Ікра з буряка на зиму

Буряк - один з найкорисніших овочів, її обов`язково включають в раціон люди, що піклуються про своє здоров`я і бажають зберегти гарну фігуру. Одна з найпопулярніших бурякових закусок - ікра. Її приготування займає певний час, але результат того вартий. Не дивно, що багато господинь часто її роблять по одному з улюблених рецептів, але не всі вони розраховані на тривале зберігання готового блюда. Ікра з буряка на зиму робиться за спеціальними рецептами, до її складу входять натуральні консерванти: сіль, цукор, оцет і інші. Це важливо враховувати при бажанні заготовити смачну і корисну закуску про запас.

особливості приготування

Приготувати ікру з буряка нескладно, але якщо не враховувати деякі особливості, то вона вийде недостатньо апетитною.

• Бурякова ікра повинна мати однорідну консистенцію, тому буряк для неї необхідно подрібнювати, при цьому уникаючи попадання в овочеву масу неперетертих шматочків. Надійніше всього пропустити буряк через м`ясорубку, але припустимі і інші варіанти. Наприклад, можна скористатися блендером або теркою з великими отворами.
• Перед тим як відварювати буряк, її необхідно тільки вимити. Зрізати хвостик і плодоніжки не варто, інакше буряк віддасть весь сік відвару, а сама стане блідою, несмачною і менш корисною.
• Відварювати буряк доводиться довго: від 45 до 90 хвилин, в залежності від її розміру. Мікрохвильовка дозволить прискорити цей процес. Для цього буряк однакового розміру потрібно скласти в пакет і покласти його в мікрохвильовку, включивши її на максимальній потужності на 8 хвилин, а після 10-хвилинної перерви ще на 5 хвилин. Час вказаний для буряка середнього розміру, діаметром 7-8 см. Для більш великих екземплярів часу буде потрібно трохи більше.
• Для зберігання готової ікри використовувати можна тільки стерилізовані банки, краще невеликого розміру: від 0,5 л до 1 л.

Рецепт приготування бурякової ікри на зиму слід читати уважно, так як в деяких випадках буряк перед подрібненням НЕ відварюють.

Класичний рецепт ікри з буряка

Склад (на 2 л):

Відео: Ікра з буряка на зіму.Ікра з буряка рецепт

• буряк - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• масло рослинне - 125 мл;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Відео: Заготовки на зиму. Рецепт овочевої ікри з буряком

• Помийте буряк, відваріть до готовності і охолодіть.
• Очистіть буряк і натріть. Можна використовувати для цього і терку для корейських салатів.
• Очистіть цибулю і наріжте його маленькими шматочками, якщо для подрібнення буряків використовували звичайну тертку, або четвертинками кілець (максимально тонкими), якщо подрібнювали її на тертці для корейських салатів.
• Змішайте цибулю з буряком, підсолити овочеву суміш.
• Влийте масло і оцет, розмішайте і покладіть в глибоку сковороду або казан.
• Гасіть на слабкому вогні 20 хвилин після закипання.
• Розподіліть ікру по стерилізованих банках. Якщо плануєте зберігати цю закуску в теплому місці, поставте банки з ікрою в каструлю з водою і простерилізуйте їх 5-25 хвилин, в залежності від ємності банок. Для зберігання в прохолодному місці стерилізація не потрібна.
• Засукайте банки, дочекайтеся їх охолодження і приберіть на зиму.

Ікра, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною. Її можна їсти як самостійну закуску, можна використовувати для приготування інших страв, зокрема салату «Оселедець під шубою».

Простий рецепт ікри з буряка з часником

Склад (на 2 л):

• буряк - 2,5 кг;
• рослинне масло - 30 мл;
• цукор - 30 г;
• сіль - 30 г;
• часник - 2 головки;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Спосіб приготування:

• Відварену і охолоджену буряк очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для корейських салатів. Якщо подобається дрібніша консистенція, то можна подрібнити буряк блендером або м`ясорубкою.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Влийте на сковороду масло, викладіть бурякову масу і тушкуйте, поки з буряка не випарується зайва рідина (близько 20 хвилин).
• Додайте часник, розмішайте, потомите ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
• Додайте оцтову есенцію, добре перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
• Закупорте банки. На зберігання прибрати їх можна відразу після того, як вони охолонуть.

Ікра за цим рецептом виходить досить гострою. Перед подачею до столу цю закуску непогано заправити сметаною або майонезом.

Смажена бурякова ікра на зиму

Склад (на 2 л):

• буряк - 1,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 2 головки;
• гострий стручковий перець - 0,2 кг;
• масло рослинне - 0,2 л;
• сіль (краще з запашними травами) - 20 г;
• томатна паста - 0,25 кг;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Бурякова ікра. Рецепт - ікра з буряка, заготовки на зиму

• Сирий буряк очистіть і крупно натріть. При бажанні можна подрібнити її за допомогою кухонного комбайна.
• Таким же способом подрібніть сиру очищену моркву.
• Невеликими кубиками наріжте цибулю.
• Очищені зубчики часнику дрібно поріжте.
• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте тонкою соломкою.
• У сотейник вилийте масло, покладіть в нього цибулю і перець, обсмажте їх протягом 5 хвилин, додайте моркву і смажте ще 5 хвилин на середньому вогні.
• Додайте буряк, посмажте овочі ще 10 хвилин.
• Покладіть до овочів часник і томатну пасту, посоліть їх і енергійно перемішайте.
• Продовжуючи розмішувати, смажте ще 10 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, утрамбовуючи ложкою.
• У кожну банку влийте трохи оцтової есенції (чайна ложка на літрову банку).
• Поставте банки на водяну баню і стерилізують їх 10-20 хвилин, в залежності від їх розміру.
• Закрутіть банки кришками, переверніть і накрийте ковдрою.
• Через 24 години приберіть на зберігання.

Приготована за цим рецептом ікра може подаватися на гарнір. Хороша вона і в якості заправки для борщу.

Ніжна ікра з буряка з манкою

Склад (на 2,5 л):

• буряк - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 1 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• манна крупа - 100 г;
• рослинне масло - 0,2 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• оцтова есенція - 10 мл.

Спосіб приготування:

• Всі овочі очистіть і перейдіть через м`ясорубку.
• Посоліть, поперчіть овочеву масу, додайте в неї масло і цукор, поставте на тихий вогонь.
• Варіть протягом 2 годин.
• Невеликими порціями додайте манку, кожен раз добре перемішуючи, щоб не було грудок.
• Тушкуйте ще 20 хвилин.
• Влийте оцтову есенцію, добре перемішайте і зніміть з вогню.
• Розкладіть по стерилізованим банкам і відразу ж їх закупорте.
• Після охолодження приберіть на зимове зберігання.

Ікра, приготована за цим рецептом, має ніжну і густу консистенцію, її можна намазувати на бутерброди, як паштет.

Бурякова ікра виходить смачною і ситної. Вона добре виглядає на бутербродах, її можна подавати замість салату або на гарнір, використовувати для приготування супів та інших страв.