Маринований буряк на зиму

Про користь буряка можна говорити нескінченно.

• Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів`ї, проблемах з травленням, при гіпертонічній хворобі.
• Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багата, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
• Регулярне вживання буряка забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Якщо є ймовірність захворювання атеросклерозом, то буряк потрібно включати в меню щодня.
• Всі звикли готувати страви тільки з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молода, то її листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх в салати, супи, холодник.

Відео: Буряк на зиму

Буряк можна купити в будь-який час року. Але взимку вона часто буває підмороженої, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч запас у вигляді солінь і маринадів.

Яку буряк можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, так і маленькі бурячок. Головне, щоб вони були міцними, здоровими, без чорних плям.

Відео: маринована буряк на зиму

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білястих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряка до маринування

Ображати у коренеплодів бадилля, ретельно їх помийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти більшу частину поживних речовин, буряк рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі занурте в киплячу воду і варіть до м`якості. За деякими рецептами буряк варять до напівготовності. Але в будь-якому випадку воду солити не потрібно, тому що це погіршує смак буряка.

Щоб буряк зберегла бордовий колір, деякі господині радять додавати в воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їх радою, то повинні бути готовими до того, що буряк буде варитися набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряк в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю кришкою. Вода при варінні буряків повинна лише злегка колихатися.

По-друге, буряк потрібно правильно остуджувати. Це відноситься до коренеплодів як в шкірці, так і без неї. Зварену до готовності буряк вийміть з каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряк можна легко очистити. Потім приберіть її в холодильник до повного охолодження. Ви побачите, в якій насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап - нарізка. Якщо плоди дрібні, буряк можна маринувати цілком або розрізавши на 2-4 частини. Велику буряк поріжте кружечками, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням тільки солі, цукру і оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі і спеції. Найчастіше для маринування буряка використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати і інші прянощі, враховуючи свої смакові переваги.

Маринована буряк консервована з гвоздикою

Складові:

• дрібна буряк - 1 кг.

Для маринаду:

• буряковий відвар - 1 л;
• цукор - 75 г;
• сіль - 30 г;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л .;
• гвоздика - 1 бутон;
• перець духмяний - 3 горошини.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть в каструлю з киплячою водою, зваріть до готовності.
• Витримайте в холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
• Приготуйте стерильні літрові банки. Чи не розрізаючи на частині, складіть в них буряк.
• Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику і перець. Поставте на вогонь і прокип`ятіть 5 хвилин.
• Залийте їм буряк, заповнивши банки доверху. Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізують 20 хвилин з моменту закипання води.
• Герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Маринована буряк з хріном

Складові:

• буряк - 10 шт .;
• натертий корінь хрону - 5 ст. л .;
• насіння кмину - 1 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 100 г;
• сіль за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

• Ретельно вимийте буряк, спечіть в духовці до м`якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
• Натріть на тертці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
• Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно укладіть в чисту трилітрову банку.
• Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте по своєму смаку. Залийте буряк, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
• Поставте банку в холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринована буряк консервована з корицею

Складові:

• буряк - 1,5 кг.

маринад:

• вода - 1 л;
• оцет 5-відсотковий - 60 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 100 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• гвоздика - 6 бутончиків;
• перець чорний горошком - 6 шт.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками.
• Буряк добре вимийте щіточкою. Чи не очищаючи від шкірки, опустіть в киплячу воду і варіть 30-40 хвилин в залежності від сорту і розміру коренеплодів.
• Остудіть під холодною проточною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
• Наповніть банки подрібненої буряком.
• У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю і гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип`ятіть 8-10 хвилин. Влийте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом буряк. Прикрийте банки кришками. Помістіть в широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізують літрові банки 15 хвилин, півлітрові - 12 хвилин. Потім герметично закатати, переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринована буряк без стерилізації

Складові:

• буряк дрібна - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• оцет - 60 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний перець-горошок - 3-5 зерен;
• гвоздика - 3 шт.

Спосіб приготування

Відео: Маринований буряк на зиму - рецепт без стерилізації

• Буряк ретельно вимийте, зваріть до м`якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусочками.
• Складіть в стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте стерильними кришками і витримайте 10 хвилин.
• Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть по нормі цукор, сіль і прянощі. Прокип`ятіть маринад 5-7 хвилин. В самому кінці додайте оцет.
• Киплячим маринадом залийте буряк і тут же герметично укупорьте. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринована буряк гостра

Складові;

• буряк - 2 кг.

маринад:

• вода - 1 л;
• зелений кріп - 10 г;
• кмин - щіпка;
• зелень селери - 5 г;
• зелень петрушки - 5 г;
• перець червоний гострий - маленький стручок;
• лавровий лист - 2 шт .;
• мелений коріандр - 1 ч. л .;
• часник - 3 зубки;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• оцтова есенція - 40 м

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор і сіль. Прокип`ятіть рідина 10 хвилин.
• У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і дайте настоятися 2-3 години.
• Буряк з темно-червоною м`якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть в киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
• Ретельно вимийте літрові банки, простерилизуйте. У них щільно укладіть буряк.
• Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
• Гарячим маринадом залийте буряк. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризують 25 хвилин при 85 °. Герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготовлену за допомогою одного з цих рецептів, додати більше оцту, то її можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильній камері). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей до самої весни.