
• часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування

• Молоді кабачки замочіть на 1-2 години в холодній воді, а потім вимийте. Ображати плодоніжки. Якщо шкірка товста, очистіть її.
• Вимийте зелень. Листочки вишні і смородини повинні бути зеленими, без пошкоджень хворобами та комахами.
• Часник очистіть, промийте. Якщо зубчики великі, розріжте навпіл.
• Приготуйте чисті і висушені літрові банки. Кришки теж вимийте і прокип`ятіть.
• На дно банки покладіть частину зелені, перець, зубчик часнику. Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, щільно укладіть в банку. Поверх кабачків помістіть залишилася зелень і часник.
• У кожну банку насипте сіль і цукор за нормою. Налийте оцет. Залийте кабачки окропом. Почекайте 1-2 хвилини і долийте ще окріп, якщо води стало менше.
• Візьміть широку каструлю, покладіть на дно м`яку тканину. Поставте банки. Налийте теплої або гарячої води до плічок банок. Поставте на вогонь. З того моменту, як вода закипить, стерилізують кабачки 10 хвилин.
• Дістаньте банки з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Кабачки, мариновані на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• кабачки - 1,5-2 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• часник - 5 зубчиків;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• лист хрону - 0,3 шт .;
• листя чорної смородини - 2 шт .;
• лавровий лист - за бажанням;
• петрушка - 1 гілочка.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 дес. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру замочіть на 1 годину в холодній воді. Вимийте. Ображати плодоніжки.
• Вимийте всю зелень. Часник очистіть, промийте під проточною водою.
• Перець болгарський вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте вздовж довгими скибочками.
• Приготуйте стерильну банку з кришкою.
• Плоди поріжте кружечками товщиною 1-1,5 см.
• На дно банки покладіть частину зелені і перець горошком. Заповніть банку кабачками. Між ними покладіть часник. По краях банки розподіліть болгарський перець. Накрийте кабачки залишилася зеленню.
• Закип`ятіть воду і залийте нею кабачки. Накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. За цей час кабачки наситяться водою і прогріються.
• Закрийте банку кришкою з отворами, через яку вилийте остигнула воду в мірну тару.
• Злийте цю рідину в каструлю. Покладіть по нормі сіль і цукор. Доведіть до кипіння і прокип`ятіть 5 хвилин. Цим маринадом повторно залийте кабачки. У банку додайте десертну ложку оцтової есенції. Закрийте стерильною кришкою і тут же герметично укупорьте.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні вона повинна повністю охолонути.

Господині на замітку

Прянощі, які вказані в рецепті, можна замінювати на свій розсуд, враховуючи смакові пристрасті. Головне, щоб вони поєднувалися між собою.

Кабачки маринують і з іншими овочами: перцем, огірками, морквою, цибулею. Склад маринаду при цьому можна залишити колишнім.

Мариновані кабачки зберігаються так само, як і всі консервовані овочі: в прохолодному місці, без доступу світла.